Ademais de meternos na cociña e elaborar ricos pratos, existen unha serie de conceptos e cuestións teóricas que como cociñeiros debemos coñecer. Neste caso vimos como desosar un polo, e o nome de cada unha das suás partes.
A chuleta do polo, é o peito có oso da ala .
O peito do polo pode denominarse tamén suprema.
Para desosar o polo ,unhas das primeiras cousas que se fan, é eliminar “o famoso oso dos desexos” chamado espoleta.
E a derradeira parte e non por iso non menos importante do polo, son as carcasas, que poden empregarse por exemplo para unha sopa ou para un fondo de polo.
No hay comentarios:
Publicar un comentario