BACALAO AL PIL-PIL CON DAMERO DE TUBERCULOS

O bo resultado está na boa calidade do bacallao e a xelatina que éste solte para que despois a salsa ligue perfectamente.
Así que visto que a cousa non era tan complicada como  parecia, querovos animar a todos a intentalo, xa que é un prato que merece moito a pena. Se pode servir perfectamente como segundo prato.
Por suposto non cabe dicir que a calidade do bacallao e do aceite é imprescindible, xa que son os dous ingredintes principais do prato,e casi únicos. Para facer bacallao o pil pil necesitamos moi poucas cousas: Bacallao, aceite, allos e guindilla si se quere. Elexiremos preferentemente partes con poucas espiñas, si indicamos o pescadeiro que é para pil pil  darános a mellor parte. De todos modos se ten algunha sempre podemos sacarlla sen dificultade.
E para mais informacion o  pil-pil é o nome da salsa que se produce o cuaxar os xugos do bacallao e o aceite cando se cociña . Chamase pil-pil porque a elaboración faiese pouco a pouco.


Ingredintes:

• 1 nabo branco
• 1 boniato
• 1 remolacha
• 1 kl de lombo de bacallao
• perexel picado
• 3 dentes de allo
• 1/2 guindilla
• 1/4 de lt de aceite de oliva

Elaboracion:

1. Cortar as porcions de bacallao e desescamalo. Cortar as dentes de allo en lascas.
2. Nunha pota de barro o allo co aceite e a guindilla e por o lume suave.
3. Poñer os anacos de bacallao coa pel para abaixo tocando o aceite deixar templar un pouco ata que absorba a sua xelatina.
4. Retirar,fora do lume facer vaivens ata ligar a salsa ,se non liga empregar un colador.
5. Para o damero:Cortar as hortalizas en cuadrados iguais. Con axuda dunha tixola saltear ata darlle algo de cor e coccion.Colocar as pezas intercaladas sobre un prato e dispor o bacallao enriba.
6. Napar coa salsa pil-pil e espolvorear de perexel.