PATACAS DAPHINE

É unha guarnicion diferente que convirte a pataca tradicional en algo diferente e divertido, e que atrae todolos sentidos.É  unha preparacion sinxela que dalle un toque especial os pratos aburridos.


Ingredintes:

• 750 gr de patacas
• 125 gr de manteiga
• un belisco de noz moscada
• salpementa
• 1/4 lt de auga
• aceite de oliva
• 4 ovos

Elaboracion:

1. Poñer o auga coa sal e a manteiga a ferver cando rompa a borbotons, retirar do lume e botarlle a fariña de golpe.
2. Deixar arrefriar un pouco e ir engadindo un a un os ovos ata formar unha masa lisa e homoxenea.
3. Con axuda dunha manga pasteleira e unha boquilla lisa, ir facendo cilindros.
4. Darlle forma coa man de redondas.
5. Poñer unha tixola con abundante aceite de oliva e freir ata que tomen cor dourado.

SAN FERMINES

Esta receita é unha forma orixinal e divertida de empezar a explicarlles os nenos as festas e tradicions tradicionales neste caso os Sanfermines
¿A forma de preparalos? Moi sinxela. Partílos ovos duros pola mitade, lle vaciades a xema, mesturandoa con ensaladilla rusa. Pinchades unha aceituna nun escarbadentes, o que fará de cabeza (vos recomendo que si o neno é pequeno a aceituna logo a comades vos), e finalmente lle ponédes o gorriño ou boina e o adornades co típico pañuelo vermello.


Ingrendintes:

• 1 docena de ovos 
• 1 pemento vermello asado
• 12 olivas negras
• 12 costons de pan

para o recheo:

• maionesa
• tona
• millo doce

Elaboracion:

1. Cocer os ovos ,cortalos a metade e retiramoslle a xema.
2. Misturamos  as xemas cos ingredintes do recheo.

Montaxe:

1. Collemos as claras dos ovos e recheamos coa mestura feita anteriormente.
2. Colocamos enriba do costron de pan torrado e decoramos cunhas tiras de pemento e aceitunas pica.

FLAN DE CASTAÑAS

Xa vos ensinamos moitos dos flanes que fixemos , pois este é igual de sinxelo y ademas esta boisimo ,e xa que estamos en tempada de castañas abera que aproveitarse non!! animo provade.



Ingredintes:

• 300 gr de castañas en almibar
• 300 gr de azucre
• 7 ovos
• 1 lt de leite ou tona ( a metade)
• arume
• un anaco de bizcoito de chocolate (optativo)

Elaboracion:

1. Preparar o caramelo e botalo no molde de puding ata cubrir o fondo.
2. Batir o resto de ingredintes e engadirlles as castañas.
3. Verquer no molde e poñer no forno ao baño maria coa superficie tapada con papel de aluminio.
4. Tempo aproximado 1 hora a 160º C.
5. Debe cuaxar non ferver.

FLAN DE CHOCOLATE

A receita do flan de chocolate é moi sinxela e rápida de preparar e con ela se pode elaborar un riquísimo e nutritivo flan que tanto se podrá comer so, como acompañado doutros doces ou froitas.Os ingredintes que compoñen a receita do flan de chocolate o convirten nun dos postres con máis proteínas polo que resulta moi apropiado para os máis peques que ainda deben crecer.


Ingredintes:

• 150 gr de azucre
• 20 gr de fariña
• 3 ovos
• 2 xemas
• 100 gr de manteiga
• 90 gr de chocolate ( do 70 % )

Elaboracion:

1. Derreter o chocolate ao baño maria.Bater os ovos coas xemas e o azucre.
2. Derreter a manteiga e mesturar coa fariña.
3. Mesturar todolos ingredintes ata formar unha pasta e meter en moldes napados con caramelo e poñer ao baño maria dentro do forno uns 25 minutos a 200º C.
4. Desmoldar e servir.

CILINDRO DE CHOCOLATE CON CREMA INGLESA DE VAINILLA

Ingredintes:

Para o cilindro de chocolate:

• 300 gr de cobertura de chocolate atemperada
• plastico PVC
• crema inglesa de vainilla

Para a crema inglesa de vainilla:

• 428 ml de tona
• 285 ml de leite
• 8 xemas de ovo
• 175 gr de azucre

Elaboracion:

1. Derretemos o chocolate no baño maria e atemperamos para darlle forma de cilindro.
2. Napar o plastico de PVC cunha espatula de pasteleria cun minimo de grosor.
3. Aplicar unha cinta adesiva antes que seque.
4. Sobre papel de forno facer as bases cun pouco de chocolate e poñer enriba o cilindro.
5. A crema inglesa de vainilla:Mesturar a metade do azucre co leite e a tona.Aparte na batidora mesturar as xemas co resto do azucre.
6. Mesturar as duas preparacions e poñer ao lume ata que alcanze 85º C.
7. Retirar e deixar enfriar.
8. No mesmo dia do pase poñer na base do cilindro un pouco de trufa ( 1 kl de tona e 1 kg de chocolate).
9. Encher coa crema e tapar con outra capa de cobertura atempada.
10. Manter asi unha hora como moito ,antes do pase e importante non lle quitar o PVC na neveira porque perde en brillo e se humedece alterando o resultando esperado.

MAGDALENAS DE LIMON E CHOCOLATE

Hoxe toca ir preparando as receitas para facer a merienda do fin de semana. E que mellor que o sábado dedicalo a facer unhas sempre caseiras e amables magdalenas. Pero hoxe  ensinamoos unha receita de magdalenas de chocolate e limón, algo especial e unha combinación deliciosa.


Ingredintes:

• 130 gr de fariña fariñosa bizcochona
• 120 gr de azucre
• 100 gr de manteiga
• zume dun limon 
• raladura dun limon
• 50 gr de chocolate
• 30 gr de tona
• 2 ovos

Elaboracion:

1. Mesturar todolos ingredintes menos o cocolate.Retirar para os moldes de magdalenas individuais e espolvorear coas pepitas de chocolate.
2. Meter no forno a 160ºC uns 30 minutos.

BACALAO AL PIL-PIL CON DAMERO DE TUBERCULOS

O bo resultado está na boa calidade do bacallao e a xelatina que éste solte para que despois a salsa ligue perfectamente.
Así que visto que a cousa non era tan complicada como  parecia, querovos animar a todos a intentalo, xa que é un prato que merece moito a pena. Se pode servir perfectamente como segundo prato.
Por suposto non cabe dicir que a calidade do bacallao e do aceite é imprescindible, xa que son os dous ingredintes principais do prato,e casi únicos. Para facer bacallao o pil pil necesitamos moi poucas cousas: Bacallao, aceite, allos e guindilla si se quere. Elexiremos preferentemente partes con poucas espiñas, si indicamos o pescadeiro que é para pil pil  darános a mellor parte. De todos modos se ten algunha sempre podemos sacarlla sen dificultade.
E para mais informacion o  pil-pil é o nome da salsa que se produce o cuaxar os xugos do bacallao e o aceite cando se cociña . Chamase pil-pil porque a elaboración faiese pouco a pouco.


Ingredintes:

• 1 nabo branco
• 1 boniato
• 1 remolacha
• 1 kl de lombo de bacallao
• perexel picado
• 3 dentes de allo
• 1/2 guindilla
• 1/4 de lt de aceite de oliva

Elaboracion:

1. Cortar as porcions de bacallao e desescamalo. Cortar as dentes de allo en lascas.
2. Nunha pota de barro o allo co aceite e a guindilla e por o lume suave.
3. Poñer os anacos de bacallao coa pel para abaixo tocando o aceite deixar templar un pouco ata que absorba a sua xelatina.
4. Retirar,fora do lume facer vaivens ata ligar a salsa ,se non liga empregar un colador.
5. Para o damero:Cortar as hortalizas en cuadrados iguais. Con axuda dunha tixola saltear ata darlle algo de cor e coccion.Colocar as pezas intercaladas sobre un prato e dispor o bacallao enriba.
6. Napar coa salsa pil-pil e espolvorear de perexel.

FLAN DE LEITE CONDENSADA

Xa os explicamos cómofacer diferentes flans, comoo flan de ovo ou inclusoo flan de platano, pero seguro que tamén vos gustaría saber cómo se prepara o flan de leite condensada…
Este flan ten un sabor inigualable, e non é difícil de preparar, anque sí leva bastante tempo de forno, pero vos aseguro que merece a pena. Cando o probédes encantarávos e repetirédes a receita.
¿Quén se anima a preparar un flan de leite condensada con nosco?…


Ingredintes:

• 1 bote  de leite condensada
• 3 ovos
• 2 botes de leite enteira (a medida é polo bote de leite condensada)
• 60 gr de azucre ( pra caramelizar o molde)

Elaboracion:

1. Facemos un caramelo cun pouco de auga, azucre e unhas gotas de limon.
2. Verquemos sobre o molde e reservamos.
3. Nun bol batimo sos ovos, ñeite condensada e leite enteira.
4. Botamos todo o preparado no molde, e poñemos a cocer o baño maria tapado con papel de aluminio uns 35 minutos a 175º C

BISCOITO DE MILLO

Este bizcoito é moi bo pro almorzo ou merenda, é moi esponxoso e dixestivo.É unha elaboracion doada e rapida, polo que podese realizar como un xogo cos nenos.O que é importante é que a fariña de millo sexa boa e se queremos podemos suprimir o toque de anis que nos dimoslle.


Ingredintes:

• 1 ovo
• 3 culleres grndes de levadura roial 
• 1 taza de tona
• 1 taza de azucre
• 1 chupito de anis
• raladura dun limon
• 1 taxa de fariña de millo amarelo

Elaboracion:

1. Mesturar a xema coa tona, o anis, o azucre, a raladura de limon e o roial.
2. Mesturar ben a fariña sempre con movementos envolventes.
3. Montar as claras o punto de neve, cun chisco de sal e engadir o anterior con  movementos envolventes.
4. Verquer no molde e fornear durante 35 minutos a 180 ºC.

ENSALADA DE PEIXE SAPO CON PATACAS

Creo que o peixe sapo é un dos peixes máis versátiles que hai. Da muito xogo, admite infinidade de preparacions, dende frías a quentes, con salsa óu sin ela. Cos seus osos,preparanse uns caldos xelatinosos sublimes e co fígado e pan frito con unhas amendoas, facemos unha gran picada para o peixe sapo en salsa. Pero con esta ensalada, nada de complicacions, só cocido. 

Ingredintes: 

• 4 patacas 
• 500 gr de peixe sapo
• 1 cebola
• 1 chorro de viño branco
• 1 dl de clado de carne
• aceite de oliva
• pementon doce

Para a salsa rusa:

• 1 taza de maionesa
• 1 culler grande de ovas negras 
• 4 culleres grandes de ketchup
• 1 culler grande de cebola picada

Elaboracion:

1. Cocemos as patacas con pel uns 25 minutos.Retiramoslle a pel e coratmos en rodaxas finas.Por a marinar con vinagre, viño branco e o caldo de carne.
2. Untar o anaco de peixe sapo co pementon doce e aceite, atamolo co bramante.
3. Cocemos uns 8 minutos, retiramoslle o bramante e cortamos en rodaxas diagonalmente.
4. Mesturar todolos ingredintes intercalando a pataco co peixe sapo facendo unha rosa.
5. Por outro lado facer a salsa rusa e dispor nunha salseira a parte .

MEXILLONS VILLAROI

Villaroi, na cociña fai referencia a unha bechamel que acompaña a un alimento , empanado e frito. Os pratos máis coñecidos con villaroi son as peitugas de polo, as chuletitas de cordeiro ou os medallons de solombo de porco. Todos eles exquisitos dentro da sua sencillez.Nesta ocasion nós  preparamolos  mexillons rebozados, ca cuncha.


Ingredintes:

• 1/2 lt de salsa bechamel (70 gr de fariña e 70 gr de manteiga).
• 2 xemas
• unha culler de cafe de curri
• salpementa
• 1 kl de mexillons
• 1 dl de viño
• unha folla de loureiro
• sal
• pan relado
• 1 ovo batido

Elaboracion:

1. Facemos a salsa bechamel, cando este rematada engadimos as duas xemas  e remexemos.
2. Nunha pota botamos un pouco de aceite de oliva e engadimos os mexillons limpos, remexemos, e engadimos o  viñlo branco, sal , loureiro.Unha vez abertos retirarlle a cuncha baleira, na outra napar coa bechamel, pasar por fariña, ovo e pan relado.
3. Fritir en abundante aceite e por a escorrer nunha bandexa con papel de cociña.

MOUSSE DE MARMELO CON TETILLA

Para facer esta mousse se puede usar queixo tetilla o a variedad Arzúa-Ulloa, moi parecido pero menos ácido que a tetilla. Si usádes o Arzúa-Ulloa é mellor que pongádes pouco azúcre o montar a tona, porque é suficiente doce. Si usades tetilla, mellor poñades mais porque o ser un queixo lixeiramente máis ácedo equilibrase mellor o sabor. Pero cando fasgades a receita e a probedes, podedes ir adaptándoa  voso gusto particular e controlar o grao de dulzor que máis vos guste.Pra nos esta receita esta adaptada o gusto da maioria.

Ingredintes:

• 250 gr de queixo tetilla
• 250 gr de marmelo
• 50 gr de azucre glass
• 2 ovos
• 1 dl de tona
• 5 dl de tona
• 10 gr de follas de xelatina
• 1 chupito de aguardinte branco

Elaboracion:

1. Recortalle a costra o queixo tetilla e cortalo en pedazos irregulares , nun recipinte alto botar os anacos de tetilla, o marmelo tamen cortado en pedazos irregulares, azucre glass, os ovos e o decilitro de tona.
2. Triturar con turmix.
3. Por a cocer o oruxo, e engadimoslle as follas de xelatina, rehidratadas en auga fria.Por outra banda montar a tona.
4. En quente mesturamos o licor co queixo e o marmelo, xa tebedo mesturamos coa tona montada.
5. Dispor nuns aros e deixar arrefriar na neveira.

LACON CON CHUCRUT GALEGO

En galicia é moi tipico o lacón con grelos, pero nesta ocasión cambiamos os grelos polo chucrut que dalle un toque diferente , ainda que non rompe coa tradicion do prato en si.

Ingredintes:

• 1 kl de lacon 
• 750 gr de berzas
• un repolo 
• 200 gr de panceta
• un vaso de viño branco de ribeiro
• uns grans de pementa negra
• uns grans de enebro
• unha cebola
• unha cenoria

Elaboracion:

1. Cocer o lacon sen sal, durante 2 ou 3 horas, dependendo do seu tamaño. Desmenuzar en anacos e reservar.
2. Para o chucrut cortar en xuliana o repolo, as berzas e a cenoria.
3. Por o repolo e as berzas 2 horas nun recipinte con sal, pasado este tempo lavalo e escurrilo. 
4. Botar en anacos a panceta, a cenoria en xuliana, a cebola enteira claveteada nunha pota, as bagas de enebro, os grans de pementa negra.
5. Cando este refogado botar un bo xorro de viño branco.Tapar co papel sulfurizado, e meter no forno a 150 º C uns 10 minutos.
6. Por o lacon en anacos e aparte o chucrut.Podese acompañar con cachelos.

TOSTA TROPICAL

Isto é un aperitivo moi recurido no verán xa que é fresquiño e a vez lixeiro, teñen unha textura suave que lle aporta a salasa rosa, e neste caso as tostas son de pan de molde caseiro ., ainda que poden ser de pan de barra normal.Teñen moi boa pinta. ¡¡ animate !!.

Ingredintes:

• media piña
• 500 gr de gambas
• unha maza 
• 2 ovos 
• unha peituga de polo
• pan de molde (pras tostas)
• 1/4 de ketchup
• 1/2 lt de maionesa
• unha pizca de sal
• vinagre de viño branco
• unha laranxa 
• un pouco de coñac

Elaboracion:

1. Cortar a maza e a piña en brunoise, cocer a peituga de polo(6 minutos), as gambas (2 minutos), os ovos (11 minutos).
2. Facer as tostas con pan de molde, pero antes de meter o forno pasarlle un rodillo, deben quedar aprastadas.Dispor nunha bandexa de forno e tostar.
3. Montamos poñendo enriba do pan unha capa de salsa rosa que fixemos co ketchup e moionesa, e pomos outra capa coa mestura do preparado.
4. Servir espolvoreado de perexel.

TRUFAS DE CHOCOLATE LIMA E MEL

Receitas de Trufas de chocolate hai moitas, e moi doadas de facer. O difícil é decidir qué receita elaborar e resistirse a acabar con todas unha vez están feitas, porque cada vez que probas unhas trufas de chocolate parecenche deliciosas. Nos probamos moitas e unha das que repetimos habitualmente son as que hoxe vos imos  mostrar.



Ingredintes para as trufas:

• 95 gr de manteiga
• 440 gr de chocolate negro de 70%
• 325 ml de tona pra montar
• raladura dunha lima
• 50 gr de zume de lima
• 50 gr de mel de acacia

Ingredintes pra cobertura:

• raladura de media lima
• 120 gr de azucre
• 120 gr de cacao

Elaboracion:

1. Facer a cobertura un dia antes , mesturando todolos ingredintes destes coas mans. 
2. Deixar secar a temperatura ambinte.
3. Por a tona o lume, ralar a corteza da lima, e deixar infusionar uns 10 minutos fora do lume.
4. Vover a por o lume e cando este a punto de ferver retiralo.
5. Noutro recipinte verter o mel co zume da lima, debese quentar sen ferver.
6. Na mitade da infusion da tona mesturar o chocolate picado, agregar progesivamente o chocolate xunto coa infusion da tona.
7. Mesturar a preparacion do mel co zume.
8. Debe quedar unha gabache lisa e brillante, engadimos os tropezons da manteiga remexendo lentamente.
9. Deixar arrefriar a que espese uns 30 minutos.
10. Meter dentro dunha manga pasteleira , cunha boquilla lisa, e ir poñendo pequenas bolas sobre un papel sulfurizado, cunha bandexa por baixo.
11. Deixar arrefriar 2 horas. 
12. Pasar pola mestura da cobertura e sacalas cunha escumadeira polo esceso de cacao.

Churros

   
    Os churros son una elaboracion típica de paises sudamericanos, asi como México, España, Portugal e Francia. Feitos cunha masa a base de auga quente e fariña, soen ten forma  recta que recorda un pao, ou en forma de lazos. Poden ter recheo ou rebozados en azucre,creme pasteleira, chocolate ou doce de leite. En Portugal ademais do rebozado de azucre soen presentarse con canela. A sua orixe e na reposteria española e son eleborarse en venderse en locais especiais denomindados churrerías.  É un alimento que soe consumirse en almorzos e merendas, e o seu consumo e maio en inverno. O consumo mais estendido en Galica e o chocolate a taza con churros ainda que pode consumirse con calquera bebida quente ou soo. O chocolate con churros resulta o almorzo típico de Ano Novo.

    Ingredintes:

• 1 litro de auga
• 850 g de fariña frouxa
• 150g de aceite
• 10 gr de sal 

     Elaboración:

1. Ferver a auga co sal e o aceite. Tamizar a fariña e mesturala coa preparación anteriro
2. Remexe ata que a mistura se despegue das paredes do recipinte.
3. Verquer a  masa nunha manga pasteleira con boquilla rizada que nos servira para dar forma. Facer tiras de masa, e frixir en aceite benq uente.

Croissant

    El curasán  tamén chamado croissant ou cachitos, medialuas, cangrexos ou corniños nalguns paises Latinoameticanos, é unha peza de bollería hoxaldrada de orixe austriaco, feita con masa de follado, levadura e mantequilla.
   O su nome francés croissant, fai referencia a media lua crecente, que é a forma tradicional típica deste bolo. A costume de darlle esta forma de lua os pasteis remontase a unha tradición árabe milenaria, que perdura hoxe en día en pasteis doces como o tchareke de Arxel ou o kabb el ghzal de Marrocos.
A medialua e tamén o emblema do antigo Imperio Otomano. A orixe do cruasán  seria dunha adaptación vienesa deste simbolo,  ainda que isto e mais unha lenda que unha realidade.
   A lenda mais divulgada conta que o croissant nace nunha festividade o salvarse viena do sito otomano a finais do seculo XVII. En 1683, os soldados otomanos o mando do gran visir Kara Mustafá, despois de conquistar a maioria de rexións a orillas do Danubio, sitan Vienna ,q ue despois de Constantinopla sería a gran conquista  importante en Europa.Despos de varios intentos de asalto pouco exitossos, os turcos decidiron atacar Viena por sorpresa cunha nova estratexia. Pensaron e socavar o terreo e asi evitar as murallas pero actuando so de noite. Os panadeiros,que traballaban a esas horas, decataronse da ameaza polos continuos ruidos e deron alamrma de xeito que o final os defensores tomaron por sorpresa as  tropas musulmanas obligandoas aretroceder. Despois, as tropas aoustiacas, remataron de expulsar do pais o exercito inimigo. O emperador decidiu  condecorar os panadeiros vieneses pola valiosa axuda ofrecida e estes en agradecemento elaboraton dous pans, un co nome de "emperador" e outro Halbmond, en alemán media lua, antepasado do croissant, en mofa da media lua da bandeira otomana.

   Na actualidade o cruasán resulta típico nos almorzos, e é tamén unha merenda deliciosa.

Ingredintes:

• 1 Kg de fariña de forza
• 500 g de manteiga
• 6 dl de leite ou auga de mineralización débil
• 80 g de azucre
• 40 gramos de levadura prensada 
• 15 g de sal.

Elaboración:

1. Disolver a levadura e o azucre en líquido (leite ou auga). Tamizar a fariña e mesturar coa sal. Facer un volcan coa fariña.
2. Amasar lixeiramente ata que o conxunto se presente homoxéneo  e liso. Evitar que tome correa. 
3. Deixar reposar a masa  nun sitio morno tapada cun pano por espacio de 30 minutos.
4. Traballar novamente a masa e bolear. Estirar esta masa en forma de cruz sen aplanar a parte central.
5. Colocar a manteiga no centro e envolver coa masa .
6. Enfariñar a superficie de traballo e estirar a masa formando un rectangulo, facer tres pliegues sencillos.
7. Estirar lixeirament as puntas da base do triangulo hacia o exterior e enrolar sobre si mesmo, acabar coa punta debaixo do croissant formado. Dobrar as puntas dos extremos hacia diante. 
8. Fornear a 180 ºC ata que esten dourados. 

PASTEL DE COCO E PIÑA

     Un pastel delicioso, con toques  de verán debido a combinación da piña co coco que sempre recordan o bo tempo e nos trasmiten aires caribeños. Resulta ideal coma postre ou coma unha rica merenda disfrutando este delicioso pastel con un te ou cun café.

Ingredintes:
  Para a crema de piña:

• 1/2 l de zume de piña
• 50 g de maicena
• 50 g de azucre
• 3 xemas de ovo
• 1 ovo enteiro

Para o pastel:

• 100 g de fariña
• 125g de azucre
• 6 ovos
• 100 g de coco ralado
• 1 cullerada grande de azucre moreno.

Elaboración: 

1. Facer o zume de piña e quentar.Cando este quente mesturar co azucre , as xemas de ovo ( con coidado de non cuaxalas) e por último mesturar coa maicena.Remexemos ben, ata obter unha crema pero que non se agarre.
2. Batimos as xemas co azucre ata obrer unha crema blanquecina,a parte, batir as claras a punto d e neve e incorporar a preparación de xemas e axucre, despacio, sen que baixen.
3. Mesturase o coco coa fariña e se engade suavemente, con movementos envolventes a mistura de xemas e clara de ovo.
4. Forramos un molde con papel de forno, e pintamos con manteiga , vertemos a preparación de biscoito e forneamos a 180ºC un 35 minutos. Mollamos con almibar de ton vello, e engadimos por riba a crema de piña.
5. Podemos gratinar se queremos.

TOMATES RECHEOS CON VINAGRETA DE FROITOS SECOS

   Un enntrante moi saudable, xa que o tomate é unha hortaliza cunhas caracteristicas alimenticias moi boas, e  como ademais leva froitos secos, resulta cardiosaudable debido o su aporte en ácidos grasos omega.

Ingredintes:

• 8 tomates
• 100 gramos de xamón serrano
• 100 gramos de cogumenlos
• 1/2 cabaciña
• 1 cenoria
• 1 pemento verde pequeno
• 300 gr de queixo
• vinagre de Módena
• aceite de oliva
• sal e pementa
• mestura de froitos secos.

Elaboración:

1. Escaldar  os tomates, refrescalos e pelalos. Cortar pola parte do péndulo un sobreiro, vaciar o tomate con conidado e reservar a polpa.
2. Nunha tixola, saltear cun chisco de salpementa as hortalizas ( cabaciña, cenoria, pemento verde, cogumelos) todo cortado en brunoise.Mesturar coa polpa do tomate.
3. Nun bol, mesturar as hortalizas co xamón, o queixo e aliñar coa vinagreta de froitos secos (froitos secos picados, con sal, pementa en vinagre de Módena que deixamos repousar media hora como mínimo) e rechear. Meter no forno a 200ºC uns 15 minutos. 

Pan de molde

   Este pan de molde resulta delicioso para elaborar uns bocadillos, asi como de base para diversos aperitivos, para facer unhas tostadas paro o almorzo, ou para acompañar a comida.
   
  Ingredintes:

• 1 kg de fariña de forza
• 20 gr de sal
• 30 gr de azucre
• 50 gr de leite en po 26% de materia graxa
• 60 gr de levadura prensada
• 10 gramos de acido ascórbico
• 650 ml de auga ( aproximado xa que non toda a fariña ten a mesma capacidade de abosorción de auga)

Elaboración: 

1. Amasar todos os ingredentes xuntos, procurando que a levadura non entre en contacto directo coa sal, xa que quedaría anulada. Para que sexa mais doados podemos misturar a sal coa fariña, e despois nun volcan feito na fariña engadir todos os demais ingredintes.
2. Deixamos fermentar ata que dobre o seu volume
3. Volvemos a amasar e colocamos o  pan nun molde.
4.  Deixar fermentar 30 minutos mais e cocer a 200ºC uns 45 minutos.

POLO ASADO CON XARDINEIR E PATACAS DADO

     Unha recieta tradicional onde as haxa, que nalgun momento todos fixemos nas nosas casas, un delicioso polo asado cunha guarnición xardiñeira ( chícharos e guisante) e unhas patacas fritas cortadas en dados. Gusta a case todo o mundo, resulta una receita deliciosa e de elaboración sinxela, que queda moi ben incluso para un día con invitados.

Ingredintes:

• 1 polo enteiro (limpo de plumas e bridado)
• sale e pementa
• aceite de oliva
• 4-6 patacas medianas
• 250 gr de chícharos
• 2 cenoiras.

Elaboración:

1. Prequentar o forno a 175ºC.
2. Unha vez limpo de visceras o polo, limpo de plumas e bridado, o colocamos nunha bandexa de forno, salpimentamos, e engadimos un chorriño de aceite, tanto por dentro como por fora, e mentemos no forno, colocado de lado ( a media coccion lle damos a volta, deitando sobre o outro lado) durante 45 minutos .
3. Pelamos as patacas, lavamos e secamos. As cortamos en forma de dado de 2 cm. Engadimos a sal e freimos ata que adquiran un tono dourado.É importante que o aceite non este demasiado quente porque  poderia queimar a pataca por fora deixandoa crua por dentro. O ideal e pochar primeiro as patacas en aceite morno, e unha vez quue este terna por dentro subir o lume  dorala.
4. Para a guarnicion poñemos a lume un cazo  con auga, cando rompa a ferver engadimos 2 puñados de sal. Cocemos os chicharos uns 10 minutos. Cando leven 4 minutos cocendo, engadimos a cenoira, que cocerá 6 minutos . Poñemos un bol auga fria con xeo, e cun puñado de sal, e cando os guisantes e a cebiura esten cocicos, os metemos na auga con xeo para cortarlles a cocción, preservando así a sua cor.
5. Podemos saletear a guarnicion cun dente de allo, para darlle mais sabor, e engadirlle un pouco de viño branco no medio do salteado asi como unhas culleradas do xugo do polo asado. 

TRUFAS DE CHOCOLATE, LIMA E MEL

    A trufa é un doce con aspecto e sabor similar ó bombón pero elaborado cunha mistura de chocolate negro fundido  ( tipo fondant), mantequilla, azucre glas, xema de ovo e crema de leite.
    A trufa, tradicionalmente se orixinou en Bélxica e foi chamada trufa porque a sua forma e textura reconrdan os fungos do mesmo nome.

    A lima e o mel que levan as trufas que elaboramos nesta ocasión lle dan un sabor  moi agradable,q ue realza o sabor do chocolate o tempo que fai que resulte máis lixeiro no paladar.
 
 Ingredintes: 
Para as trufas:

• 95 g de manteiga
• 440 g de chocolate negro de 70% 
• 325 ml de tona para montar
• raladura dunha lima
• 50 gr de zume de lima
• 50 gr de mel de acacia. 

Para a cobertura:

• raladura de media lima
• 120gr de azucre
•  120g de cacao 

    Elaboración:

1. Facer a cabertura  un dia antes, mesturando tódolos ingredintes desa coas man. Deixar secar a temperatura ambiente.
2. Poñer a tona ó lume, ralar a corteza da lima e deixar infusionar uns 10 minutos fora do lume.
3. Volver  a poñer ó lume cnado este a  punto de ferver retirar do lume.
4. Noutro recipinte verquer a mel co zume de lima e quentar sen ferver.
5. Na metade da indusion da tona mesturar o chocolate picado, agregar progresivamente o chocolate xunto coa infusión da tona. Mesturar a preparación de mel co zume.
6. Debe quedar unha ganache lisa e brillante, engadimos os tropezóns de manteifa, removendo lentamente. Deixar arrefriar  ata que espese, uns 30 minutos.
7. Meter dentro dunha manga pasteleira cunha boquilla lisa e ir poñendo pequenas bolas sobre un papel sulfurizado cunha bandexa por debaixo. Deixar  enfriar 2 horas.
8. Pasar pola mestura da cobertura, sacalas chunha escumadeira polo  exceso de cacao.

POLO RECHEO DE PIÑA E MIX DE COGUMELOS.

   Este prato de polo con cogumelos resulta  moi apropiado para a epoca outonal, na que empezamos a atopar  diversas variedades de fungos nos nosos montes, xa que é un xeito de degustalos e darlle novos sabores a alimentos tan empregados na nosa cociña como é o caso do polo.

Ingredintes:

• 1 polo enteiro
• sal e pementa
• 700 gr de carne picada mixta 
• perexel
• ourego
• alfabrega fresca
• aceite de oliva
• pan ralado
• pan ralado
• 2 rebanadas de pan
• 1 ovo enteiro
• 1/2 vaso de viño branco
• 1/2 piña cortada en paisana
• 1 c/g de azucre
• 15 gr d epiñons ou pistachos
• 1 bandexa de cogumelos

Elaboración:

1.  Tostar os piñons nunha tixola
2. Poñer en adobo a carne mista coas herbas  , a piña cortada en paisana, os cogumelos en brounoise , as rebanadas de pan cortadas en dados pequenos, o ovo, o viño, os piñons tostados, pan ralado, aceite de oliva. Deixar que asente o adobo.
3. Quitarlle a carcasa de dentro o polo co coitelo. Rechear o polo intentando romper o menos posible a pel, Coa carcasa faise unha velute de polo ( para o roux empregamos  50g de fariña e 50 g de manteiga) Para o caldo hai que quentar moi ben unha pota co fondo cuberto de aceite, resolar ben a carcasa, e logo engadirlle  hortalizas en mirepoix ( cenoira, apio, porro, cebola e allo) . Deixar cocer por espacio de 35 minutos.
4. Nunha pota , derretir a manteiga para o roux, e botar a fariña, remexer ben e engadirlle o caldo para que espese ( xa temos a veloute)
5. Atar o polo con bramente e coser intentando desfacer o menos posible a sua pel e forma.
6. Asar a 175ºC dunrante 1 hora e 15 minutos. A hora de servir, quitarlle o bramente suavemente e cortar en rodaxas enteiras. Napar coa velute.
7. Admite acompañamentos varios coma por exemplo  unhas patacas panadeiras.
8.  

ARROZ NEGRO CON CHOCOS

     Os chocos son un moluscos cefalópodos similares os calamares.Son coñecidos por elaborarse na sua tinta, xa que estes animais a teñen en abundancia e a empregan para escapar dos seus atacantes: a técnica consiste en botarlles un chorro de tinta de xeito que os cegan, e aproveitando que non os poden ver fuxir a esconderse.
En Galicia, os chocos abundan moito en Redondela ( Pontevedra) municipio preto de Vigo, onde estes moluscos crian en abundancia e onde hai una festa en honor a eles, as Festas do Choco que soen celebrarse en maio, e onde se poden degustar  pratos varios de choco.
    O prato de hoxe é  unha das elaboración tìpicas onde se  emprega a tinta do choco para resaltar o sabor do choco e de todo o conxunto.

Ingredintes:

• 1 choco grande
• 3 dentes de allo
• 1/2 pemento vermello
• 1/2 pemento verde
• 1 cebola
• 1 litro de fument
• 1 tomate
• 500 gramos de arroz bomba
• 4 bolsiñas de tinta de calamar 

Elaboración:

1. Limpar os chocos, cortar as hortalizas en xardiñeira ( os pementos, cebola) o allo en brunoise e picar o perexel.
2. Poñer o fumet ó lume e quentar. Collemos a paelleira e cubrimos o fondo con aceite de oliva, sogreimos as verduras e engadimos o choco e o arroz
3. Refogamos ben, engadimos o fondo na seguinte proporción : por cada medida de arroz, duas de fondo; incorporamos as bolsiñas de tinta.
4. Deixamos 15 minutos a lime vivo e logo botamos o sal. Meter no forno uns 15 minutos e decorar con limón e perexel espolvoreado. 

CAKE DE GIANDUJA

  
      
   Denominase  gianduja o gianduia a un bombón de chocolate que conten sobre un 30% de abelá. Toma o seu nome de Gianduja, un persoace de marioneta e carnaval que representa ó piamontes arquetípico, abitante da rexión italiana do Piemonte onde os doces de abelás son comuns.
    Ademáis da receita clásica, os confiteiros modernos aplican o nome a calqueira combinación de froitos secos, chocolate e azucre como por exemplo amendoa, chocolate negro e azucre  ou nouz, chocolate con leite e azucre.
     Historicamente a  gianduja naceu en Piemonte ( Italia ) en 1806. A sua creacción atribuese os pasteleiros turineses que sustituiron parte do cacao pola pasta de abelá mais  barata de Langhe xa que  o bloqueo económico ordeado por Napoleón os productos de manofactura británica, que permaneceu en vigor ate 1813 causou unha grande carest de cacao no Reino de Cerdeña e Córcega.
   O chocaletire Michel e Prochet , en colaboración con Caffarel, perfecionou a receita en 1852 tostando as abelás e moendoas. Según a lenda, cun golpe de culler, dado sabiamente a esta suave pasta naceu o gianduiotto ( ou giandujot) coa sua forma típica, que seria presentado como o primeiro bombón recheo con ocasión do carnaval de 1865.

   Neste caso, faremos un bizcoito de estilo a gianduia, que en parte recorda o brownie polo seu aspecto e textura.

Ingredintes:

• 200 g de manteiga
• 175 g de azcucre glass
• 17.55 g de azucre invertido
• 175 g de ovos
• 62.5 gr de leite
• 75 g de cobertura de cacao do 70%
• 150g de fariña
• 50 g de fécula
• 12.5 gr de cacao en po
• 6.25 g de impulsor
• 325 g de gianduja

Elaboración:

1. Prequentar o forno a 175ºC 
2. Mesturar e tamizar os elementos secos nun bol e noutro poñer os elementos líquidos.
3. Xuntalos con coidado e botar primeiro os líquidos  sobre os secos. Mesturar ben.
4. Enfariñar un molde para botar todala masa e meter no forno a 175ºC  un 45 minutos. 
5. Deixar enfriar.  

MOLLETE DE PERA CON SARDIÑAS E QUEIXO

    Trátase dun aperitivo diferente, xa que nel combinamos o sabor doce das peras, que contrasta coas sardiñas. Este aperitivo resulta moi saudable porque ademáis de conter cereais ( pan) e froita, as sardiñas como peixe azul que son, nos aportan ácidos grasos moi saudables para o organismo.

    Ingredintes:
Para o mollete:

• 400g de fariña frouxa
• 200 g de auga
• 50 g de aceite de oliva
• 20 gramos de levadura prensada
• 5 gr de sal

Para a compota de pera:

• 3 unidades de peras conferencia
• 40 g de manteiga
• 30 g de azucre
• 1 dl de viño branco

Resto de ingredintes:

• 5 sardiñas
• sal
• queixo ralado

   Elaboración:

1. Facer un volcán coa metade da fariña, mesturar co sal, auga e aceite e amasar uns 3 minutos. Despois incorporar o resto da  fariña e a levadura e volver a amasar ata que quede unha masa lisa e elástica.
2. Deixar fermentar o dobre do seu volume. Estirar cun rodillo ata un grosor de 1 cm e cortar da forma dexesada e colocar unha placa de forno deixando espacio entre as pezas. Deixar de novo que dobre o seu volume.
3. Fornear a 200ºC cun pouco de humidade  ( se o noso forno non ten humidade,podemos poñer un recipinte con auga dentro do forno, que o quentar producirá vapor, dandolle humidade a peza) uns 15 minuros e reservar.
4. Pelar as peras, saltealas nunha tixola co azucre  e a manteiga e cando este un pouco branda botarlle o viño branco e deixar cocer uns minutos, retirar triuturar e colar.
5. Limpar as sardiñas, sacarlle os lomos, cubrilos con sal durante 10 minutos. Retirarlle a sal con abundante auga fría.
6. Facer unha incision  hundindo o mollete no centro, nese hoco poñer a compota de pera e un anaco de lomo de sardiña, espolvorear cun pouco de queixo ralado San Simón ou parmesano. 

Pan de olivas

Esta variedade de pan casa ben con productos mediterraneos alguns da horta como os tomates,as cabaciñas  xamón,é ideal para tomalo a media mañá.
Ingredintes:

• 500 gr de fariña frouxa
• 1 sobre de levadura seca de panadería
• 280ml de auga mineral morna
• 60 ml de aceite de oliva
• 100 gr de olivas negras
• 1c/g de ourego e mellorana
• 15 gr de sal

Elaboración:

1. Meter na amasadora a metade da fariña coa levadura e a auga morna e amasar 3 minutos.
2. Engadir o resto da fariña mesturada coa sal e o aceite de oliva.Amasar por espacio de 15 minutos ata obter unha masa homoxenea e pegaxosa.
3. Retirar para un bol cubrir e deixar reposar 40 minutos  nun sitio cálido na cociña. 
4. Picar as olivas ben e reservar.Transcurridos 40 minutos mesturar as olivas coa masa e as herbas.
5. Tapar de novo e deixar fermentar 30 minutos máis.
6. Darlle forma de pan e fornear a 200ºc 15 minutos.
7. 
   

CULLER DE ARROZ MELOSO DE SETAS E QUEIXO MANCHEGO

É  un pincho sinxelo , presentase nunha culleiriña de desgustacion, da un pouco de traballo xa que hai  que facer o rissotto, e as setas ,pero pouco mais animaros e provalo esta ben rico.

Ingredintes:

• arroz
• setas
• queixo manchego

Elaboracion:

1. Facemos un rissotto de setas e o ligamos con queixo manchego.
2. Colocamos sobre unha culler e servimos.

MAZAS CON OVAS DE TROITA

É  un pincho moi especial xa que o contraste do doce ,co acido da maza golden dalle un toque moi peculiar,é moi doado de facer, e ten un gusto agradable a nos encantounos, atrevete e prova .


Ingredintes:

• queixo fresco
• manzana golden
• tostadas de pan 
• ovas de troita

Elaboracion:

1. Mesturamos queixo fresco de untar con dadiños de maza golden.
2. Colocamos sobre unha tosta e por riba poñemos as ovas.

PIRULETA DE LANGOSTINOS

Hoxe algo que nos pode servir como primer plato, tapiña para degustar con unha  cervexa fresquiña á hora do aperitivo ou en estas calurosas noites de veran. Ademáis cada un de vos podredes darlle un toque persoal según a salsa coa que os acompañédes ó incluso tomalos sos xunto a unha deliciosa ensalada.

Ingredintes:

• langostinos
• clara de ovo
• kikos

Elaboracion:

1. Limpamoa os langostinos e os pinchamos pola cola nunha brocheta.
2. Os cocemos 2 minutos en auga quente.
3. Rebozamos coa clara de ovo semi-montada e os kikos picados.
4. Freimos en aceite ben quente ata que se doren.

CHUPITOS DE CREMAS

Son entrantes moi lixeiros e frescos, son doados de facer e rapidos, e un prato moi concurrido xa que o come todo o mundo con facilidade, xa xesan nenos, ancians ou xobenes, proba a facer algunha, veras que ben quedas..e como triunfas.


Ingredintes:

Cenoria:

• 1/2 cebola
• 1 dente de allo
• 4 cenorias
• 1 patata

Xabugo:

• 2 patatas
• 1 codillo de xamon
• 1/2 cebola
• 3 lonchas de xamon serrano

Elaboracion:

Cenoria:

1. Refogar todalas hortalizas e triturar.
2. Sazoar.

Xabugo:

1. Refogar todalas hortalizas, triturar e sazoar.
2. Añadir as lonchas de xamon serrano ben picadas.

EMPANADA DE XAMON IORK E QUEIXO

Esta empanada puxose moi de moda nos últimos anos e que a combinación do xamón cocido e o queixo queda realmente ben.
Ademáis esta receita non pode ser máis fácil de preparar e o único que tes que mimar son os ingredintes para que te quede unha empanada realmente rica. Si te animas xa sabes … a cociña!!!

Ingredintes:

• unha placa de follado
• queixo
• xamon iork

Elaboracion:

1. Nunha placa de follado colocamos queixo, o xamon e queixo outra vez.
2. Cubrimos con outra capa de masa de follado por riba e pechamos.
3. Forneamos a 175 º C durante 15 minutos.

TOSTADA DE PISTO CON tono

É  un pincho moi sinxelo , podese facer en cuestión de 5 minutos , si tes o pisto feito claro , como era o noso caso , calquera pode facelo si non lede.

Ingredintes:

• pan de molde
• tono
• pisto
• perexel

Elaboracion:

1. Nunha rebanada de pan de molde tostada colocamos o pisto e o atun previamente mesturado.
2. Espolvoreamos o perexel por riba e servimos.

TARTALETAS DE ROQUEFORT CON NUECES

A tartaleta é un cunco pequeno formado por unha base follada ou de galleta sobre o que poñemos ingredintes tanto salgados coma doces.
Estos pequenos cuncos soen servirse como entrantes salgados nas comidas, incluso como tentempes a media tarde. Tamén os podemos atopar doces con diferentes froitas e confituras no seu interior. Neste caso, imos a elaborar tartaletas a base de noces e queixo.

Ingredintes:

• 1/4 lt tona
• 125 gr de queixo azul
• 1 culler de fondo de terneira escuro

Elaboracion:

1. Poñemos todo nun cazo.
2. Desfacemos o queixo coa tona e a culler de fondo.
3. Coamolo por un chino.
4. Montar cun unha batidora de varillas con auga e xeo por debaixo ata obter unha crema lisa.
5. Facer tartaletas de masa quebrada doce.
6. Rechear a manga pasteleira de boquilla rizada coa crema e espolvoreamos as noces picadas.

TARTA ÓPERA

Esta é unha tarta que queda moi rica, incluso a min que non me gusta nada o café me parece exquisita porque ten só un sútil sabor a café. Ademáis se conserva moi bien durante 3 ó 4 dias na neveira polo que se pode deixar preparada con bastante antelación. Parece que leva moitas cousas pero non é tan difícil de preparar e unha vez que están feios todo- los compoñentes montase de seguida.


Ingredintes:

Para o bizcoito xoconde:

• 1 kl de amendoas moidas
• 400 gr de azucre lustre
• 260 gr de fariña frouxa
• 24 ovos
• 32 claras
• 140 gr de azucre branquilla
• 200 gr de manteiga

Para o ganache:

• 1 lt de tona por cada 400 gr de chocolate

Elaboracion do ganache:

1. Montar a tona na batidora.
2. derreter o chocolate no baño maria, deixar enfriar e mesturar coa tona montada.

Elaboracion:

1. Mesturar nun bol os ovos, azucre lustre e amendoas moidas.
2. Batir ata que esponxe un pouco e engadir a fariña.
3. Montar as claras a punto de neve, engadir o azucre e deixar, que éste ben  disolto.
4. Derreter a manteiga e deixar enfriar.
5. Mesturar co primeiro preparado as claras montadas e seguidamente engadir a manteiga, con cuidado, que non baixe o batido.
6. Verter nunha prancha de forno sobre un papel antigraso.
7. Cocer no forno a 200º C.
8. Retirar do forno e enfriar sobre unha rexilla.
9. Partimos en tres pranchas o biscoito.
10. Facer un almibar de 1/2 lt de auga, 200 gr de azucre, un chorriño de ron e cafe.
11. Emborrachar o biscoito.
12. Facer unha crema de manteiga de cafe de 250 gr.Facemos unha capa.
13. Cubrir co segundo biscoito emborrachado, napar cunha capa de trufa(ganache 1lt )
14. Napar coa terceira capa de biscoito emborrachado, napar con ganache ou glaseado de chocolate empregado para a tarta forasteiro.
15. Recortar os bordes dos biscoito para que se miren as capas da tarta.
16. Facer un cornet e escribir  "ópera " en riba da tarta.

CHURROS

Hoxe nos ensinaron cómo preparar churros, unha receita clásica pero non por ilo menos deliciosa. Agora non tenrás excusa para preparar uns exquisitos churros con cholate quente para almorzar.


Ingredintes:

• 1 lt de auga
• 850 gr de fariña frouxa
• 150 gr de aceite
• 10 gr de sal

Elaboracion:

1. Ferver o auga coa sal e o aceite.
2. Tamizar a fariña e mesturar coa preparacion anterior.
3. Remexer ata que se despexe das paredes do recipente.
4. Verter cunha manga pasteleira e boquilla rizada que nos servira para dar forma e meter no aceite ben quente.
5. Espolvorear de azucre.

MANTEIGA DE CURRI

 A manteiga é o nome dado de forma exclusiva ao alimento obtido do leite de vaca, se foxe de outro animal o nome correto é manteiga de mais o nome do animal de orixen.A manteiga é composta por cerca de 80% de gordura, sendo o restante auga,e resíduos de lactose (o azucre do leite) e de butirina a protenia do leite.Constitui-se como um alimento muito gordo, rico en gorduras saturadas, colesterol e calorias, pelo que é recomendável en doxes moderadas para desportistas ou pesoas que tendran un grande consumo enerxético. Salvo especiais condions de saúde, é compatível con unh dieta sa e equilibrada  é fácil de dixerir apesar do seu contido en gordura.
Na cociña, en moitas ocasioón combinase con outros ingredintes para facer manteigas compostas, e dar un toque sustancioso os pratos. Deste xeito podemos atopar multiples variedades de manteiga composta como poden ser manteigas de chalota, de finas herbas, ou coma neste caso de curri.

Ingredintes:

• 250 gr de manteiga
• 1 c/b de curry en pò

Elavoraciòn:

1. Traballar a manteiga co curry ata que quede ben mesturado.
2. Envolver en film.
3. Debe repousar un dia dentro da neveira.
4. Esta manteiga empregalà con chuletillas de cordeiro.

ZORZA DE CARNE DE PORCO

E un  picadillo de chorizo, zorza,es o producto típico galego, asturiano, leones, soriano,  soriano e albunese se ben tambén pode encontrarse en otras rexions. Se trata dunha tapa que se elabora con  o interior dos chorizos  o con carne picada e adobada.  Servese caliente en pratos acompañado dunhas rodaxas de pan e un viño o unhas cerbeixas. Se trata da carne picada, xeneralmente do cerdo, preparada como pra embuchar e  facer chorizos con ela, pero que finalmente se dexa sen embuchar e se emplea en este aperitivo. Soe  ter outros ingredientes, como pimenton tanto dulce como picante), allo, sal etcétera. Actualmente existe tambén no mercado a posibilidade de obter picadillo de xabarin,  venado etcétera. Este prato era mui  importante en os periodos da mantaza do porco, xusto nos momentos nos que se elaboraba o  recheno do  chorizoe se adobaba a carne.

Ingredintes:

• 1kg de caner de porco ( cortados en dados)
• 3 c/g de pementon doce
• 1 c/c de pementon picante
• sal
• 6 dentes de allo ( picados en brunoise)
• 1 botella de viño branco.

Elavoraciòn:

1. Nun bol mesturamos todolos ingredintes e remexemos ben.
2. Deixamos coller sabor 1 dia ou dous.

RÒBALIZA CON PISTO DA PROVENZA

A robaliza (Dicentrarchus labrax), ou robalo (unha robaliza grande), é un peixe perciforme da familia dos moronidade , con aletas con radios espiñosos, moi apreciados entre os pescadores polo seu exquisito sabor. Chega a medir 100 cm de lonxitude.
O corpo é alongado, ten beizos carnosos; no ángulo superior do opérculo hai dúas espiñas curtas. A cor é variante, desde gris escuro no lombo, ata chegar a ser branco na parte ventral, aínda que na auga se ve prateado brillante, máis grisallo no lombo, con reflexos verde oliva. A robaliza atópase nas costas rochosas dos areais, as desembocaduras dos ríos e sobre todo nos peiraos. Este achegamento á costa adoita ser maior nos meses de calor, afastándose no inverno. Os exemplares novos viven en bancos, volvéndose solitarios ao medraren. A profundidade á que se poden atopar é de 0 a 15 metros.

Ingredintes

• 2 robaliza ou lubina
• 1 cebola
• 1 cabaciña
• 1 pemento vermello
• 1 pemento verde
• 150 gr anaco de cabaza
• 2 dentes de allo
• 1 bote de tomate triturado
• 1 berenxena
• 2 tomates ( en concassè)
• salpementa
• perexel
• tomillo

Elaboraciòn:

1. Limpamos as ròbalizas ben salgala e meter no forno a 160ºC uns 25 min.
2. Facemos o pistocoas hortalizas en paisana excepto o allo en brunoise.
3. Engadimos a salsa de tomate triturado sazoamos ben.
4. Acompañamos cuns ñoquis de pataca natural.

FLORENTINA

As Florentinas son unhas galletas enormemente populares en todo ó  mundo, pero unha visita a mellor pastelería de Florencia para coñocer mellor estas galletas, te deixará sen saber su origen. Hai un rumor de que as galletas florentinas son de Florencia. “Estas galletas toscanas”, “son un clásico do Nadal ”. “O orixen da recieta  encuentrase en Florencia, de ahí o nombre”.



Ingredintes:

• 300 gr de azucre
• 100 gr de mel
• 125 gr de tona
• 150 gr de manteiga
• 180 gr de pal de naranxa confitada picada
• 300 gr de amendoa fileteada
• cobertura de chocolate

Elavoración:

1. Mesturar o azucre, mel, tona, manteiga todo xunto.
2. Despois incorporar a pel de laranxa e as amendoas.
3. Dispor nos moldes de silicona de 6 cm e cocer a 200ºC
4. Cando esteèn cocidos deixar enfriar e glacearlos con cobertura si se desexa.

TORTA DE MANZÀ

Unha das miss populares e mundialmente coñecida, creo que aparece en todas as cociñas do mundo. As variantes son infinitas, usanse diferentes masas desde as quebradas hasta as hoxaldradas; en cuanto as manzà su variedade nos dará ese toque de sabor que as diferencia unhas das otras e o toque final se o dan as especias como o   clavo de olor, a noz moscada o a canela. Algunhas recietas incorporanse  pasas de , uva, froitos secos, etc. Aquí trataremos de presentar algunhas de elas

Ingredintes: 

• 300gr de ovos
• 250 gr de azucre de cana
• 380 gr de manteiga fundida
• un belisco de ron tostada
• un chisco de vainilla 
• sal
• 250 gr de uvas pasas maceradas en ron
• 150 gr de noces picadas
• 450 gr de fariño frouxa
• 10 gr de levadura quìmica

Elaboraciòn:

1. Batir os ovos co azucre, engadir sal, ron e vainilla.
2. Mesturar a fariña coa levadura e tamizar, engadir a manteiga fundida e a froita.
3. Meter dentro dun molde untado con manteig.
4. Dispor as mazàs cortadas en rodaxas de forma armònica
5. Espolvorear cun velisco de azucre caramelizado por enriba das mazàs.
6. Cocer a 200ºC durante 40 min.

TOSTA DE GULAS CON SAN SIMON

A angula e o alevin do peixe anguia, o unico alevin permitido por as leis da pesca. Cando encontrase nos mercados do pescado soer ter un gramo de peso, mide algo menos de 8 cm de lonxetude e tene entre dous o tres anos de vida. As gulas  comercializanse cocidas, en caso de estar vivas son translucidas. Soense encontrarse en vasadas o vacio. Este peixe, debido a seu elevado prezo no mercado, ten un sucedaneo de surimi mais barato, coñecido como "gula" ( nome tomado dunha marca comercial) que permite moitas elaboracións, un delas este "pintxo" de orixe vasco, moi sinxelo de facer e que resulta delicioso.
 

Ingredintes:

• 4 tostas de pan de baguette

• 1 dente de allo

• aceite de oliva 

• 150 gr de gambas

• salpementa

• 250 gr de gulas

• 125gr de queixo san simon

Elaboraciòn:

1. Tostar o pan a 220ºC ( debe quedar cruxinte por fora e tenro por dentro)
2. Untar o allo nas tostas salteadas as gambas coas gulas, salpementar.
3. Poñer enriba das tostas.
4. Cortar uns dadiños de queixo dispor enrriba e gratinar ata que se funda.

Flan de loureiro

     As follas de loureiro son empregadas como condimento na gastronomía europea, sobre todo na Medirettánea, asi como en Norte e Centroamerica,. Na rexión  de México, se coñece como laurel de Castilla. Estas empreganse en sopas, guisos, estofados, asi como en carnes e en peixes, mariscos e vexetais. As follas empreganse xeralmente enteiras, e retiradas antes de servir. Tamñen poden ser trituradas ou moidas antes de cociñar, para darlle un mellor gusto á comida. Nesta ocasión lle damos un emprego un pouco diferente ó utilizalo nun postre, un flan. O resultado é sorprendente,xa que o flan admite moi ben todo o tipo de sabores.
  O loureiro é un obxeto simbolico da astroloxia para o signo de Aries.
  Sobre esta pranta existe un dito antigo " quen planta un laurel nunca ó verá medrar", aludindo ó lento crecemento da pranta,. Ainda que a cultura popular alude a morte do que a pranta.
  Ten connotacions simbólicas na cultura romana e na cristiana. Según a mitoloxia, o loureiro é a transformacion da ninfa Dafne que ó ser perseguida por Apolo, foi salvada polo seu pai, o rio Peneo, transformandoa en Loureiro, de ahí Apolo cortou duas ramas e as trenzou elaborando unhas coroas triunfales que empegaban os victoriosos, xenerais e emperadores da antiga Roma, e que chegaron ata os nosos días coma simbolo da victoria.
Hai tamen unha lenda que conta que durante a conquista de Granada, a Raiña Isabel escondeuse detrás dun loureito, na actual localidade de La Zubia, mentras huías duns musulmans granadinos que a perseguían, dende aquel entón, dito loureito que todavía existe coñecese coma loureiro da raíña.

Ingredintes:

• 530gr de leite 
• 1 culler grande de loureiro moído
• 300 g de ovo
• 170g de azucre

Elaboración:

1. Quentar ó leite e infusionar ó loureiro, coar e reservar.
2. Por caramelo na base dun molde de puding ou de moldes individuais  e deixar enfriar
3. Mesturar os ovos co azucre, e engadirlos ó leite infusionado sen deixar de remexer.
4.  Encher os moldes e colocar nun baño María no forno a unha temperatura de entre 180-220ºC entre 35 e 45 minutos.
5. Deixar enfriar e servir.

 

Lasaña vegetal con carne

       

   Esta lasaña resulta sorprendente, xa que en lugar de utilizar as típicas pracas de pasta das lasañas, serán as verduras (berenxena, tomate e cabaciña) as que fagan esta función, dando  lugar a unha combinación deliciosa.

     Ingredintes:

• 1 kg de carne picada mixta(tenreira e porco) adobada con viño branco, un pouco de salpementa, allo e perexel,
• 1 litro de salsa bechamel ( 60 gr de fariña, 70 gr de manteiga e 1 litro de leite enteira, noz moscada  e salpementa)
• 1 cabaciña
• 1 berenxena
• 1 tomate
• Un pouco de salsa de tomate frito

    Elaboración:

1. Prequentar o forno a 175ºC
2. Cortamos en rodaxas un pouco groxas a cabaciña e a berenxena ( esta ultima o poñemos a purgar cun sal durante 20 minutos )
3. Logo introducimos no forno uns 10 minutos a 175ºC. Para a salsa aurora facemos unha salsa bechamel e mesturamos coa salsa de tomate frito,
4. Nunha bandexa fonda botamos un pouco de salsa aurora no fondo, pomos a berenxena, a cabaciña e tomate en rodaxas, intercalando unhas con outras ata cubrir o fondo.
5. Botamos a carne mixta coa salsa aurora. Cubrimos coas hortalizas, cubrimos con salsa,e espolvoreamos con queixo ralado. 
6. Meter no forno uns 25 minutos a 200ºC para gratinar.

Ensalada italiana

   
        Un delicioso entrante tanto para o tempo veraniego coma para os dias invernais, o constitue esta deliciosa ensalada italiana de pasta. Pode incluso constituir un xantar adecuado coma prato único e resulta ideal para as comidas de tupper tanto dos maiores coma dos mais pequenos.

Ingredientes :

• 500gr  de macarrones cocidos
• 1 bote de olivas negras
• unhas follas de alfabrega
• salpementa
• 150 gr de tomates cherri
• Queixo parmesano
• 1 bolsa de mozzarella
• aceite de oliva
• Vinagre de Módena
• 100 gr de chícharos.

Elaboración:

1. Cocer a pasta  con sal, escurrila,NON REFRESCALA,mesturar cos demais ingredietes.
2. Os tomates cherri van partidos a metade, as follas de alfabreca picadas en chifonada.O parmesano ralado groso, a mozzarela picada en dados.
3. Os chícharos van cocidos uns 6 minutos, refrescalos para non encollan e mesturar co resto dos ingredintes.

Croquetas de carne con queixo de San Ximón

      Como vos decataredes, as croquetas para nos son a raiñas dos aperitivos e por iso as facemos en multiples variedades. Nesta ocasión empregamos un queixo de típico de Galicia, o queixo de San Simón.
     O queixo San Simón da Costa é un queixo afumado español de leite de vaca. Ten a tramitación expediente de recoñecemento don Denominación de Orixe Protexido a nivel europeo. Se elabora en España
concretamente na comarca da Terra Chá, na provincia de Lugo. Se atribuen as orixes desde queixo ós pobos casteños que poboaron os montes da Serra de A Carba e do Xistral. Durante a Idade Media, e o queixo que se empregaba como forma de pago de foros e dezmos.
   Elaborase con leite de vaca, cruda ou pasteurizada, procedente das razas rubia galega, pardo alpina, frisona e dos seus cruces entre sí. Este ganado se alimenta de xeito tradicional, sendo obxetivo do consello regulador favorecelo aproveitamento directo dos pastos, valorandose positivamento o emprego de especies forraxeiras caracerísticas da zona, como o nabo forraxeiro e a col forraxeira.

Este queixo se comercializa en dous formatos:

•   o grande, cunha maduración mínima de 45 días e kilo e medio de peso
• o pequeño ou bufón cunha maduración mínima de 30 días.

Pode tomarse como aperitivo e en tapas e ensaladas. Mariña ben con tintos xoves ou co un  Ribeiro.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne picada
• 1/2 cullerada de café de especias surtidas
• 1/2 cebolleta
• 1 dente de allo e perexel
• 200 gr de queixo San Simón ou outro queixo afumado
• Roux de 140gr de manteifa e de 140gr de fariña de forza
• 1Litro de leite 
• Sal e pementa

Elaboración:

1. Refogar na manteifa a carne coa cebolleta, engadir a fariña, remexer , botar o leite e facer a masa ( coma unha bechamel pero mais espesa)
2. Sazoar a masa e retirar do lume cando se despegue das paredes. Engadir o queixo no ultimo lugar. Espolvorear a masa con perexel picado.
3. Deixar enfriar e facer de forma ovalada. 
4. Pasamos por fariña, ovo e pan ralado e fretimos. 

   A masa é mellor deixala repousar dun día para o seguinte para que conserve mellor a forma.

GALLETAS BRETONAS

Un máis dos postres deliciosos con que podemos sorprender para aqueles amantes do café ou de té, ou calquera infusión.
Podense tomar a calquera hora, no almorzo, na merenda, na cea….espero que lles guste.

Ingredintes:

• 130 gr. de manteiga
• 135 gr. de azucre glass.
• 2 gr. de sal.
• 1 ovo.
• 230 gr. de fariña frouxa.
• 7 gr. de levadura en pó.

Elaboración:

1. Abrandar a manteiga, misturar co azucre e a sal. misturar co ovo, despois fariña , levadura ata que quede unha masa homoxénea.
2. Envolver en film e deixar reposar unha hora.
3. Despois cortar en catro trozos de 3 cm, cortar en 1 cm de diámetro, cubrir co papel antigraso e deixar reposar na neveira 1 hora.
4. Meter ao forno a 180ªC uns 10 min.

Sobaos pasiegos

     O sobao ou sobao pasiego é un produto típico dos Vales Pasiegos (especialmente, de Selaya, Veiga de Pas, Villacarriedo e Alceda-Ontaneda) e un dos máis representativos de Cantabria (España). Na receita primitiva os ingredientes eran a masa de pan, o azucre branco e a manteiga. No sobao pasiego antigo engadíanse dous ovos, unha casca de limón relada e o licor de anís ou ron. O sobao moderno xurdiría no ano 1896, cando unha cociñeira do doutor Madrazo, Eusebia Hernández Martín, substituíu a masa de pan por fariña. O sobao pasiego posúe Indicación Xeográfica Protexida dende o ano 2004.

Ingredentes para 4 persoas.

• 250 gr de manteiga
• 220 gr de azucre glass
• 30 gr de azucre invertido
• 5 ovos
• 245 gr de fariña frouxa
• 5 gr de impulsor

Elaboración.

1. Mesturar a manteiga en pomada co azucre ata facer unha crema en pomada.
2. Incorporarlle os ovos un a un ata sen que se pegue as paredes. Se isto ocorrese botar algo de fariña.
3. Mesturar a fariña co impulsor con movementos envolventes despacio.
4. Colocar nas cápsulas de sobaos coa manga pasteleira e meter no forno a 180º uns 15 minutos.
5. Deixar arrefiar na propia cápsula.

Leite Frito de cacao

O leite frito é un doce de fariña cocida con leite e azucre ata que espesa, cortándose a masa resultante en porcións que se friten. Adoita servirse habitualmente como unha sobremesa, espolvoreada con azucre glas e canela en po, sendo unha receita típica do norte de España.
A orixe da receita é incerta, reivindicando varias rexións españolas a súa autoría, se ben se adoita considerar que xurdiu na Palencia, propagándose logo por diversas provincias. Debido a que segue sendo tradicional elaborar o leite frito de forma caseira e artesanal, existen moitas variantes tanto na receita coma na forma de preparación e a presentación final. Todas elas teñen en común a cocción do leite con azucre, canela en rama e opcionalmente casca de limón.

Ingredentes para 4 persoas.

• 1 litro de leite
• 20 gr de cacao
• 200 gr de azucre
• pó de limón
• canela

Elaboración.

1. Fervemos o leite e mesturamos o resto dos ingredentes, ata que collan corpo.
2. Dispor nunha bandexa plástica tapada con film e pequenos buratos. Deixar arrefiar ata o dia seguinte.

Torta de San Marcos

     Este doce vénse elaborando dende hai non moitos anos. O seu nome fai honra ao Convento de San Marcos cuxas orixes se remontan ao século XII cando a raíña dona Sancha fundou un templo e hospital para os peregrinos jacobeos.

     A Torta de San Marcos segue un proceso artesán de elaboración que a confire unhas deliciosas características organolépticas. Hai que diferenciar entre a elaboración do biscoito e do recheo:

Ingredentes para 4 persoas.

• 1 biscoito xenoves de 500 gr
• 200 gr de xema pasteleira
• 250 gr de crema chantilly
• 100 gr de almibar para emborrachar
• 25 gr de cobertura de chocolate
• 5gr de fideos de chocolate
• 1 c/c de azucre para torrar

Para o biscoito xenovés.

• 150 gr de azucre
• 150 gr de fariña frouxa
• 5 ovos

Para a crema Chantilly.

• 400 gr de tona de 35% m.g.
• 75 gr de azucre
• 1 c/C de vainilla
• 25 gr de leite en pó

Para o almibar.

• 250 ml de auga
• 100 gr de azucre

Para a Xema pasteleira

• 5 ovos
• 200 gr de azucre
• 50 gr de glicosa
• 1 c/c de colorante amarelo
• sal fina
• unhas gotas de limón

Elaboración.

1. Facer o biscoito xenovés mesturando o azucre cos ovos. Unha vez branquexados, mesturamos aparte a fariña pouco a pouco con movementos envolventes. Meter no forno 7 minuitos a 160º
2. Facer o almibar. Unha vez desfeito o azucre no auga.
3. Facer a crema Chantilly. Meter o bol da batidora no conxelador, mesturar a toa coa leite en pó e a vainilla. É unha tona montada con aroma.
4. Facemos a crema de xema. Nunha batidora mesturamos os ovos, colorante, sal e limón batendo despacio.
5. Incorporámoslle o azucre e a glicosa remexemoslle sen que chegue a facer escuma.
6. Verquemos nun cazo e remexemos despacio, pouco a pouco sen que chegue a agarrarse.
7. Unha vez que colla corpo, arrefriamola o máis rapido posible e a gardamos na neveira a 4ºC.
8. Montaxe da torta.

• cortamos o biscoito en duas partes; emborrachamos co almibar.
• Verquemos a crema chantilly e a extendemos ben. Cubrir coa outra metade do biscoito.
• Botar a crema de xema pasteleira, espolvorear de azucre e quemar, recubrir os laterais coa crema chantilly. Decoramos cun corneto de cobertura o nome da torta.

Canapés de langosta

        Este aperitivo resulta moi sabroso e delicioso e é ideal para calquer ocasión, tanto para darnos un capricho como para sorprender a unha visita , ou para unha reunión con amigos.

       Ingredientes: ( 4 peroas)

• Unha cullerada grande de porro picado.
• Unha cullerada grande de surimi
• 4 rebanadas de pan baguette
• 1 cucherada de café de aceite de allo ( para facelo aceite de allo pomos un dente de allo machacado nun pouco de aceite a lume moi baixo e deixamos confitar durante 6 minutos )
• Xelatina de peixe ( 100 mL de fumet de peixe lixeiro, 3 follas de xelatina, 1 bote de ovas negras para decorar)

    Elaboración :

1. Poñer o fumet nun cazo a quentar ata que esta morno. Engadirlle as follas de xelatina rehidratadas. 
2. Face-lo aceite de allo confitando nun cazo. Engadir o porro no aceite de allo
3. Tostar as rebanadas de pan , untalas co aceite de allo, dispor o surimi de langosta enriba e pintar co a xelatina de peixe e poñer as ovas negras enriba. 

BACALLAO Á VIZCAÍNA

    O bacallao común, bacallao do Atlántico ou bacallao de Noruega é unha das cerca de 60 especies de unha mesma familia de peixes migratorios. Vive en mares fríos do norte. Polo xeral o bacallao é de pequeno tamaño, anque alguns exemplares poden chegar a alcanzar os cen kilogramos de peso con un tamaño de ata casi dous metros. Aliméntase de outros peixes máis pequenos, como o arenque.
    O bacallao en salazón é unha forma procesada de bacallao que consiste en practicarlle a desecación mediante sal (salazón). Esta presentación fai que se poda conservar nalgún lugar seco durante varios meses. O bacallao é apreciado pola súa carne e polo aceite do seu fígado. O aceite de fígado de bacallao é extremamente rico en ácidos graxos Omega-3 así como en vitamina A e vitamina D. De feito, estas propiedades foron moi explotadas durante anos, suministrándose o aceite crú ós nenos como complemento alimenticio para a fixación do calcio nos osos.

Ingredintes:

• 2 pezas de bacallao
• 1 pemento vermello
• 1/2 mazá
• 1 cebola
• 3 dentes de allo
• 1 pemento verde
• 1 folla de loureiro
• perexil picado
• aceite de oliva
• sal
• 1 ñora
• 1 bote pequeno de salsa d etomate triturado
• 1 anaco de xamón serrano

Elaboración:

1. Nunha cazola de barro cúbrese de aceite de oliva o fondo, poñense as hortalizas cortadas en paisan e refogar xunto co xamón cortado en dadiños pquenos. A ñora pónse a remollo en auga fría.
2. Cortamos a mazá en dados. Cando estean brandas engadimos a salsa de tomate e a mazá coa ñora. Deixamos cocer por 15 minutos.
3. Trituramos todo pola batidora, sazoamos e marcamos o bacallao na prancha e se lle incorpora a salsa.
4. Métese no forno a 200ºC aproximadamente uns 10 minutos. Acompáñase de arroz pilaw.

LENTELLAS CON SEPIA

    A lentella é unha pranta anual herbácea da familia das Papilionáceas, con tallos de 30 s 40 cm, endebles, ramosos e estriados, follas oblongas, estípulas lanceoladas, zarcillos pouco arrolados, flores brancas con venas moradas, sobre un pedúnculo axilar, e froito en vaina pequena, con dous ou tres sementes pardas en forma de disco de medio centímetro de diámetro aproximadamente.

Ingredintes:

• 1 kg de lentellas
• 1 sepia
• 1 cebola vermella
• 1/2 cabaciña
• 1 pemento vermello
• 2 dentes de allo
• 1 cenoria
• 1 porro
• 1 ramiña de apio
• 1 tomate
• 2 lt de fumet

Elaboración:

1. Cortamos a sepia en anacos regulares, a adobamos con allo e perexil picado con aceite de oliva
2. Cortamos as hortalizas en mirpoix pequena, cubrimos o fondo dunha pota e unha vez quente refogamos as hortalizas e botamoslle un belisco de sal.
3. Incorporámoslle a sepia e deixamos cociñar por un espazo de 10 minutos.
4. A parte lavamos as lentellas e botamoas coa preparación anterior. Cubrimos co fumet de peixe e deixamos cociñar uns 30 minutos.
5. Poñer a punto de sal.

PAN DE HAMBURGUESA E PERRITOS

    Un panecillo de perrito quente é un tipo de panecillo cunha forma diseñada para conter un perrito quente. Hai dos tipos básicos: a aberta por un extremo e a aberta por un lateral. As ventaxas da primeira é que suxeita ó perrito coa maior seguridade e permite un mellor envasado do producto final. Os panecillos de este tipo soénse fornear en grupos, unidos polos laterais, e separándose a medida que se van necesitando. A variedade aberta por o lado dan maior facilidade para añadir salsas e recheos sen romperse.

Ingredintes:

• 1000 gr de fariña gran forza
• 30 gr de azucre
• 100 gr de margarina ou manteiga
• 500 gr auga
• 100 gr levadura prensada
• 20 gr de leite en pó
• 20 gr de sal
• 3 gr de mellorante
• ajonjolí
• sésamo

Elaboración:

1. Amasar tédolos ingredintes simultáneamente, tempo aproximado 12-15 minutos
2. Temperatura final da masa 26ºC.
3. Dividir pezas de 60 gr e bolear sen repousar en bloque, colocar en placas
4. Repousar 5 minutos. Aplastar coa palma da man.
5. Poñemos na fermentadora 30ºC cunha humidade do 75% durante 1 hora e 15 minutos.
6. Pulverizar con auga e salferir con ajonjolí.
7. Cocemos a 200ªC durante 15 minutos.
8. Deixar arrefriar a temperatura ambiente.
9. Se é para perritos formar barritas de 65 gr xusto despois de bolear. Deixar repousar igual cá para as hamburguesas. Non se lle pon ajonjolí e cocer a 220ºC durante 13 minutos.

COLÍNS E PICOS

    Os picos (tamén denominados roscos ou regañás) son unha especie de colines típicos na cociña andaluza. Esta especie de pan con textura cruxinte soe servirse frecuentemente como acompañamento en certas tapas de xamón, así como de outros fiambres.
    Trátase de palitos de pan con baixo contido de augo no interior. Debido a isto a consistencia dura do seu interio que se asemella bastante á dos biscotes (o Hadtack). Esta ausencia de humidade interior permite que se poda conservar durante largos periodos de tempo. Os ingredintes para a súa elaboración son a fariña de trigo, a auga, a levadura e a sal. Soése añadir á masa unha graxa, xeralmente de orixen vexetal. Algunhas masas de picos teñen na súa masa unha certa cantidade de allo.

Ingredintes:

• 2500 gr de fariña frouxa
• 1000 gr de auga
• 200 gr de graxa ou aceite de oliva
• 100 gr de levadura prensada
• 50 gr de sal
• c/s de mellorante (segundo o fabricante)

Elaboración:

1. Amasar tódolos ingredintes durante 8 minutos.
2. Temperatura final da masa 24ºC.
3. Refinar durante 4 minutos (faise a máquina e consiste en apretar a masa entre dous rolos para que apenas teña gas e resulte fina), sen superar os 24ºC.
4. Dividir pezas de 50 gr para colíns e de 10-15 para picos. Deixamos repousar outros 8 minutos.
5. Formar un fídeo longo (colíns) e para picos córtanse máis pequenos e colócanse en placas.
6. Fermentar 30-34ºC cunha humidade do 90% durante unha hora.
7. Meter no forno con moito vapor, 10-12 minutos 220ºC.
8. Deixar arrefriar a temperatura ambiente.

MELINDRES

     O nome orixinaldos melindres  é biscoito saboiardo  máis coñecido na sua forma en pluralsavoiardi, un nome italiano cuio significado é “galleta saboiana” como o explica a súa historia. É o nome co que soese denominar a estes pastelitos moi finos, de fabricación industrial fóra de Italia, coñedidos tamén baixo seu nome en inglés, LADY FINGERS (Dedos de Dama). Os bizcoitos de soletilla en catalán chámanse MELINDROS. No Salvador son coñecidas como SUSPIROS, en Arxentina, Uruguay e Paraguay se lles chama VAINILLAS, en Chile dinomínaselles GALLETAS DE CHAMPÁN, en México son chamadas SOLETAS, en Perú díselles BISCOTELAS e en Colombia tamén coñéceselles como LENGUAS. Po la sua parte, no resto de Latinoamériza denomínaselles simplemente  PLANTILLA.

Ingredintes:

• 1 kg de fariña frouxa
• 1 kg de azucre
• 48 ovos

Elaboración:

1. Separar as claras das xemas.
2. Batir as xemas con tres cuartas partes do azucre, a que a emulsión sea esponsoxa.
3. Batir as claras a punto de neve e engadir o azucre restante, deixar que éste se disolva ben.
4. Mezclar cuidadosamente unha parte das claras ás xemas, añadir alternativamente a fariña tamizada en forma de chuvia e as claras restantes.
5. Escudillar o batido con mango e boquilla sobre un papel antihaderente dando forma os malindres a medida desexada.
6. Espolvorear con azucre lustre e cocer ó forno a 180ºC.
7. Sacar do forno, deixar enfriar durante algúns minutos e retirar do papel.

BRIOCHE DOCE

   O brioche é umha elaboración similar a un pan doce ainda que, en términos técnicos, pertence a familias dos  biscoitos pesados que se realiza tanto doce como salgado. O seu emprego e mais ben para merendas e aperitivos.

Ingredintes:

• 1 kg de fariña de forza
• 0.15 l de auga o leite
• 8-12 ovos
• 600 gr de manteiga
• 10 gr de sal
• 60 gr de azucre
• 30-40 gr de levadura prensada

Elaboración:

1. Tamizar a fariña e fomar un volcán.
2. Disolver a levadura có líquido tebedo.
3. Engadir o sal, o zucre, os ovos e a levadura no centro do volcán. Mezclar coa fariña.
4. Traballar a masa ata que se despeque da superficie ata quede lisa, homoxénea e brilante.
5. Cubrir a pasta cun pano húmido e mantela nun sitio morno (a temperatua ideal é 24ºC), ata que dobre o seu volumen.
6. Fraccionar a masa, heñir (volear) e dar forma ás pezas, deixar fermentar.
7. Pintar os laterais das pezas con ovo batido e cubrir superficialmente con azucre.
8. Cocer o forno precalentado a 220ºC.

FRICASSÉ

     A berenxena é unha pranta anual do xénero Solanum dentro da familia das solanáceas, nome que según a creencia proven dun vocablo persa, que logo pasou ó árabe con unha lixeira variación e de ahí ó español.
     O froito, comestible, é unha baga de 5 ata 30 cm de lonxitude de forma esférica, oblonga ou alargada na maioría dos casos, cunha pel lisa, brilante e de cores diversos según a variedade, a máis común é a de cor morado ou negro ó madurar, pero existen branca, púrpura, negra, amarela e vermella ou de cores mezclados, sobre todo branco, negro, morado ou verde. A pulpa é consistente, de textura esponxosa, de cor branco, ten certo sabor amargo, presenta pequenas sementes de cor amarela. Encóntrase todo o ano ó se cultivado en épocas de baixas temperaturas no invernadoiro. Na pel do froito indentificouse antocianinas (flavonoides), pigmentos que o confiren o cor morado.

Ingredintes:

• 4 filetes de babilla
• 1 cabaciña
• 1 cebola
• 1 cenoria
• 1 porro
• 1/2 berenxena
• 2 dentes de allo
• 2 tomates
• 2 dl de xugo de terneira
• perexil picado
• 200 gr de fariña frouxa
• aceite de aliva
• auga mineral

Elaboración:

1. Salpementamos os escalopes pequenos e os enfariñamos, fritimos nunha souté con aceite de oliva (só cubrir o fondo) retirar a parte.
2. Nese mesmo aceite facer unha bresa coas hortalizas cortadas en mirepoix; poñemos a punto de sal. Engadimos o xugo de carne.