CREMA DE MELÓN E MENTA

     O melón (Cucumis melo) é unha planta herbácea monoica de talos rastreiros. Cultívase polo seu froito, unha baga de tempada estival cun gran contido de auga e de sabor doce.

      A planta posúe talos brandos e pilosos que crecen a rentes de chan. As súas follas teñen pecíolo acanalado e son palmadas, é dicir, o seu aspecto é semellante ao dunha man. As flores son amarelas e cada unha ten un só sexo.

Ingredintes para 4 persoas:

• 1 melón de 2 kg
• unhas ramas de menta
• 1/2 lt de auga mineral
• pizca de sal

Elaboración:

1. Pelamos o melón, retiramos as pepitas, cortamos en mirepoix e o metemos nunha xarra grande.
2. Votamos o auga e as follas de menta, sazoamos e trituramos.
3. Colocámolo un vaso pequeno tipo chupito. Sérvese ben frío. É ideal para os días de moito calor.

ÑOQUIS DE CABAZA CON GAMBAS

     Os ñoquis (do italiano gnocchi, plural de gnocco, 'bolo' e tamén 'grumo' ou 'pelotilla') son un tipo de pasta italiana e elabóranse con pataca ou plátano ou iuca e sémola de trigo, fariñas (poden ser de millo, castaña, etcétera) e queixo de ricota (con ou sen espinacas). Unha variedade moi coñecida nas rexións de Friuli e Trentino-Alto Adigio e denominada gnocchi dei pane faise con pan relado.
     Os ñoquis aparecen frecuentemente baixo os listados de pratos referentes a pasta a pesar de ter uns ingredientes moi diferentes e de posuír diferente forma de preparación. Os acompañamentos dos ñoquis adoitan ser salsa de tomate, manteiga, coroados con hojitas de salvia.
     E despois desta definición, pasamos a poñervos a receta.

Ingredientes para 4 Persoas. Entrante.

• 300 gr de fariña de forza
• 600 gr de patacas
• 400 gr de cabaza cocida
• 1 ovo
• sal e pementa
• 400 gr de gambas
• 1/2 pemento vermello
• 1/4 l. tona
• 2 c/g de allo e perexil picado

Elaboración.

1. cocemos a cabaza no forno a 160º con aceite e tomiño uns 30 minutos aprox.
2. Cocemos a pataca e pasámola polo pasapuré, e importante que a pataca estéa seca. Coa fariña, formamos un volcán na mesa. engadimos o resto dos ingredintes e amasamola suavemente.
3. poñemos nunha media marmita con abundante auga e sal, e cando rompa a ferver, botamos os ñoquis coa axuda dunha espumadeira. Cando floten na superficie, significa que xa están cocidos, retiramolos para un bol con auga fría e xeo.
4. nunha tixola, co lume forte, salteamos o allo e o pemento cortado en paisana. Engadimos as gambas, salteamos e engadimos a tona. Deixamos cocer por un espazo de 5 minutos e espolvoreamos con perexil picado.

Flores manchegas

 

    As Flores manchegas son un doce típico de Castilla - La Mancha, que tradicionalmente reservábase para a Semana Santa. Diferentes versión da receita foron pasando xeneración tras xeneración. Neste caso nos fixemos a seguinte receita, que por certo, ben boa que estaban...

 

 

Ingretientes para 4 persoas:

• 300 gr. de fariña frouxa
• 4 ovos
• 2 c/g de azucre glass en polvo
• 1/2 lt. aceite fe tritir
• 2 dl. auga mineral
• 1 chorriño dun licor (melocotón)

 

 

Elaboración:

1. Bater os ovos, botar a auga e fariña no bol. Por último fritir con aceite ben quente.

2. Por nunha bandexa e espolvorear de azucre glass e canela.

Pementos de piquillo recheos de carne

Nesta ocasión fixemos como primer prato uns pementos recheos , cos que todos queriamos repetir. Neste caso fixémols de carne, pero pódense rechear do que se queira, ou incluso con algo que nos quedara do día anterior.


Ingredientes:

• 1 bote de pementos de piquillo
• 300 gr. de carne picada (pode ser de calquera)
• 1/2 cabaciña
• 1/2 cenoria
• 80 gr. de manteiga
• 80 gr. de fariña
• 1 lt. de leite
• salpementa
• noz moscada
• perexil picado
• Tona con tomate fritido (para a salsa aurora)

Elaboración:
1. Saltear a carne  coas hortalizas cortadas en brunoise, facer a bechamel, ligar todo e salgar. Deixar enfriar.
2. Rechear os pementos de piquillo cunha manga pasteleira. A parte facer a salsa aurora.
3. Colocar nun prato a salsa e por riba dos pementos esparcir o perexel picado

Empanada de raxo

 

 

    Sendo en Galicia moi habitual a empanada, como non animámonos a facer unha,. Neste caso de raxo, que non todas van a ser con produtos típicos da zona de costa, e ben boa que nos saiu.

 

Ingredientes para 4 persoas:

Masa de empanada:

• 1 Kg. de fariña de forza
• 1 chorriño de gaseosa
• 1 pizca de sal
• 40 gr. de levadura
• 1 chorriño de aceite de xirasol

Para o recheo:

• 1 folla de loureiro
• 3 cebolas grandes
• 2 dentes de allo
• 1 pemento verde
• 1 pemento vermello
• 2 c/g de pementón
• sal
• 500 gr. de raxo
• 1 ovo para pintar

Elaboración:

1. Mesturamos os ingredientes da masa. Facémola masa amasando ben e deixando levedar nunha zoa morna, e tapámolo cun pano, ata que duplique o seu volume.

2. Pomos unha pota co fondo cuberto de aceite de oliva, refretimos as cebolas, pemento vermello, pemento verde (cortado en paisana) e o allo (cortado en lascas). Deixámolo refogar lentamente cunha folla de loreiro e as culleradas de pementón.

3. Collemos o raxo, cortámolo en filetes finos e salgámolos.

4. Partimos a masa en dous e estirámola ata facer capas finas. Untar unha praca de forno con aceite de xirasol, por enrriba a masa e cubrir co recheo frío e sen moito mollo. Colocar o raxo por riba e logo por a outra capa de masa. Pechar ben polos lados, facer un hoco no medio da empanada, pinchar co tenedor e pintar co ovo.

5. Meter no forno 180ºC durante 25 min.

Cañas de follado

 

    Este postre é doado de facer, e sácanos dun apuro cando non dispoñamos de moito tempo. Neste caso están recheas de cabelo de anxo.

Ingredientes:

• 1 prancha de follado
• 399 gr. de cabelo de anxo
• 1 ovo batido
• amendoa fileteada

 

Elaboración:

1. Estirar a prancha de follado e facer rectángulos iguais

2. Cubrir co cabelo de anxo cada rectángulo, voltar a cubrir coa outra prancha de follado

3. Pintamod co ovo pechamos, pintamos co ovo e espolvoreamos coa amendoa

Pescada en salsa verde

 

    A salsa verde composta de un refrito a base de allo no que se engade a peza enfariñada (xeralmente peixe) a que se lle engade viño branco e un fumet de peixe. Esta salsa, o reducir tomará a cor verde o engadirlle perexil fresco. É moi frecuente en peixes cocidos, sendo o máis popular de todos a pescada.

Esta salsa pódese elaborar de diversos xeitos, dependendo da zoa xeográfica, pero sempre mantendo o nome de "salsa verde"

Ingredientes para 4 persoas:

• 1 percada de 1,5 Kg.
• 200 gr. de ameixas
• 6 espárragos brancos
• 3 ovos duros
• un manoxo de perexil
• 250 gr. de chicharos
• 5 rebanadas de pan de molde
• 3 dentes de allo
• viño branco "bo"
• 100 gr. de fariña
• 300 gr. de pataca
• 1 cebola
• sal

Elaboración:

1. Cortamos a pescada en rodelas ou tranchas, sazoamos coa sal, enfariñamos e fritimos nunha tixola co aceite ben quente. Despóis engadimoslle o allo cortado en lascas, a cebola en paisana, o pan en pequenos pedazos. Deixamos fondear un pouco e metemos nunha bandexa de forno.

2. Mollamos cun pouco de fumet quente e viño, e deixamos cocer. Cando estexa medio cocido engadimos os chicharos xa cocidos (6 min.)

3. Cortamos os espárragos en pedazos uniformes e os ovos en cuartos.

4. Espolvoreamos co perexil picado. Acompañar de pataca en rodela fritida.

5. Se ouvese cazola se barro mellor.

CARPACCIO DE CABAZA CON ACEITE DE TOMIÑO

Esta é unha das hortalizas tipicas do outono pero que tamén se pode comer en verán de forma lixeira e fresca.Con esta idea podemos facer máis carpaccios de hortalizas na época estival por exemplo con tomate e cabaciña.

CARPACCIO DE CABAZA E TOMILLO

Ingredientes para 4 persoas

1 peza duns 300 gr de cabaza,
salpementa
una pizca de tomillo
aceite de oliva
Elaboración:

1-Cortar a cabaza na máquina cortafiambres en lonchas finas e transparentes.Dispor na bandexa de forma armonica, sazoar con salpementa,aliñar co aceite de oliva e espolvorear de tomiño.
 2-Servese frío polo que hai gardalo no frigorífico.

Bruschetta de tomate

 A bruschetta é un prato procedente da cociña italiana, concretamenta de rexión central de Italia, e que constitue un dos "antipasti" (aperitivo)máis común deste pais. Consiste en rebanadas de pan tostado, que as veces se rebozan con allo, e postas na parrilla para que se doren. As variacions nas bruschettas debense as especias e os ingredientes usados, que soen ser diferentes segundo a época do ano, adaptandose os produtos típicos de cada tempada. En Italia, a preparación da bruschetta faise xeralmente nu tipo de forno especial chamado brustolina, ainda que se poden facer nun forno tradicional.Ademáis de con tomate a podemos facer con outros ingredientes como de tono con hortalizas.



Receta:
ingredientes para 4 persoas.
3 tomates.
1 dente de allo
Aceite de oliva
Albahaca
Sal e pementa.

Elaboración:
1- lavamos os tomates , retiramos as sementes e a pel , cortamos en concasse.
2- introducimos nunha xarra de tomate , salpementamos  , picamos o dente de allo en brunoise.
3- sirvese con tostadas como aperitivo.

Costelar de porco con salsa criolla e pataca ponte novo con salsa brava

Receta:
Ingredientes para catro persoas:
2 tiras de costelar de porco.
Para o adobo ; 2 dentes de allo e perexel picado , unha culler de pementon doce , sal e 1 vaso de viño branco.

1 kg de patacas cortadas en ponte novo

Elaboración:
1- facemolo adobo e frotamos ben todo o costelar . poñemos nunha bandexa de forno a 180 ºc uns 30 minutos.
2- Pelamos as patacas , lavamolas e tallamolas en forma de ponte novo , fritimos en abundante aceite.
3- Acompañamola das salsas brava e criolla.

Empanada de xoubas

Receta
ingredientes para catro persoas:
ingredientes para 4 persoas.

Masa: 500 gr de fariña de millo.
500 gr de fariña de media-forza.
30gr de levadura prensada.
5 dl de aceite de xirasol.
30 gr de sal 1 dl de gaseosa.
100gr de manteiga de tenreira.
1 ovo.

Recheo:
3 cebolas.
2 pementos vermellos.
1/2 taza de salsa de tomate triturado.
1 folla de loureiro.
1 ovo .
Aceite de oliva.
1c/c de pementon doce.
1’5 kg de xoubas.

Elaboracion:
1- Poñer todos os elementos da masa no bol da batidora e co brazo de amasar traballar ata formar unha masa homoxenea. Deixar reposar duas horas cun pano tapado nun sitio cálido.
2- Nunha pota cubrimos o fondo co aceite de oliva e cando esté un pouco quente botamos as hortalizas cortadas en paisana , coa folla de loureiro e unha pizca de sal.Deizamos cociñar lentamente o lume uns 15 minutos aproximadamente.
3- No ultimo momento engadimos a salsa de tomate e o pementón doce.
4- Partimola masa pola mitade estiramos a masa o mas fina que se poida , colocamola sobre unha bandexa de forno untada co aceite engadimos o recheo frio e con pouco liquido.
5- Tapamola coa outra masa ben estirada ; cerramola polos bordes e facemoslle un burato no centro da empanada. Pintamola cun pouco de ovo batido e metemola no forno a uns 200ºc uns 25 minutos.

CARPACCIO DE TOMATE E XAMÓN SERRANO

Ingredientes para 4 Persoas. Entrante.

• 150 gr de xamón serrano
• 2 tomates maduros
• sal
• aceite virxe extra

Elaboración.

1. Lavalos tomates e cortalos en rodaxas non moi grosas. intercalar unha rodaxa de tomate cunha loncha de xamón ata rematar o prato.
2. sazoar con sal e botarlle un chisco de aceite por riba do prato..

Pisto con ovos poche

Receta:
Ingredientes para catro persoas.
1 Cabaciña.
200gr de cabaza.
1/2 cebolas.
2 dentes de allo.
1 pemento vermello e outro verde.
1 berenxena.
1 bote de tomate triturado.
2 tomates naturais.
4 ovos enteiros.
Papel film.
Aceite de oliva .
Sal e pementa.


Elaboración:
1- lavar todalas hortalizas e cortalas en paisana . Nunha tixola grande cun pouco de aceite salteamolas todas excepto a cabaciña e a berenxena, que estarán  aparte para sangralo o seu amargor cun pouco de sal nun escurridor.
2- botamos as hortalizas que nos faltan . Cando estén o dente sacamolas fora do lume e engadimos o tomate triturado . sazoamolo e  o deixamos 10 minutos cociñando a lume suave.
3- para os ovos collemos un pouco de film untamos con aceite e con axuda dunha taza facemos saquiños  e metemos no micro por espazo dun minuto aproximadamente.
4- coa axuda dun aro faremos moldes e enriba poremos o ovo.

Leite frito

    O leite frito é un doce de fariña cocid con leite, e azucre, ata que espesa, cortandose a masa resultante en porcións que se frien. Soese servir habitualmente comaun postre espolvoreada con azucre glas e canela en pó, sendo unha receita típica do norte de España.

   Á orixe desta preparación é incerto e reivindicada en varias rexións españolas, se ven se soe considerar que naceu en Palencia dende onde se propagou.

    Debido a que segue sendo tradicional elaborala leite frita de forma caseira e artesanal, existen moitas variantes, tanto na receita coma na forma de preparación e na presentación final. Todas elas teñen en comun a coccion do leite co azucre, canela en rama e en ocasión cáscara de limón.



Receta:
ingredientes para catro persoas.
1L de leite.
200gr de maicena.
300gr de azucre.
1 rama de canela.
4 ovos.
corteza dun limón.
Aceite de oliva.
Canela moida

Elaboración:
1- Poñer a quentar  o leite coa canela e a corteza de limón.
2- mesturar a maicena co azucre , unha vez quente o leite botar sobre a mestura e remexer ben . cociñar uns 6 minutos.
3- deixar enfriar dun dia para outro nunha placa de plástico cubrir con film.O dia seguinte cortar en cadradiños e rebozar con fariña , ovo batido e freir . Rebozar con azucre e canela.

Arroz tres delicias

Receta
Ingredientes para catro persoas:
500gr de arroz largo ou basmati.
200gr de chicharos.
300gr de gambas.
1 cenohria.
150gr de zamon york.
2 ovos.
2 dentes de allo.
1 pemento vermello.
Sal e pementa.
Aceite de oliva.
100gr de millo cocido.
perexil picado.

Elaboracion:
1- cocemos o arrroz con auga fervendo e sal 20 minutos. refrescamos unha vez cocido.
2- cortamos a cenhoria , zamon , pemento vermello en paisana
3- cocer os chicharos 6 minutos , refrescar . cos ovos facemos unha tortilla francesa fina , unha vez fría a enrolamos e cortamos en tiras finas . Nun cazo con auga salgadacocemos as gambas 1 minuto . refrescamos.
4- nunha tixola grande salteamos todo co allo picado e perexil. Dispoñer sobre unha fonte de forma decorativa.

Xamón asado con puré parmentiére

Receta:
ingredientes para catro persoas:
Unha paleta de cerdo.
Sal e pementa.
Aceite de oliva.
2 zenhorias.
2 Cebolas.
1 pemento vermello.
1/2 pemento verde.
3 dentes de allo.
1 cuch de pimentón doce.
Unha pizca de azafrán.
1 vaso de viño blanco.
1 vaso de auga.
Tabasco o gusto.
Perexil picado.
especies surtidas.
6 patacas.
Pizca de noz moscada.
1/4 L de leite.
Unha noz de manteiga.

Elaboración:
1- Adobar a paleta de porco con aceite , pimentón , allo , perexil , salpementar , 1/2 vaso de viño blanco.
2- Cortamos o resto das hortalizas en mirepoix , colocamos sobre unha bandexa de forno , sazonamos e poñeos o xamon. Botar un pouco de aceite de olvida.
3- Face a 180ºc durante 45 minutos aproximadamente . o tempo depende da peza . cando leve 25 minutos botar o resto de auga e viño.
4- Triturar o salsa e engadir o tabasco o gusto.
5- Facer un puré con pataca , manteiga, leite salpementa , pizca de noz moscada.
cocer primeiro a pataca e engadir o resto dos ingredientes .Pasar por un pasa-pures , mesturar co resto de elementos e a leite quente.

CAPPELLETTI RECHEOS

     Os cappelletti, tamén chamados "Capeletinis", son un tipo de pasta rechea producida pregando cadrados ou círculos de pasta ao ovo, primeiro en dous triángulos, e unindo a continuación os extremos -cun xesto rápido e experto- ao redor dun dedo da man. Existen diferentes receitas tradicionais, pero todas coinciden en que a cocción en caldo de polo é a «morte» do cappelletto.
     Para a preparación dos cappelletti poden usarse queixos como o requeixo (ricotta), o queixo tenro ou o parmesano, algunhas especias e nalgunhas tradicións a carne. Respecto ao recheo, en Reggio Emilia e Parma a carne é obrigada e o único queixo usado é o parmesano; o caldo é de capón.



Ingredientes para 4 Persoas. Primeiro

• 500 gramos de pasta fresca verde (por cada 100 gr de fariña frouxa, un ovo e 75 gr de espinacas conxeladas.
• Para o recheo.
  • 1 mozzarella
  • unha peza de queixo parmesano
  • 250 gr de cogumelos
  • sal e pementa
  • 100 gr de espárragos trigueiros verdes
  • 1 ovo batido  para fechar a pasta.

Elaboración.

1. Facemos a masa coas espinacas triturando estas cos ovos e engadindo a fariña e a pizca de sal. Deixamos reposar a masa 30 minutos.
2. Para a farsa, picamos ben a mozzarella, escaldamos os espárragos trigueiros e os cortamos en paisana. Aparte limpamos os cogumelos, mais os espárragos trigueiros. Se vemos que están moi grosos, picamos un pouco.
3. Misturamos coa mozzarella e botamos un pouco de parmesano. Deixamos arrefriar.
4. Estiramos a masa na máquina de pasta e con axuda dun aro facemos o cappelletti. Poñemos enriba das marcas do aro o recheo, cubrimos con outra masa estirada. Pintamos co ovo e cerramos ben. Deixamos nunha bandexa ata acabare de facelos todos.
5. Cocer en abundante auga salgada, escorrer cando pasen 5 minutos, botar un pouco de aceite de oliva.
6. Facer unha salsa o gusto.

TARTA MASCOTA

 É  unha tarta clásica a base de bizcoito, crema de manteiga e amendoas, ademais de crema pasteleira, resulta sinxela e fresquiña esta boisima, ainda que engorda bastanate xa que o seu ingredinte principal é a manteiga.




Ingredintes:


Para o bizcoito:

• 450gr de ovos (unhas 10 unidades).
• 230gr de azucre.
• 220gr de fariña floxa.
• 150gr de amendoa moida , raiadura dun limón.

Para a crema de manteiga:

• 100gr de auga .
• 350gr de azucre.
• 500gr de manteiga.
• 2 ovos.
• Unhas gotas de limón.

Para a crema pasteleira:

• 1/4 lt
• 25 gr de fariña .
• 1/4 litro de leite.
• 2 ovos.
• 50gr de azucre.

Almibar:

• 1/2 L de auga.
• 200gr azucre
• Decoracion:
• Amendoa fileteada 100gr.
• guindas vermellas.

Montaxe:

• bizcoito
• almibar
• crema pasteleira
• almibar
• crema de manteiga
• amendoa fileteada mais guindas vermellas

Elaboración:

1. Montamos os ovos co azucre na batidora ata que colla relieve .
2. Aparte unir a fariña coa amendoa moida e incorporar coa mestura anterior suavemente con movementos envolventes.
3. Dispoñer nun molde redondo con papel antigraxo debaixo e untar con manteiga e fariña para desmoldar , fornear a 180ºc ata que tome cor (uns 6 minutos).
4. Cando este frio cortar pola mitade o bizcoito e emborrachar con almibar.
5. Rechear coa crema pasteleira cubrir coa outra mitade do bizcoito
6. Para a crema de manteiga:
7. Facemos un almibar a punto de hebra floxo cunhas gotas de zume de limón para que non se apelmace o azucre.
8. Poñemos  os ovos na batidora e batimos cando estén un pouco esponxosos engadimos o almibar a chorro fino.
9. Deixamos batir ata que forme relieve , deixamos reposar uns 2 minutos para quitar o aire de batir e que alcance entre 15ºc e 20ºc e incorporamos a manteiga en pomada batendo fortemente para blanquear a crema no seu conxunto.
10. Cubrir a tarta coa crema de manteiga . 
11. Espolvorear de amendoa fileteada tostada. 
12. Decorar cunhas guindas vermellas . 
13. Manter na neveira ata a hora de servir.

Brownie de chocolate con noces

Receta:
ingredientes para catro persoas.
150gr de manteiga.
75gr de chocolate 70%.
2 ovos.
160gr de azucre glass.
70gr de fariña.
80gr de noces.

Elaboracion:

1- Picar o chocolate e fundilo a baño maría ; aparte fundir a manteiga nun microondas.
2- Nun bol mesturar os ovos co azucre , a manteiga e o chocolate temprados.
3- Mesturar a fariña e as noces un pouco machacadas.Incorporalas a preparación anterior , remover despacio.
4- cocer a 180 ºc durante 20 minutos.

Coello a cazadora

O coello a cazadora,é unha das receitas mási típicas da elaboración desta carne branca.O coello é unha carne baixa en graxa, moi dixerible e de sabor suave, e moi proteica- Ademáis resulta unha carne económica respecto a outras, co cal é unha alternativa a ten en conta : abaratanos a cesta da compra e ademais reducimos o aporte de graxas na dieta.



Receta:
1 coello en adobo (2 dentes de allo , perexil , 1/2 c/c de pimentón doce , 1/2 vaso de viño blanco , sal e pementa).
3 zenhorias.
2 cebolas.
1 rama de romeo.
Aceite de oliva.
250 gr de champiñons.
Unha pizca de fariña para rebozar.
Un vaso de viño tinto.
perixel.
6 patacas.
Aceite de xirasol.


Elaboración:
1- poñemos o coello troceado en adobo . Aparte pelamos os dous dentes de allo , as zenhorias e cortamos en xardiñeira, os champiños en cartos, a cebola en mirepoix.

2- Nunha media-marmita cubrimos o fondo con Aceite de oliva.Escurrimos o coello do adobo e pasamos por fariña , marcamos cando o aceite este quente; unha vez dorado engadimos as hortalizas e remexemos . Engadimos o viño tinto
3- Deixamos cociñar a lume medio  ata que este tenro coa ola tapada.
4- aparte facemos unhas patatas risoladas ; pelamos e lavamos as patacas ponemos a escaldar en auga fervendo por espacio de 5 minutos. Escurrimos ben e salteamos nunha tixolacon un pouco de aceite de xirasol e manteiga , cando tomen cor meter no forno ata que estén tenras no seu interior. sazonar o final con sal e romeo picado.

Crema vichyssoise

Receta:
ingredientes para catro persoas:
3 porros.
2 patacas.
1/2 litro de auga mineral.
2 noces de manteiga.
un pouco de aceite de olvida.
sal e pementa.

Elaboración:
1- Nunha media-marmita cubrir o fondo con aceite e manteiga . Aparte cortamos a mataca en cichi e o porro en xuliana .Mesturamos e deixamos rehogar.
2- Unha vez rehogadas engadir o auga.
3- cando estén blandas triturar e salpementar.Para que adquiran mais sabor hai que botaro sal as hortalizas para que suden os seus xugos . podese acompañar cuns picatostes.

Douradas o sal

Receta:
ingredientes para catro persoas:
4 douradas.
3kg de sal.
Raiadura de limón.
Fiuncho.
Anís.
Auga.
Un bo anaco de cabaza.
12 unidades de cherrry.
2 cabaciñas.
1 pataca.
Sal e pementa.
paos de brocheta.
Elaboración:
1- poñer nunha bandexa metalica o sal mesturado coas especies na base , dispoñer as douradas e botar por riba o resto do sal cubrindoas ben.
2- meter no forno uns 30 minutos a 180ºc pasado este tempo retirar a bandexa do forno e quitar o peixo do sal.quitarlle o pel que saira con facilidade polas escamas.
3- facer a brocheta de cabaciña e tomate cherry na prancha co puré de cabaza.
4- para o puré de cabaza coer con pouco auga a cabaza con unha pataca.

Pastas rizadas

Receta:
Ingredientes para catro persoas.
150 gr de manteiga a temperatura ambente.
80gr de azucre glass
Unha xema de ovo

200 gr de fariña floxa
40ml de leite
1 corteza de limón ou laranxa raiada.
Unha pizca de sal.
Elaboración:
1-unit todos os ingredientes excepto a fariña. mesturar ben.
2- botar toda a fariña de golpe.
3- ligar ben a masa
4- introducir nunha manga pasteleira e darlle forma as pastas nunha bandexa de forno con papel de forno.
introducir no forno previamente quente a 170ºcata que esten douradas.

Parrillada de hortalizas con queixo de cabra

         Hoxe traemos un prato sinxelo e sabroso, e que fará as delicias tanto dos amantes os vexetais, como de aqueles que sen adoralas, gustalle disfrutar destes alimentos. É un pato que pomos por como primeiro ou servir no caso dunha cea lixeira, e que pode sacarnos dun apuro en caso de visita, se temos a man algun vexetal.

PARRILLADA DE HORTALIZAS CON QUEIXO DE CABRA
Ingredientes para 4 persoas:

• 1 cabaciña 
• 1 berenxena 
• 1 tomate
•  1 seta
•  2 cogumelo 
• 1 pemento vermello
•  1 mazá Grand Simth
•  1 pataca nova 
• 1 ananás
• 1 rolo de  queixo de cabra
•  1 anaco de cabaza 
• 1 ceboleta
•  salpementa aceite de oliva

 Elaboración

1. Cortar todas as hortalizas en (mirepoix). 
2. Salpimentamos e doramos na plancha con un pouco de aceite.
3.  Colocamos nun prato de forma armonica e por último doramos o queixo de cabra.
4. Engadimos o queixo os pratos, e listo para servir

Fondo de polo

      Un fondo ou caldo  é unha preparación que se usará como base para outras recetas que precisen a aportación de caldos ou como base para salsas. Os fondos con carnes ou aves tamén poden denominarse fondo oscuro. Os fondos ou caldos de peixe tamen se denominan fumet.
     Para a elaboración dos fondos moitas veces usanse os desperdicios das materias que non serven para outras receitas como os osos de carne, as carcasas do polo ou as espiñas e cabezas dos peixes. 
    Podemos facer grandes cantidades de fondo,e despois conxelalo para telo sempre preparado cando fagamos as elaboración que o precisen.
     Neste caso faremos un fondo de polo que usaremos para varias receitas.

Ingredientes:

• 2 kg. de carcasas de polo
•  2 porros
• 3 cenorias,
• 1 cabeza de allo
•  2 polas de apio
• 2 cebolas
• auga de mineralización débil.

Elaboración:

1. Refogar as carcasas coas hortalizas cortadas en mirepoix e cubrir coa auga.
2.Poñer a cocer durante varias horas. E moi importante que se coza a lume baixo para que non se enturbie o fondo.

Chupitos de arroz con polo

 Neste caso temos un rico prato tradicional na maioria dos fogares, e que podemos considerar como segundo prato ou tamén como plato único.Pero neste caso, para darlle un toque orixinal, imos servilo dun modo novedoso e usar esta receita como rico aperitivo. Esta presentación tamén serve para aproveitar as sobras que nos poidan quedar.

Ingredientes para 4 persoas

• 1/2 polo,  
• 1 kg. de arroz bomba, 
• 2 cenorias, 
• 100 gr. de hervillas/chícharos.
• 1/2 cebola,
•  2 dentes de allo
• perexil, 
• 1 pemento vermello, 
• 150 gr. de cogumelos,
•  1 sobre de azafran,
•  caldo de polo, de verduras  ou auga (o caldo de polo ou o de verduras son imprecindibles para a hora de face-los chupitos)

Elaboración:

1. Salpementar o polo e adobalo con allo, perexil e un pouco de viño branco.
2. Nunha media marmita cubrir o fondo con a ceite e unha vez que esté quente botar o polo e douralo. Engadir as hortalizas cortadas en paisana, refogar e incorporar o arroz, o azafrán e o caldo de polo. Sazonar.
3. Remexer e deixar cociñar 25 min. Apagar o lume e deixar repousar 5 min. e espolvorear de perexil picado.
4.Para face la crema dos chupitos  trituramos o arroz, engadindo un pouco de caldo, coamos a crema, poñemola sobre uns chupiños e decoramos con polo desmenuzado enriba. Sérvenos como aperitivo.

Xeado de mazá asada.

     Como seguimos estando en verán, pese a que a choiva non quera deixarnos, e algún días sexan un pouco frios, traemos unha nova receita de poste. Tratase dun delicioso xeado,a vez que sorprendente posto que vai feito coa mazá asada. Este postre pode considerarse tamén como unha boa opción de reciclaxe se un día facemos na casa mazás asadas e queda algunha sen comer.
   Na sua forma mais sinxela o xeado ou crema xeada é un postre conxelado, feito a base de lateos, azucre,ovos, auga e froitas, dependendo da variedade. O xeado o introduxo en Europa Marco Polo a través das receitas que coñeceu durante as suas viaxes, e durante moito tempo, foi únicamente manxar de reis.
  Delicioso e refrescante, o xeado e un placer que a todos nos fascina. Comelo é unha experiencia que se disfruta e que ademais aporta unha gran cantidade de nutrintes. O xeado é unha boa fonte de vitaminas, minerais, carbohidratos, proteínas, fibras e lípidos, debido os ingredientes que conten.

Xeado de Mazá
 Ingredientes para 4 persoas(postre)

• 1 kg de mazás Golden 
• 1 dl de licor de mazá 
• 1 clara de ovo
• 1/2 dlt de tona
•  50 gr de azucre

 Elaboración:

1.  Montamos a tona e cando estea semimontada votamos o azucre. 
2. Asamos as mazás descorazonadas con pel. Trituramos na batidora e logo mezclamos coas tona montada. 
3.  Batemos unha clara e metemos nun recipiente con tapa é o conxelador.

   Para servilo podemos facelo diretamente nun prato ou nunha copa de xeado, ou coma no caso da fotografía en tulipas de galleta de xeado.

Brazo de xitano con crema pasteleira de lima

 

      O brazo de xitano é un  biscoito delgado e plano, recheo normalmente de mermelada ( morango, amorodo,etc),ou ben de cremas ( crema pasteleira, mocca, nata) chocolate, etc e que logo é enrolado sobre si mesmo e pode estar decorado de azúcar glass ou recuberto con diversas coberturas como chocolate, crema catalana queimada, merengue, nata etc.  É un dos postres máis coñecidos en España e incluso a nivel mundial.

Ingredientes para 4 persoas:

Biscoito: 

• 150 gr. de fariña tamizada, 
• 150 gr. de azucre e 
• 4 ovos.

Crema pasteleira:

•  1 lt. de leite, 
• codea dunha lima rallada
• 100 gr. de fariña tamizada, 
• 6 ovos e 
• 200gr. de azucre.

Almibar:

• 1/2 litro de auga
• 200 gramos de azucre
• 1vaina de vainilla.

Elaboración:

    Para o biscoito:

1.       Prequentamos o forno a 150ºC .
2. Batimos os ovos co azucre ata que a mistura branquexe e que colla relieve( significa que as varillas queden marcadas na mistura cando batimos, teremos unha textura similar á das claras batidas, pero en este caso feita co ovo enteiro). 
3. Incorporamos a fariña despacio con movementos envolventes cunha lingua.
4. Poñemos a mistura sobre unha bandexa de forno forrada con papel de forno, e o cocemos a 150ºC durante 7 minutos, ou ata que o pinchar cunha agulla esta saia limpa. 

      Para a crema pasteleira de lima-

1. Poñer o leite a ferver.
2.  Por outra banda misturamos o azucre cos ovos e a fariña remexendo ben para que non queden grumos.
3. Engadir o leite e poñer de novo ó lume sen deixar de remexer ata que tome consistencia.Unha vez fora do lume engadimos a corteza da lima.
4. Retiramos do lume,vertemos nun recipiente e tapamos con film, tendo en conta que o film debe estar en contacto directo coa crema para evitar que esta colla unha costra.Picamos un pouco o film para que non condense o vapor, e deixamos atemperar a crema.

    Para face-lo almibar, poñemos nun cazo ó lume a auga e o azucre, remexemos ven ata que o azucre se desfaga ben na auga e este a mistura quente.Retiramos a auga do lume, e engadimos a vaina de vainilla,deixandoa infusionar 5 minutos.

    Montaxe do brazo de xitano .

1. Coller un pano de cociña que este limpo, mollalo un pouco e espolvorealo con azucre.
2. . Poñer sobre el o biscoito, emborrachalo co almibar coa axuda dunha brocha de  cocipña e cubrir coa crema pasteleira.
3. Envolver en forma de rulo e decorar ó gusto e está listo para comelo.

     Bo proveito !!

Ensalada da Horta

      Para o bo tempo apetecen pratos lixeiros e frescos, e por iso hoxe traemeos esta ensalada, sabrosa e colorida.

      Unha ensalada é principalmente un prato frío a base de verduras e hortalizas misturadas, cortadas en anacos, e xeralmente aderezadas, fundamentalmente con sal, aceite de oliva, e vinagre ou limón, inda que existen frandes variedades de aliños elaborados e salsas para as ensaladas.En España, as ensaladas mais habituais soen levar leitufa, tomate e cebola, ainda que as ensaladas poden levar virtualmente de todo, incluido ademáis dos mencionados vexetais, arroz, pasta, carnes, peixes....Soe servirse como primeriro plato, e as veces tamén como acompañamento doutros prato, e dependendo dos ingredientes que a compoñan pode consumirse tamén como prato único. 

ENSALADA DA HORTA
 Ingredientes para 4 persoas:

• 1 leituga de folla de carballo 
• 1 tomate 
• 1/4 de cebola 
• 1/2 cenoria 
• 12 unidades de aceitunas negras
•  12 unidades de aceitunas verdes con oso 
• 1 pemento vermello (tamén chamado pemento morrón) asado 
• salpementa 
• zume de limón aceite de oliva 
• 1/2 c/c de mostaza americana 

Elaboración:
      1. Lavamos folla por folla e cortamos en (chiffonada), escurrimos nunha centrigugadora.
      2. Lavamos o tomate e cortamos en rodaxas pola metade.
      3. Cortamos a cebola en (juliana) é o pemento en tiras é a cenoria(vichi).
      4. Dispomos sobre un bandexa a leituga facendo unha cama, colocamos a cebola de maneira irregular e tamén a cenoria.
      5. Por último engadimos o pemento e as aceitunas . Sazoamos con salpementa.
      6. Emulsionamos o aliño e votamos sobre a ensalada.

Mexillóns en escabeche

     A receita de hoxe é moi vérsatil e  serve como base para pratos máis elaborados, ademáis de poderse consumir directamente. O escabeche podemos aplicalo a diversos alimentos,ademáis dos mexilóns. Son típicos outros mariscos e tamén peixes como os xurelos en escabeche.
    Ademáis con esta receita aproveitamos un produto de gran  calidade, os mexillón das costas galegas, considerados un dos mellores de toda Galicia, considerados unha especie diferente ós do resto do mundo e coñecidos co nome cintifico deMytilus galloprovincialis. 
    Denominase escabecho ó método para a conservacion de alimentos en vinagre asi como ó produto obtido, asi por exemplo  na receta que nos ocupa poderiamola denominar tamén escabeche de mexillons. O método do escabechado , incluese dentro das operación denominadas como marinados, e a ténica consiste básicamente nun precociñado mediante un caldo de vinagre, aceite, viño, laurel e pementa. É unha variante dunha preparación árabe.

Mexillóns en escabeche
Ingredientes para 4 persoas (Aperitivo)

•  3kg de mexillóns frescas 
• 1 lt de aceite de oliva 
• 1/2L de vinagre de viño blanco 
• 2 dentes de allo 
• 1 cebola
•  laurel
•  2 c/c de pimentón dulc
• e sal 
• 1/4 de lt de viño blanco 

Elaboración :

1.  Abrimos os mexillóns con un pouco de viño branco, eliminamos os que non se abran. 
2.  Preparamos a vinagreta con resto de ingredientes cortados en (brunoise). 
3.  Deixamos macerar para obter mellor sabor (dun dia para outro).

    Na fotografía servironse os mexilón en escabeche sobre unha tostada de pan cuberta con queixo de untar, e espolvoreado todo cun pouco de perexil picado.

Bruschetta de tono e vexetais

 A bruschetta é un prato procedente da cociña italiana, concretamenta de rexión central de Italia, e que constitue un dos "antipasti" (aperitivo)máis común deste pais. Consiste en rebanadas de pan tostado, que as veces se rebozan con allo, e postas na parrilla para que se doren. As variacions nas bruschettas debense as especias e os ingredientes usados, que soen ser diferentes segundo a época do ano, adaptandose os produtos típicos de cada tempada. En Italia, a preparación da bruschetta faise xeralmente nun tipo de forno especial chamado brustolina, ainda que se poden facer nun forno tradicional.

BRUSCHETTA CON TONO E VEXETAIS
 Ingredientes para 4 persoas

•   200 gr de cabaza 
• 1 cabaciña 
• 1 berenxena 
• 1/2 pemento roxo 
• 1/2 pemento verde 
• 1 cebola
•  tono 
• 1 barra de pan para as tostadas 

  Elaboración:

1. Cortar as hortalizas con pel  en  (brunoise) e xuntalasUn caso especial é a berenxena, antes de xuntala coas demais verduras a poñemos ela sola nun escurridor con sal para que se desangre, e dicir solte o líquido que da o amargor . Poñelas no seu punto de sal. 
2.  Salteamos as tostadas con unha gota de aceite de oliva e deixamolo o dente
3. Facemolas tostadas cortadas o longo a 220º c é o forno de 5 minutos aproximadamente. 
4. Colocamos as hortalizas salteadas é o tono sobre as tostadas.

Pastel de peixe

É un primer prato,sinxelo e ben rico.



 Ingredientes 4 persoas:

•  3 filetes de merluza
• salpementa 
• 3 ovos 
• 3 pementos de piquillo 
• 150 gr de tomate frito 
• 1/2 lt de tona
•  pan rallado
•  manteca
•  perexel picado

 Elaboración:

1.  Colocamos todo sobre un recepente e trituramos
2. forramos unha flanera con manteca derretida e pan rallado.
3.  Metemos no formo a 180ºc durante 1 hora.

Pescada ó papillot con verduras e berberchos con pasta fresca

     O Papillot o papillote é unha tecnica de cocinña que consiste na cocción dun alimento nun envoltorio resistento ó calor, como pode ser o papel de aluminio ou o papel sulfurizado. O alimento empregado para esta técnica soe ser de consistencia branda: xeralmente peixes de diversos tipos e verduras frescas. A denominación papillot aplicase os pratos elaborados con esta técnica, desta forma temos troitas ó papillot, pescada ó papillot,ecetera.
    O papillote comenzase a elaborar con aceite/manteiga, aplicado sobre a superficie, e posteriomente seoese pechar herméticamente co alimanto a cociñar de tal xeito,que cando o introducimos no forno, o envoltorio hinchase debido a presión do vapor e o alimento e cociñado con seu vapores e no seu xugo. Debe servirse quente.
  A  pasta é un alimento provinte da China.Denominase pasta ós alimentos preparados cunha masa, na que o ingredente básico é fariña misturada con auga, e a que se pode engadir sal, ovo ou outros ingredientes, formando un produto que xeralmente cocese en auga fervendo. Ainda que calquera fariña serve para este propósito, a maio parte das receitas occidentais seguen a tradicción italiana e empregan o trigo candeal;en Oriente, son habituais outros ingredientes como a fariña de alforfón ou de arroz.

     A elaboración de hoxe é un segundo prato moi completo xa que inclue  elementos de diversos grupos: peixes, cereais e verduras.

Pescada ó papillot con verduras e berberechos con pasta fresca

 Ingredientes para 4 persoas:

• 1 kg de berberechos 
• 1 pescada fresca 
• 1 cenoria 1 porro
•  1 cabaciña 
• 1 limón
•  manteiga 
• papel aluminio 
• salpementa 
• auga 
• perexel 

Ingredientes para a pasta fresca:

• 3 ovos
•  300 gr de fariña frouxa

 Elaboración:
Papillot:
     1. Limpiamos a pescada e filetealamos, salpimentamos. Dispomos sobre o papel de aluminio pintado con manteiga.
     2. Picamos as hortalizas en (juliana) e salteamolas con unha gota de aceite de oliva e sal.Unha vez frias colocamolas sobre un dos filetes de pescada.
    3. Cubrimos co outro filete e cerramos ben co papel aluminio.
     4 Metemos no forno a 175º durante 25 minutos aproximadamente.
Pasta fresca:

1. Misturamos todos os ingredientes, amasando ben.
2. Obtemos unha bola de masa que deixamos repousar uns 30 minutos e estiramos ben estirada, e cortamos en forma de spaghetti (pode ser a man ou coa axuda dunha máquina de estirar e cortar pasta)
3. Cocemos nunha media-marmita con auga e sal. 6
4. Nunha tixola votamos un pouco de aceite de oliva e cando este morno engadimos os berberechos e exprimimos o zume de limón. 
5. Engadimos coa pasta cocida . Salteamos. 
6. Dipomos dunha ración de merluza sobre un prato e colocamoslle un moño de pasta fresca con berberchos. Espolvoreamos o perexel picado.

Cocadas

     Hoxe cambiamos de postre e fixemos unhas cocadas que estaban que sabian a gloria. As cocadas, ou coquitos ou besitos de coco son un postre feito a base de coco, típico de España, México, Colombia y Panamá. En España, en algunhas rexión como por exemplo Madrid.,son típicas dalgunaha fetas. É un postre  delicioso, e o mesmo tempo moi sinxelo de facer, adecuado tamén para pasar unha tarde entretidos cos máis pequenos da casa facendo os montonciños de masa

























Ingredientes para 4 Persoas.

• 125 gr de coco ralado
• 125 gr de azucre
• un ovo

Elaboración:

1. Misturamos tódolos ingredientes ben e colocamos sobre unha placa de forno en forma de montociños.
2. Deixamos fornear durante 25 min. a 150º.
   

Guiso de costela de porco

 Neste receita utlizamos unhas patacas en forma de bola chamadas PATACAS ABELÁS. Este tipo de patacas fácemolas coa culler de facelas bolas de melón, (tamén chamada culleriña francesa ), tamén denomínanse patacas noissettes.

INGREDIENTES PARA 4 PERSOAS:
1 tira de costela de 1 kg
8 patacas
1/2 pemento vermello
1/2 cebola
2 dentes de allo
Perexel
Auga
1 Sobre de azafrán moido
Salpementa
2 cenorias
100 gr. de chicharos
coñac
maicena

ELABORACIÓN:

     1. Cortamos a tira de costela en anacos pequenos e adobamos co allo e perexel picado. Sazoamos con sal pementa.
     2. Nunha media marmita cubrimos o fondo con aceite de oliva ( pouco ) refogar a carne; cando teña un pouco de cor botamos un chorriño de coñac para ablandar a costela e aromatizala.
     3. A parte cortamolas hortalizas cebola, cenoria, pemento vermello en paisana, que os engadimos a carne xunto cos chicharos.
     4. Pelamos as patacas e cun sacabocados ou culleiriña francesa obtemos bolas de patacas que son patacas noissettes. Botamos o guiso e remexemos.
     5. Cubrimos con auga e botamos o sobre de azafrán.
     6. Por último sazonamos con sal e deixamos cocer por espacio de 30 minutos.
     7. Pódese espesar cun pouco de maicena diluída en auga.