Fondo de polo

      Un fondo ou caldo  é unha preparación que se usará como base para outras recetas que precisen a aportación de caldos ou como base para salsas. Os fondos con carnes ou aves tamén poden denominarse fondo oscuro. Os fondos ou caldos de peixe tamen se denominan fumet.
     Para a elaboración dos fondos moitas veces usanse os desperdicios das materias que non serven para outras receitas como os osos de carne, as carcasas do polo ou as espiñas e cabezas dos peixes. 
    Podemos facer grandes cantidades de fondo,e despois conxelalo para telo sempre preparado cando fagamos as elaboración que o precisen.
     Neste caso faremos un fondo de polo que usaremos para varias receitas.

Ingredientes:

• 2 kg. de carcasas de polo
•  2 porros
• 3 cenorias,
• 1 cabeza de allo
•  2 polas de apio
• 2 cebolas
• auga de mineralización débil.

Elaboración:

1. Refogar as carcasas coas hortalizas cortadas en mirepoix e cubrir coa auga.
2.Poñer a cocer durante varias horas. E moi importante que se coza a lume baixo para que non se enturbie o fondo.