TOMATES RECHEOS QUENTES

 O tomate é unha hortaliza de riquísimas propiedades culinarias e moi bo para a saude. E rico en vitaminas C e A. Investigacións recentes mostran a súa capacidade de prevención de enfermidades como o cancro grazas a que posee unha sustancia casi exclusiva como o licopeno. Entre as súas propiedades hai que destacar que é un excelente antioxidante, defensor das paredes celulares dos texidos e da pel, depurador de productos tóxicos (recomendable en detas de adelgazamento).
 
 Este prato e adecuado como primeiro prato e ademais e unha receita de reciclaxe e aproveitamento para sacarlle partido a esas sobras que quedan na casa e non sabemos moi ben que facer.

TOMATES RECHEOS QUENTES
Ingredientes para 4 persoas:

• 4 tomates
• pan rallado
• recheo de carnes ( mistura de carne de lasaña con polo cocido)
• acelga
• calabacín
• champiñóns
• sal

Elaboración

1. Prequentar o forno a 160ºC.
2. Preparamos unha veloute ( é  unha bechamel onde sustituimos o leite por caldo vexetal) e ligámola coas carnes e as verduras salteadas e cortadas en chiffonada e brunoise.
3. Recheamos os tomates e espolvoreamos con pan rallado
4. Meter no forno a 160ºC durante 10 minutos.

    E xa temos o prato listo para servir. Bo proveito!!

CULLERIÑA DE LEGUMES CON VINAGRETA DE PEMENTOS.

      As legumes son un grupo de alimentos moi importantes dende o punto de vista nutricional. Históricamente constituiron un compoñente destacado na dieta tradicional española e noutros países mediterráneos e tamén do oriente.
Nos fogares españois, ata os anos 60, consumíanse legumes casi a diario e este consumo foi diminuindo paulatinamente ata ser prácticamente nulo debido a razóns socio-culturais. Na actualidade, reivindicadas suas propiedades coma alimentos saudables dentro do concepto de "Dieta Mediterránea" e dada a facilidade de conservación na neveira e de quentemento co microondas, están volvendo a resurxir nas mesas españolas. As legumes de consumo máis tradicional en España son: as lentellas, os garbanzos e as alubias ou xudías (ou dependendo da zona xeográfica tamén denominanse habichuelas, frijoles, fabes, mongetes, bajocas o caparrones) brancas ou pintas. Tamén incluense néste grupo as fabas e os guisantes secos.

     No noso caso, imos utilizar garbanzos e alubias cocidas, que posteriormente trituraranse e pasado por un cedazo para presentalas en cuchariñas coma un aperitivo.  Tamén podemos presentar as legumes enteiras, a modo de ensalada, constituindo un primer prato moi fresco e equilibrado pra estas épocas de calor. Incluso o podemos usar coma prato único posto que nos aporta todoslos nutrintes.
 
Ingredientes  ( para 4 persoas):

• 1 bote de garbanzos cocidos.
• 1 bote de alubias cocidas
• 1/2 pemento vermello
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 cebola
• sal
• 6 cucharadas sopeiras de vinagre de viño
• 3 cucharadas sopeiras de aceite de oliva
• perexil picado
• 1 lata de atún de 200g.

Elaboración
1. Nun escurridor, vaciar os botes de legumes e lavalas. Unha vez que estén ben escurridas, poñense nun bol.
2. Coas hortalizas picadas en brunoise, o sal, o vinagre e o aceite preparamos unha vinagreta. Misturamos ben tódolos ingredientes e deixamos repousar para que collan sabor.
 3.Unimos a vinagreta as legumes e con axuda dunha lingua misturamos ben. Se o queremos presentar como ensalada, dispoñemos a mistura nunha fonte e espolvoreamos con perexil picado.
 4. Para facer as cuchariñas, trituramos a mistura e pasámola por un cedazo para eliminar os restos de peles.  5. Metémolo na neveira ata o seu servicio

PARMENTIER DE QUEIXO Y PARMENTIER DE CHOURIZO

A parmentier é unha crema feita a base de patacas que se soe tomar quente como primeiro prato. Tamén se serve como guarnición ou salsa de pratos máis fortes de carne ou peixe.En esta ocasións traemos dúas versións de esta deliciosa crema: parmentier de queixo e parmentier de chourizo.




Ingredientes (4 persoas)

• 6 patacas
• 200 g de queixo curado ou semicurado (para a parmentier de queixo )
• 1 chourizo de cocer ( para a parmentier de chourizo)
• sal
• auga

Elaboración
1. Cortar a pataca en vichi e poñer a sudar nunha media marmita cun pouco de aceite (dorala a lume medio).

2. No caso da parmentier de chourizo, pinchámolo un poco para que solte sabor, introducímolo na media marmita coas patacas e cubrimos de auga.

3.No caso da parmentier de queixo cubrimos as patacas con auga.

4. Cocemos as patacas uns 30 min. aproximadamente.

5.Cando este todo cocido, retiramos un pouto de caldo se é necesario, sacamos o chourizo da parmentier de chourizo e trituramos a pataca ata formar unha crema lixeira. Sazonamos.

6.Unha vez triturada, na parmentier de queixo, engadimos éste a crema e integrámolo todo ben.

O chourizo cortamolo en dados é servimolo a parte da nosa crema.

MOUSSE DE CHOCOLATE

 Ademais de aperitivos, primeiros e segundos pratos, tamén facemos uns postres riquísimos, posto que son un compoñenete importante dun bo menú.
Unha mousse ou espuma é un preparado culinario de orixe francés, da cal a súa base é a clara de ovo, montada a punto de neve, ou a nata montada, os cales danlle unha consistencia esponxosa. As mais coñecidas son a mousse de chocolate e a mousse de froitas, anque tamén gocen de moita fama as mousses salgadas como as mousses de hortalizas ou de peixe.
No noso caso fixemos mousse de chocolate, e usamo como base a nata montada. Ben fresquiña en un postre que faría as delicias dos amantes do chocolate.

           
    Ademáis de tratarse dunha receita saborosa, é tamén de elaboración sinxela.
  MOUSSE DE CHOCOLATE.
  Ingredientes:

• 200 gramos de chocolate negro (cobertura de chocolate)
• 100 ml. de leite
• 200 gramos de nata montada
• 1 rama de canela.

Elaboración:
1. Quentar 100 ml. de leite e unha vez quente infusionar * a canela en rama en 5 minutos fora do lume. Engadir a cobertura de chocolate en anacos, e remover ata desfacer. Pasar polo coador e deixar enfriar.
2.Montar os 200 gr. de nata, e misturar coa preparacion anterior.
3. Colocar sobre as copas é o refrixerador en recipientes individuais. Pódese decorar cunha ramiña de menta, cunhas raspas de chocolate branco, con boliñas de colores, fideos ou co que mais vos guste.
     *infusionar: consiste en sumerxir a rama da canela (ou outro condimento) no líquido que se levou a ebullición, fora do lume, tapado durante cinco minutos para que solte os aromas e os sabores.

Comezamos coas receitas: Blinis de polo

     Un blini é unha tortiña fina (especie de crêpe) moi común na cociña eslava a base de fariña , ovos , leite  e levadura que pode comerse cocida no forno ou frita, con ou sen recheo algún.
     É unha opción interesante para un aperitivo. neste caso os temos elaborado  con xamón de polo (unha codia de limón e de laranxa).

Imos coa  receita.


BLINIS, MASA BASE.

Ingredientes:

• 190 gr de leite,
• 1 ovo,
• 35 gr de manteiga,
• 125 gr de fariña,
• 40 gr de zucre,
• 3 c/c de levadura química Royal

Elaboración

1. Misturamos todo-los ingredientes nun bol.
2. Deixamos repousar 15 minutos.
3. Nunha prancha ben quente, facemos pequenas toritas ca masa. Douramos por ámbolos lados.

MAIONESA DE CURRI

Ingredientes:

• unha xema de ovo,
• ¼ de litro de aceite de xirasol,
• pizca de sal,
• zume de medio limón,
• 2 c/c de Curri en pasta . (Se omitimos este ingrediente, temos a receita da maionesa caseira tradicional)

Elaboración:

1. Nun bol, pomos a xema de ovo, e imos engadindo o aceite en fio fino,
2. Batemos cunhas variñas de forma continua a xema co aceite ata que emulsione ben
3. Unha vez ligada a maionesa,  engadimoslle o resto dos ingredientes e misturamos ben.

   INGREDIENTES PARA OS BLINIS DE POLO

• 1/2 suprema de polo marinado
• 6 follas de leituga folla de carballo.
• 1/4 de litro de maionesa de curri
• 2 ovos
• unha pizca de perexil picado
• 2 cogombros
• blinis

 ELABORACIÓN DOS BLINIS:

1. Elaboramos os blinis
2. Lavamos as folla da leituga, secamos e cortamos en chiffonada fina. Aparte facemos unha maionesa e  misturámola ben coa leituga.
3. Cocemos os ovos (se son talla “M” 11 minutos; talla “L” 12 minutos) a partir de que o auga rompa a ferver.
4. Refrescamos os ovos e picamos ben picado igual cos cogombros, angadimos o perexel picado. Misturamos coa mistura anterior.
    
   MONTAXE DOS BLINIS

Base dos blinis  + mezcla de leituga con Curry + xamón de polo + mezcla de leituga.
  
E tras este proceso estarán listos para servir. Bo proveito!!!!

Un pouco de teoría: partes do polo.

      Ademais de meternos na cociña e elaborar ricos pratos, existen unha serie de conceptos e cuestións teóricas que como cociñeiros debemos coñecer. Neste caso vimos como desosar un polo, e o nome de cada unha  das suás partes.


      A chuleta do polo, é o peito có oso da ala .
      O peito do polo pode denominarse tamén suprema.
      Para desosar o polo ,unhas das primeiras cousas que se fan, é eliminar “o famoso oso dos desexos”  chamado espoleta.



    E a derradeira parte e non por iso non menos importante do polo, son as carcasas, que poden empregarse por exemplo para unha sopa ou  para un fondo de polo.

Os primeiros pintxos

O primeiro día das prácticas, a nosa mestra Sandra, quería saber algo das nosas habilidades culinarias, así que propuxonos facer uns pintxos cos ingredientes que había na despensa. En grupos de dúas persoas, deixounos libre disposición para que elaborásemos o que visemos convinte. O resultado foi variado e saboroso. Despois da preparación procedimos a unha rica cata gastronómica e non quedou mas que o perexil que adornaba os pratos.

Picando cebola e outras verduras e hortalizas.

Ademais de aprender moitas cousas teóricas, como os nomes dos utensilios, e outros conceptos técnicos, tamén nos metemos na cociña para aprender aspectos máis prácticos. Comenzamos polo máis básico para ir aumentando a dificultade. Estes dias vimos como son os diferentes cortes que se fan coa cebola e as hortalizas e ademais practicámolos. Son variados, e cada un terá a súa aplicación nos diferentes pratos que fagamos o longo do curso.
Cortes de tomate en ambos tipos de corte temos tomates sen semente e sen pel.




Cortes na cebola: (válido tamén para outras verduras e hortalizas).

Tanto brunoise como paisana son cortes en dados que se diferencian no tamaño, sendo brunoise o corte mais pequeno
Cortes na verduras de folla:

Cortes en hortalizas:

Neste caso son cortes similares diferenciándose no grosor dos "bastonciños" que se fan coa hortaliza.



Como se pode observar existen gran variedade de cortes e ainda nos queda algún por ver. Con todas estas hortalizas cortadas preparamos uns pratos moi ricos e saborosos.

Presentámonos

Este blog nace a partir dun grupo de 16 persoas.Somos 15 estudantes de cociña coa nosa profesora e a través do blog queremos ensinarvos o que imos aprendendo a facer e a nosa evolución coma cociñeiros, demostrando como aprendemos a defendernos nunha cociña, dende cortar unha cebola ata poder realizar elaboracións complexas.Aquí estamos todos, cos nosos uniformes de cociña.