PATACAS DAPHINE

É unha guarnicion diferente que convirte a pataca tradicional en algo diferente e divertido, e que atrae todolos sentidos.É  unha preparacion sinxela que dalle un toque especial os pratos aburridos.


Ingredintes:

• 750 gr de patacas
• 125 gr de manteiga
• un belisco de noz moscada
• salpementa
• 1/4 lt de auga
• aceite de oliva
• 4 ovos

Elaboracion:

1. Poñer o auga coa sal e a manteiga a ferver cando rompa a borbotons, retirar do lume e botarlle a fariña de golpe.
2. Deixar arrefriar un pouco e ir engadindo un a un os ovos ata formar unha masa lisa e homoxenea.
3. Con axuda dunha manga pasteleira e unha boquilla lisa, ir facendo cilindros.
4. Darlle forma coa man de redondas.
5. Poñer unha tixola con abundante aceite de oliva e freir ata que tomen cor dourado.

SAN FERMINES

Esta receita é unha forma orixinal e divertida de empezar a explicarlles os nenos as festas e tradicions tradicionales neste caso os Sanfermines
¿A forma de preparalos? Moi sinxela. Partílos ovos duros pola mitade, lle vaciades a xema, mesturandoa con ensaladilla rusa. Pinchades unha aceituna nun escarbadentes, o que fará de cabeza (vos recomendo que si o neno é pequeno a aceituna logo a comades vos), e finalmente lle ponédes o gorriño ou boina e o adornades co típico pañuelo vermello.


Ingrendintes:

• 1 docena de ovos 
• 1 pemento vermello asado
• 12 olivas negras
• 12 costons de pan

para o recheo:

• maionesa
• tona
• millo doce

Elaboracion:

1. Cocer os ovos ,cortalos a metade e retiramoslle a xema.
2. Misturamos  as xemas cos ingredintes do recheo.

Montaxe:

1. Collemos as claras dos ovos e recheamos coa mestura feita anteriormente.
2. Colocamos enriba do costron de pan torrado e decoramos cunhas tiras de pemento e aceitunas pica.

FLAN DE CASTAÑAS

Xa vos ensinamos moitos dos flanes que fixemos , pois este é igual de sinxelo y ademas esta boisimo ,e xa que estamos en tempada de castañas abera que aproveitarse non!! animo provade.



Ingredintes:

• 300 gr de castañas en almibar
• 300 gr de azucre
• 7 ovos
• 1 lt de leite ou tona ( a metade)
• arume
• un anaco de bizcoito de chocolate (optativo)

Elaboracion:

1. Preparar o caramelo e botalo no molde de puding ata cubrir o fondo.
2. Batir o resto de ingredintes e engadirlles as castañas.
3. Verquer no molde e poñer no forno ao baño maria coa superficie tapada con papel de aluminio.
4. Tempo aproximado 1 hora a 160º C.
5. Debe cuaxar non ferver.

FLAN DE CHOCOLATE

A receita do flan de chocolate é moi sinxela e rápida de preparar e con ela se pode elaborar un riquísimo e nutritivo flan que tanto se podrá comer so, como acompañado doutros doces ou froitas.Os ingredintes que compoñen a receita do flan de chocolate o convirten nun dos postres con máis proteínas polo que resulta moi apropiado para os máis peques que ainda deben crecer.


Ingredintes:

• 150 gr de azucre
• 20 gr de fariña
• 3 ovos
• 2 xemas
• 100 gr de manteiga
• 90 gr de chocolate ( do 70 % )

Elaboracion:

1. Derreter o chocolate ao baño maria.Bater os ovos coas xemas e o azucre.
2. Derreter a manteiga e mesturar coa fariña.
3. Mesturar todolos ingredintes ata formar unha pasta e meter en moldes napados con caramelo e poñer ao baño maria dentro do forno uns 25 minutos a 200º C.
4. Desmoldar e servir.

CILINDRO DE CHOCOLATE CON CREMA INGLESA DE VAINILLA

Ingredintes:

Para o cilindro de chocolate:

• 300 gr de cobertura de chocolate atemperada
• plastico PVC
• crema inglesa de vainilla

Para a crema inglesa de vainilla:

• 428 ml de tona
• 285 ml de leite
• 8 xemas de ovo
• 175 gr de azucre

Elaboracion:

1. Derretemos o chocolate no baño maria e atemperamos para darlle forma de cilindro.
2. Napar o plastico de PVC cunha espatula de pasteleria cun minimo de grosor.
3. Aplicar unha cinta adesiva antes que seque.
4. Sobre papel de forno facer as bases cun pouco de chocolate e poñer enriba o cilindro.
5. A crema inglesa de vainilla:Mesturar a metade do azucre co leite e a tona.Aparte na batidora mesturar as xemas co resto do azucre.
6. Mesturar as duas preparacions e poñer ao lume ata que alcanze 85º C.
7. Retirar e deixar enfriar.
8. No mesmo dia do pase poñer na base do cilindro un pouco de trufa ( 1 kl de tona e 1 kg de chocolate).
9. Encher coa crema e tapar con outra capa de cobertura atempada.
10. Manter asi unha hora como moito ,antes do pase e importante non lle quitar o PVC na neveira porque perde en brillo e se humedece alterando o resultando esperado.

MAGDALENAS DE LIMON E CHOCOLATE

Hoxe toca ir preparando as receitas para facer a merienda do fin de semana. E que mellor que o sábado dedicalo a facer unhas sempre caseiras e amables magdalenas. Pero hoxe  ensinamoos unha receita de magdalenas de chocolate e limón, algo especial e unha combinación deliciosa.


Ingredintes:

• 130 gr de fariña fariñosa bizcochona
• 120 gr de azucre
• 100 gr de manteiga
• zume dun limon 
• raladura dun limon
• 50 gr de chocolate
• 30 gr de tona
• 2 ovos

Elaboracion:

1. Mesturar todolos ingredintes menos o cocolate.Retirar para os moldes de magdalenas individuais e espolvorear coas pepitas de chocolate.
2. Meter no forno a 160ºC uns 30 minutos.

BACALAO AL PIL-PIL CON DAMERO DE TUBERCULOS

O bo resultado está na boa calidade do bacallao e a xelatina que éste solte para que despois a salsa ligue perfectamente.
Así que visto que a cousa non era tan complicada como  parecia, querovos animar a todos a intentalo, xa que é un prato que merece moito a pena. Se pode servir perfectamente como segundo prato.
Por suposto non cabe dicir que a calidade do bacallao e do aceite é imprescindible, xa que son os dous ingredintes principais do prato,e casi únicos. Para facer bacallao o pil pil necesitamos moi poucas cousas: Bacallao, aceite, allos e guindilla si se quere. Elexiremos preferentemente partes con poucas espiñas, si indicamos o pescadeiro que é para pil pil  darános a mellor parte. De todos modos se ten algunha sempre podemos sacarlla sen dificultade.
E para mais informacion o  pil-pil é o nome da salsa que se produce o cuaxar os xugos do bacallao e o aceite cando se cociña . Chamase pil-pil porque a elaboración faiese pouco a pouco.


Ingredintes:

• 1 nabo branco
• 1 boniato
• 1 remolacha
• 1 kl de lombo de bacallao
• perexel picado
• 3 dentes de allo
• 1/2 guindilla
• 1/4 de lt de aceite de oliva

Elaboracion:

1. Cortar as porcions de bacallao e desescamalo. Cortar as dentes de allo en lascas.
2. Nunha pota de barro o allo co aceite e a guindilla e por o lume suave.
3. Poñer os anacos de bacallao coa pel para abaixo tocando o aceite deixar templar un pouco ata que absorba a sua xelatina.
4. Retirar,fora do lume facer vaivens ata ligar a salsa ,se non liga empregar un colador.
5. Para o damero:Cortar as hortalizas en cuadrados iguais. Con axuda dunha tixola saltear ata darlle algo de cor e coccion.Colocar as pezas intercaladas sobre un prato e dispor o bacallao enriba.
6. Napar coa salsa pil-pil e espolvorear de perexel.

FLAN DE LEITE CONDENSADA

Xa os explicamos cómofacer diferentes flans, comoo flan de ovo ou inclusoo flan de platano, pero seguro que tamén vos gustaría saber cómo se prepara o flan de leite condensada…
Este flan ten un sabor inigualable, e non é difícil de preparar, anque sí leva bastante tempo de forno, pero vos aseguro que merece a pena. Cando o probédes encantarávos e repetirédes a receita.
¿Quén se anima a preparar un flan de leite condensada con nosco?…


Ingredintes:

• 1 bote  de leite condensada
• 3 ovos
• 2 botes de leite enteira (a medida é polo bote de leite condensada)
• 60 gr de azucre ( pra caramelizar o molde)

Elaboracion:

1. Facemos un caramelo cun pouco de auga, azucre e unhas gotas de limon.
2. Verquemos sobre o molde e reservamos.
3. Nun bol batimo sos ovos, ñeite condensada e leite enteira.
4. Botamos todo o preparado no molde, e poñemos a cocer o baño maria tapado con papel de aluminio uns 35 minutos a 175º C

BISCOITO DE MILLO

Este bizcoito é moi bo pro almorzo ou merenda, é moi esponxoso e dixestivo.É unha elaboracion doada e rapida, polo que podese realizar como un xogo cos nenos.O que é importante é que a fariña de millo sexa boa e se queremos podemos suprimir o toque de anis que nos dimoslle.


Ingredintes:

• 1 ovo
• 3 culleres grndes de levadura roial 
• 1 taza de tona
• 1 taza de azucre
• 1 chupito de anis
• raladura dun limon
• 1 taxa de fariña de millo amarelo

Elaboracion:

1. Mesturar a xema coa tona, o anis, o azucre, a raladura de limon e o roial.
2. Mesturar ben a fariña sempre con movementos envolventes.
3. Montar as claras o punto de neve, cun chisco de sal e engadir o anterior con  movementos envolventes.
4. Verquer no molde e fornear durante 35 minutos a 180 ºC.

ENSALADA DE PEIXE SAPO CON PATACAS

Creo que o peixe sapo é un dos peixes máis versátiles que hai. Da muito xogo, admite infinidade de preparacions, dende frías a quentes, con salsa óu sin ela. Cos seus osos,preparanse uns caldos xelatinosos sublimes e co fígado e pan frito con unhas amendoas, facemos unha gran picada para o peixe sapo en salsa. Pero con esta ensalada, nada de complicacions, só cocido. 

Ingredintes: 

• 4 patacas 
• 500 gr de peixe sapo
• 1 cebola
• 1 chorro de viño branco
• 1 dl de clado de carne
• aceite de oliva
• pementon doce

Para a salsa rusa:

• 1 taza de maionesa
• 1 culler grande de ovas negras 
• 4 culleres grandes de ketchup
• 1 culler grande de cebola picada

Elaboracion:

1. Cocemos as patacas con pel uns 25 minutos.Retiramoslle a pel e coratmos en rodaxas finas.Por a marinar con vinagre, viño branco e o caldo de carne.
2. Untar o anaco de peixe sapo co pementon doce e aceite, atamolo co bramante.
3. Cocemos uns 8 minutos, retiramoslle o bramante e cortamos en rodaxas diagonalmente.
4. Mesturar todolos ingredintes intercalando a pataco co peixe sapo facendo unha rosa.
5. Por outro lado facer a salsa rusa e dispor nunha salseira a parte .

MEXILLONS VILLAROI

Villaroi, na cociña fai referencia a unha bechamel que acompaña a un alimento , empanado e frito. Os pratos máis coñecidos con villaroi son as peitugas de polo, as chuletitas de cordeiro ou os medallons de solombo de porco. Todos eles exquisitos dentro da sua sencillez.Nesta ocasion nós  preparamolos  mexillons rebozados, ca cuncha.


Ingredintes:

• 1/2 lt de salsa bechamel (70 gr de fariña e 70 gr de manteiga).
• 2 xemas
• unha culler de cafe de curri
• salpementa
• 1 kl de mexillons
• 1 dl de viño
• unha folla de loureiro
• sal
• pan relado
• 1 ovo batido

Elaboracion:

1. Facemos a salsa bechamel, cando este rematada engadimos as duas xemas  e remexemos.
2. Nunha pota botamos un pouco de aceite de oliva e engadimos os mexillons limpos, remexemos, e engadimos o  viñlo branco, sal , loureiro.Unha vez abertos retirarlle a cuncha baleira, na outra napar coa bechamel, pasar por fariña, ovo e pan relado.
3. Fritir en abundante aceite e por a escorrer nunha bandexa con papel de cociña.

MOUSSE DE MARMELO CON TETILLA

Para facer esta mousse se puede usar queixo tetilla o a variedad Arzúa-Ulloa, moi parecido pero menos ácido que a tetilla. Si usádes o Arzúa-Ulloa é mellor que pongádes pouco azúcre o montar a tona, porque é suficiente doce. Si usades tetilla, mellor poñades mais porque o ser un queixo lixeiramente máis ácedo equilibrase mellor o sabor. Pero cando fasgades a receita e a probedes, podedes ir adaptándoa  voso gusto particular e controlar o grao de dulzor que máis vos guste.Pra nos esta receita esta adaptada o gusto da maioria.

Ingredintes:

• 250 gr de queixo tetilla
• 250 gr de marmelo
• 50 gr de azucre glass
• 2 ovos
• 1 dl de tona
• 5 dl de tona
• 10 gr de follas de xelatina
• 1 chupito de aguardinte branco

Elaboracion:

1. Recortalle a costra o queixo tetilla e cortalo en pedazos irregulares , nun recipinte alto botar os anacos de tetilla, o marmelo tamen cortado en pedazos irregulares, azucre glass, os ovos e o decilitro de tona.
2. Triturar con turmix.
3. Por a cocer o oruxo, e engadimoslle as follas de xelatina, rehidratadas en auga fria.Por outra banda montar a tona.
4. En quente mesturamos o licor co queixo e o marmelo, xa tebedo mesturamos coa tona montada.
5. Dispor nuns aros e deixar arrefriar na neveira.

LACON CON CHUCRUT GALEGO

En galicia é moi tipico o lacón con grelos, pero nesta ocasión cambiamos os grelos polo chucrut que dalle un toque diferente , ainda que non rompe coa tradicion do prato en si.

Ingredintes:

• 1 kl de lacon 
• 750 gr de berzas
• un repolo 
• 200 gr de panceta
• un vaso de viño branco de ribeiro
• uns grans de pementa negra
• uns grans de enebro
• unha cebola
• unha cenoria

Elaboracion:

1. Cocer o lacon sen sal, durante 2 ou 3 horas, dependendo do seu tamaño. Desmenuzar en anacos e reservar.
2. Para o chucrut cortar en xuliana o repolo, as berzas e a cenoria.
3. Por o repolo e as berzas 2 horas nun recipinte con sal, pasado este tempo lavalo e escurrilo. 
4. Botar en anacos a panceta, a cenoria en xuliana, a cebola enteira claveteada nunha pota, as bagas de enebro, os grans de pementa negra.
5. Cando este refogado botar un bo xorro de viño branco.Tapar co papel sulfurizado, e meter no forno a 150 º C uns 10 minutos.
6. Por o lacon en anacos e aparte o chucrut.Podese acompañar con cachelos.

TOSTA TROPICAL

Isto é un aperitivo moi recurido no verán xa que é fresquiño e a vez lixeiro, teñen unha textura suave que lle aporta a salasa rosa, e neste caso as tostas son de pan de molde caseiro ., ainda que poden ser de pan de barra normal.Teñen moi boa pinta. ¡¡ animate !!.

Ingredintes:

• media piña
• 500 gr de gambas
• unha maza 
• 2 ovos 
• unha peituga de polo
• pan de molde (pras tostas)
• 1/4 de ketchup
• 1/2 lt de maionesa
• unha pizca de sal
• vinagre de viño branco
• unha laranxa 
• un pouco de coñac

Elaboracion:

1. Cortar a maza e a piña en brunoise, cocer a peituga de polo(6 minutos), as gambas (2 minutos), os ovos (11 minutos).
2. Facer as tostas con pan de molde, pero antes de meter o forno pasarlle un rodillo, deben quedar aprastadas.Dispor nunha bandexa de forno e tostar.
3. Montamos poñendo enriba do pan unha capa de salsa rosa que fixemos co ketchup e moionesa, e pomos outra capa coa mestura do preparado.
4. Servir espolvoreado de perexel.

TRUFAS DE CHOCOLATE LIMA E MEL

Receitas de Trufas de chocolate hai moitas, e moi doadas de facer. O difícil é decidir qué receita elaborar e resistirse a acabar con todas unha vez están feitas, porque cada vez que probas unhas trufas de chocolate parecenche deliciosas. Nos probamos moitas e unha das que repetimos habitualmente son as que hoxe vos imos  mostrar.



Ingredintes para as trufas:

• 95 gr de manteiga
• 440 gr de chocolate negro de 70%
• 325 ml de tona pra montar
• raladura dunha lima
• 50 gr de zume de lima
• 50 gr de mel de acacia

Ingredintes pra cobertura:

• raladura de media lima
• 120 gr de azucre
• 120 gr de cacao

Elaboracion:

1. Facer a cobertura un dia antes , mesturando todolos ingredintes destes coas mans. 
2. Deixar secar a temperatura ambinte.
3. Por a tona o lume, ralar a corteza da lima, e deixar infusionar uns 10 minutos fora do lume.
4. Vover a por o lume e cando este a punto de ferver retiralo.
5. Noutro recipinte verter o mel co zume da lima, debese quentar sen ferver.
6. Na mitade da infusion da tona mesturar o chocolate picado, agregar progesivamente o chocolate xunto coa infusion da tona.
7. Mesturar a preparacion do mel co zume.
8. Debe quedar unha gabache lisa e brillante, engadimos os tropezons da manteiga remexendo lentamente.
9. Deixar arrefriar a que espese uns 30 minutos.
10. Meter dentro dunha manga pasteleira , cunha boquilla lisa, e ir poñendo pequenas bolas sobre un papel sulfurizado, cunha bandexa por baixo.
11. Deixar arrefriar 2 horas. 
12. Pasar pola mestura da cobertura e sacalas cunha escumadeira polo esceso de cacao.

Churros

   
    Os churros son una elaboracion típica de paises sudamericanos, asi como México, España, Portugal e Francia. Feitos cunha masa a base de auga quente e fariña, soen ten forma  recta que recorda un pao, ou en forma de lazos. Poden ter recheo ou rebozados en azucre,creme pasteleira, chocolate ou doce de leite. En Portugal ademais do rebozado de azucre soen presentarse con canela. A sua orixe e na reposteria española e son eleborarse en venderse en locais especiais denomindados churrerías.  É un alimento que soe consumirse en almorzos e merendas, e o seu consumo e maio en inverno. O consumo mais estendido en Galica e o chocolate a taza con churros ainda que pode consumirse con calquera bebida quente ou soo. O chocolate con churros resulta o almorzo típico de Ano Novo.

    Ingredintes:

• 1 litro de auga
• 850 g de fariña frouxa
• 150g de aceite
• 10 gr de sal 

     Elaboración:

1. Ferver a auga co sal e o aceite. Tamizar a fariña e mesturala coa preparación anteriro
2. Remexe ata que a mistura se despegue das paredes do recipinte.
3. Verquer a  masa nunha manga pasteleira con boquilla rizada que nos servira para dar forma. Facer tiras de masa, e frixir en aceite benq uente.

Croissant

    El curasán  tamén chamado croissant ou cachitos, medialuas, cangrexos ou corniños nalguns paises Latinoameticanos, é unha peza de bollería hoxaldrada de orixe austriaco, feita con masa de follado, levadura e mantequilla.
   O su nome francés croissant, fai referencia a media lua crecente, que é a forma tradicional típica deste bolo. A costume de darlle esta forma de lua os pasteis remontase a unha tradición árabe milenaria, que perdura hoxe en día en pasteis doces como o tchareke de Arxel ou o kabb el ghzal de Marrocos.
A medialua e tamén o emblema do antigo Imperio Otomano. A orixe do cruasán  seria dunha adaptación vienesa deste simbolo,  ainda que isto e mais unha lenda que unha realidade.
   A lenda mais divulgada conta que o croissant nace nunha festividade o salvarse viena do sito otomano a finais do seculo XVII. En 1683, os soldados otomanos o mando do gran visir Kara Mustafá, despois de conquistar a maioria de rexións a orillas do Danubio, sitan Vienna ,q ue despois de Constantinopla sería a gran conquista  importante en Europa.Despos de varios intentos de asalto pouco exitossos, os turcos decidiron atacar Viena por sorpresa cunha nova estratexia. Pensaron e socavar o terreo e asi evitar as murallas pero actuando so de noite. Os panadeiros,que traballaban a esas horas, decataronse da ameaza polos continuos ruidos e deron alamrma de xeito que o final os defensores tomaron por sorpresa as  tropas musulmanas obligandoas aretroceder. Despois, as tropas aoustiacas, remataron de expulsar do pais o exercito inimigo. O emperador decidiu  condecorar os panadeiros vieneses pola valiosa axuda ofrecida e estes en agradecemento elaboraton dous pans, un co nome de "emperador" e outro Halbmond, en alemán media lua, antepasado do croissant, en mofa da media lua da bandeira otomana.

   Na actualidade o cruasán resulta típico nos almorzos, e é tamén unha merenda deliciosa.

Ingredintes:

• 1 Kg de fariña de forza
• 500 g de manteiga
• 6 dl de leite ou auga de mineralización débil
• 80 g de azucre
• 40 gramos de levadura prensada 
• 15 g de sal.

Elaboración:

1. Disolver a levadura e o azucre en líquido (leite ou auga). Tamizar a fariña e mesturar coa sal. Facer un volcan coa fariña.
2. Amasar lixeiramente ata que o conxunto se presente homoxéneo  e liso. Evitar que tome correa. 
3. Deixar reposar a masa  nun sitio morno tapada cun pano por espacio de 30 minutos.
4. Traballar novamente a masa e bolear. Estirar esta masa en forma de cruz sen aplanar a parte central.
5. Colocar a manteiga no centro e envolver coa masa .
6. Enfariñar a superficie de traballo e estirar a masa formando un rectangulo, facer tres pliegues sencillos.
7. Estirar lixeirament as puntas da base do triangulo hacia o exterior e enrolar sobre si mesmo, acabar coa punta debaixo do croissant formado. Dobrar as puntas dos extremos hacia diante. 
8. Fornear a 180 ºC ata que esten dourados. 

PASTEL DE COCO E PIÑA

     Un pastel delicioso, con toques  de verán debido a combinación da piña co coco que sempre recordan o bo tempo e nos trasmiten aires caribeños. Resulta ideal coma postre ou coma unha rica merenda disfrutando este delicioso pastel con un te ou cun café.

Ingredintes:
  Para a crema de piña:

• 1/2 l de zume de piña
• 50 g de maicena
• 50 g de azucre
• 3 xemas de ovo
• 1 ovo enteiro

Para o pastel:

• 100 g de fariña
• 125g de azucre
• 6 ovos
• 100 g de coco ralado
• 1 cullerada grande de azucre moreno.

Elaboración: 

1. Facer o zume de piña e quentar.Cando este quente mesturar co azucre , as xemas de ovo ( con coidado de non cuaxalas) e por último mesturar coa maicena.Remexemos ben, ata obter unha crema pero que non se agarre.
2. Batimos as xemas co azucre ata obrer unha crema blanquecina,a parte, batir as claras a punto d e neve e incorporar a preparación de xemas e axucre, despacio, sen que baixen.
3. Mesturase o coco coa fariña e se engade suavemente, con movementos envolventes a mistura de xemas e clara de ovo.
4. Forramos un molde con papel de forno, e pintamos con manteiga , vertemos a preparación de biscoito e forneamos a 180ºC un 35 minutos. Mollamos con almibar de ton vello, e engadimos por riba a crema de piña.
5. Podemos gratinar se queremos.

TOMATES RECHEOS CON VINAGRETA DE FROITOS SECOS

   Un enntrante moi saudable, xa que o tomate é unha hortaliza cunhas caracteristicas alimenticias moi boas, e  como ademais leva froitos secos, resulta cardiosaudable debido o su aporte en ácidos grasos omega.

Ingredintes:

• 8 tomates
• 100 gramos de xamón serrano
• 100 gramos de cogumenlos
• 1/2 cabaciña
• 1 cenoria
• 1 pemento verde pequeno
• 300 gr de queixo
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal e pementa
• mestura de froitos secos.

Elaboración:

1. Escaldar  os tomates, refrescalos e pelalos. Cortar pola parte do péndulo un sobreiro, vaciar o tomate con conidado e reservar a polpa.
2. Nunha tixola, saltear cun chisco de salpementa as hortalizas ( cabaciña, cenoria, pemento verde, cogumelos) todo cortado en brunoise.Mesturar coa polpa do tomate.
3. Nun bol, mesturar as hortalizas co xamón, o queixo e aliñar coa vinagreta de froitos secos (froitos secos picados, con sal, pementa en vinagre de Módena que deixamos repousar media hora como mínimo) e rechear. Meter no forno a 200ºC uns 15 minutos. 

Pan de molde

   Este pan de molde resulta delicioso para elaborar uns bocadillos, asi como de base para diversos aperitivos, para facer unhas tostadas paro o almorzo, ou para acompañar a comida.
   
  Ingredintes:

• 1 kg de fariña de forza
• 20 gr de sal
• 30 gr de azucre
• 50 gr de leite en po 26% de materia graxa
• 60 gr de levadura prensada
• 10 gramos de acido ascórbico
• 650 ml de auga ( aproximado xa que non toda a fariña ten a mesma capacidade de abosorción de auga)

Elaboración: 

1. Amasar todos os ingredentes xuntos, procurando que a levadura non entre en contacto directo coa sal, xa que quedaría anulada. Para que sexa mais doados podemos misturar a sal coa fariña, e despois nun volcan feito na fariña engadir todos os demais ingredintes.
2. Deixamos fermentar ata que dobre o seu volume
3. Volvemos a amasar e colocamos o  pan nun molde.
4.  Deixar fermentar 30 minutos mais e cocer a 200ºC uns 45 minutos.

POLO ASADO CON XARDINEIR E PATACAS DADO

     Unha recieta tradicional onde as haxa, que nalgun momento todos fixemos nas nosas casas, un delicioso polo asado cunha guarnición xardiñeira ( chícharos e guisante) e unhas patacas fritas cortadas en dados. Gusta a case todo o mundo, resulta una receita deliciosa e de elaboración sinxela, que queda moi ben incluso para un día con invitados.

Ingredintes:

• 1 polo enteiro (limpo de plumas e bridado)
• sale e pementa
• aceite de oliva
• 4-6 patacas medianas
• 250 gr de chícharos
• 2 cenoiras.

Elaboración:

1. Prequentar o forno a 175ºC.
2. Unha vez limpo de visceras o polo, limpo de plumas e bridado, o colocamos nunha bandexa de forno, salpimentamos, e engadimos un chorriño de aceite, tanto por dentro como por fora, e mentemos no forno, colocado de lado ( a media coccion lle damos a volta, deitando sobre o outro lado) durante 45 minutos .
3. Pelamos as patacas, lavamos e secamos. As cortamos en forma de dado de 2 cm. Engadimos a sal e freimos ata que adquiran un tono dourado.É importante que o aceite non este demasiado quente porque  poderia queimar a pataca por fora deixandoa crua por dentro. O ideal e pochar primeiro as patacas en aceite morno, e unha vez quue este terna por dentro subir o lume  dorala.
4. Para a guarnicion poñemos a lume un cazo  con auga, cando rompa a ferver engadimos 2 puñados de sal. Cocemos os chicharos uns 10 minutos. Cando leven 4 minutos cocendo, engadimos a cenoira, que cocerá 6 minutos . Poñemos un bol auga fria con xeo, e cun puñado de sal, e cando os guisantes e a cebiura esten cocicos, os metemos na auga con xeo para cortarlles a cocción, preservando así a sua cor.
5. Podemos saletear a guarnicion cun dente de allo, para darlle mais sabor, e engadirlle un pouco de viño branco no medio do salteado asi como unhas culleradas do xugo do polo asado. 

TRUFAS DE CHOCOLATE, LIMA E MEL

    A trufa é un doce con aspecto e sabor similar ó bombón pero elaborado cunha mistura de chocolate negro fundido  ( tipo fondant), mantequilla, azucre glas, xema de ovo e crema de leite.
    A trufa, tradicionalmente se orixinou en Bélxica e foi chamada trufa porque a sua forma e textura reconrdan os fungos do mesmo nome.

    A lima e o mel que levan as trufas que elaboramos nesta ocasión lle dan un sabor  moi agradable,q ue realza o sabor do chocolate o tempo que fai que resulte máis lixeiro no paladar.
 
 Ingredintes: 
Para as trufas:

• 95 g de manteiga
• 440 g de chocolate negro de 70% 
• 325 ml de tona para montar
• raladura dunha lima
• 50 gr de zume de lima
• 50 gr de mel de acacia. 

Para a cobertura:

• raladura de media lima
• 120gr de azucre
•  120g de cacao 

    Elaboración:

1. Facer a cabertura  un dia antes, mesturando tódolos ingredintes desa coas man. Deixar secar a temperatura ambiente.
2. Poñer a tona ó lume, ralar a corteza da lima e deixar infusionar uns 10 minutos fora do lume.
3. Volver  a poñer ó lume cnado este a  punto de ferver retirar do lume.
4. Noutro recipinte verquer a mel co zume de lima e quentar sen ferver.
5. Na metade da indusion da tona mesturar o chocolate picado, agregar progresivamente o chocolate xunto coa infusión da tona. Mesturar a preparación de mel co zume.
6. Debe quedar unha ganache lisa e brillante, engadimos os tropezóns de manteifa, removendo lentamente. Deixar arrefriar  ata que espese, uns 30 minutos.
7. Meter dentro dunha manga pasteleira cunha boquilla lisa e ir poñendo pequenas bolas sobre un papel sulfurizado cunha bandexa por debaixo. Deixar  enfriar 2 horas.
8. Pasar pola mestura da cobertura, sacalas chunha escumadeira polo  exceso de cacao.

POLO RECHEO DE PIÑA E MIX DE COGUMELOS.

   Este prato de polo con cogumelos resulta  moi apropiado para a epoca outonal, na que empezamos a atopar  diversas variedades de fungos nos nosos montes, xa que é un xeito de degustalos e darlle novos sabores a alimentos tan empregados na nosa cociña como é o caso do polo.

Ingredintes:

• 1 polo enteiro
• sal e pementa
• 700 gr de carne picada mixta 
• perexel
• ourego
• alfabrega fresca
• aceite de oliva
• pan ralado
• pan ralado
• 2 rebanadas de pan
• 1 ovo enteiro
• 1/2 vaso de viño branco
• 1/2 piña cortada en paisana
• 1 c/g de azucre
• 15 gr d epiñons ou pistachos
• 1 bandexa de cogumelos

Elaboración:

1.  Tostar os piñons nunha tixola
2. Poñer en adobo a carne mista coas herbas  , a piña cortada en paisana, os cogumelos en brounoise , as rebanadas de pan cortadas en dados pequenos, o ovo, o viño, os piñons tostados, pan ralado, aceite de oliva. Deixar que asente o adobo.
3. Quitarlle a carcasa de dentro o polo co coitelo. Rechear o polo intentando romper o menos posible a pel, Coa carcasa faise unha velute de polo ( para o roux empregamos  50g de fariña e 50 g de manteiga) Para o caldo hai que quentar moi ben unha pota co fondo cuberto de aceite, resolar ben a carcasa, e logo engadirlle  hortalizas en mirepoix ( cenoira, apio, porro, cebola e allo) . Deixar cocer por espacio de 35 minutos.
4. Nunha pota , derretir a manteiga para o roux, e botar a fariña, remexer ben e engadirlle o caldo para que espese ( xa temos a veloute)
5. Atar o polo con bramente e coser intentando desfacer o menos posible a sua pel e forma.
6. Asar a 175ºC dunrante 1 hora e 15 minutos. A hora de servir, quitarlle o bramente suavemente e cortar en rodaxas enteiras. Napar coa velute.
7. Admite acompañamentos varios coma por exemplo  unhas patacas panadeiras.
8.  

ARROZ NEGRO CON CHOCOS

     Os chocos son un moluscos cefalópodos similares os calamares.Son coñecidos por elaborarse na sua tinta, xa que estes animais a teñen en abundancia e a empregan para escapar dos seus atacantes: a técnica consiste en botarlles un chorro de tinta de xeito que os cegan, e aproveitando que non os poden ver fuxir a esconderse.
En Galicia, os chocos abundan moito en Redondela ( Pontevedra) municipio preto de Vigo, onde estes moluscos crian en abundancia e onde hai una festa en honor a eles, as Festas do Choco que soen celebrarse en maio, e onde se poden degustar  pratos varios de choco.
    O prato de hoxe é  unha das elaboración tìpicas onde se  emprega a tinta do choco para resaltar o sabor do choco e de todo o conxunto.

Ingredintes:

• 1 choco grande
• 3 dentes de allo
• 1/2 pemento vermello
• 1/2 pemento verde
• 1 cebola
• 1 litro de fument
• 1 tomate
• 500 gramos de arroz bomba
• 4 bolsiñas de tinta de calamar 

Elaboración:

1. Limpar os chocos, cortar as hortalizas en xardiñeira ( os pementos, cebola) o allo en brunoise e picar o perexel.
2. Poñer o fumet ó lume e quentar. Collemos a paelleira e cubrimos o fondo con aceite de oliva, sogreimos as verduras e engadimos o choco e o arroz
3. Refogamos ben, engadimos o fondo na seguinte proporción : por cada medida de arroz, duas de fondo; incorporamos as bolsiñas de tinta.
4. Deixamos 15 minutos a lime vivo e logo botamos o sal. Meter no forno uns 15 minutos e decorar con limón e perexel espolvoreado. 

CAKE DE GIANDUJA

  
      
   Denominase  gianduja o gianduia a un bombón de chocolate que conten sobre un 30% de abelá. Toma o seu nome de Gianduja, un persoace de marioneta e carnaval que representa ó piamontes arquetípico, abitante da rexión italiana do Piemonte onde os doces de abelás son comuns.
    Ademáis da receita clásica, os confiteiros modernos aplican o nome a calqueira combinación de froitos secos, chocolate e azucre como por exemplo amendoa, chocolate negro e azucre  ou nouz, chocolate con leite e azucre.
     Historicamente a  gianduja naceu en Piemonte ( Italia ) en 1806. A sua creacción atribuese os pasteleiros turineses que sustituiron parte do cacao pola pasta de abelá mais  barata de Langhe xa que  o bloqueo económico ordeado por Napoleón os productos de manofactura británica, que permaneceu en vigor ate 1813 causou unha grande carest de cacao no Reino de Cerdeña e Córcega.
   O chocaletire Michel e Prochet , en colaboración con Caffarel, perfecionou a receita en 1852 tostando as abelás e moendoas. Según a lenda, cun golpe de culler, dado sabiamente a esta suave pasta naceu o gianduiotto ( ou giandujot) coa sua forma típica, que seria presentado como o primeiro bombón recheo con ocasión do carnaval de 1865.

   Neste caso, faremos un bizcoito de estilo a gianduia, que en parte recorda o brownie polo seu aspecto e textura.

Ingredintes:

• 200 g de manteiga
• 175 g de azcucre glass
• 17.55 g de azucre invertido
• 175 g de ovos
• 62.5 gr de leite
• 75 g de cobertura de cacao do 70%
• 150g de fariña
• 50 g de fécula
• 12.5 gr de cacao en po
• 6.25 g de impulsor
• 325 g de gianduja

Elaboración:

1. Prequentar o forno a 175ºC 
2. Mesturar e tamizar os elementos secos nun bol e noutro poñer os elementos líquidos.
3. Xuntalos con coidado e botar primeiro os líquidos  sobre os secos. Mesturar ben.
4. Enfariñar un molde para botar todala masa e meter no forno a 175ºC  un 45 minutos. 
5. Deixar enfriar.  

MOLLETE DE PERA CON SARDIÑAS E QUEIXO

    Trátase dun aperitivo diferente, xa que nel combinamos o sabor doce das peras, que contrasta coas sardiñas. Este aperitivo resulta moi saudable porque ademáis de conter cereais ( pan) e froita, as sardiñas como peixe azul que son, nos aportan ácidos grasos moi saudables para o organismo.

    Ingredintes:
Para o mollete:

• 400g de fariña frouxa
• 200 g de auga
• 50 g de aceite de oliva
• 20 gramos de levadura prensada
• 5 gr de sal

Para a compota de pera:

• 3 unidades de peras conferencia
• 40 g de manteiga
• 30 g de azucre
• 1 dl de viño branco

Resto de ingredintes:

• 5 sardiñas
• sal
• queixo ralado

   Elaboración:

1. Facer un volcán coa metade da fariña, mesturar co sal, auga e aceite e amasar uns 3 minutos. Despois incorporar o resto da  fariña e a levadura e volver a amasar ata que quede unha masa lisa e elástica.
2. Deixar fermentar o dobre do seu volume. Estirar cun rodillo ata un grosor de 1 cm e cortar da forma dexesada e colocar unha placa de forno deixando espacio entre as pezas. Deixar de novo que dobre o seu volume.
3. Fornear a 200ºC cun pouco de humidade  ( se o noso forno non ten humidade,podemos poñer un recipinte con auga dentro do forno, que o quentar producirá vapor, dandolle humidade a peza) uns 15 minuros e reservar.
4. Pelar as peras, saltealas nunha tixola co azucre  e a manteiga e cando este un pouco branda botarlle o viño branco e deixar cocer uns minutos, retirar triuturar e colar.
5. Limpar as sardiñas, sacarlle os lomos, cubrilos con sal durante 10 minutos. Retirarlle a sal con abundante auga fría.
6. Facer unha incision  hundindo o mollete no centro, nese hoco poñer a compota de pera e un anaco de lomo de sardiña, espolvorear cun pouco de queixo ralado San Simón ou parmesano. 

Pan de olivas

Esta variedade de pan casa ben con productos mediterraneos alguns da horta como os tomates,as cabaciñas  xamón,é ideal para tomalo a media mañá.
Ingredintes:

• 500 gr de fariña frouxa
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 280ml de auga mineral morna
• 60 ml de aceite de oliva
• 100 gr de olivas negras
• 1c/g de ourego e mellorana
• 15 gr de sal

Elaboración:

1. Meter na amasadora a metade da fariña coa levadura e a auga morna e amasar 3 minutos.
2. Engadir o resto da fariña mesturada coa sal e o aceite de oliva.Amasar por espacio de 15 minutos ata obter unha masa homoxenea e pegaxosa.
3. Retirar para un bol cubrir e deixar reposar 40 minutos  nun sitio cálido na cociña. 
4. Picar as olivas ben e reservar.Transcurridos 40 minutos mesturar as olivas coa masa e as herbas.
5. Tapar de novo e deixar fermentar 30 minutos máis.
6. Darlle forma de pan e fornear a 200ºc 15 minutos.
7.