Brazo de xitano de coco con cereixas negras

   Este brazo de xitano, resulta sorprendente polo contraste de sabores. Por unha banda temos as deliciosas cereixas, que ven resaltado o seu sabor co coco e coa tona que recubre todo. A elaboración é complexa, un deses postres polos que precisamos un pouco de tempo disponible para facelo, pero o esforzo paga a pena.

Ingredintes para 4 Persoas:

Para o biscoito:

• 4 ovos (separar as xemas das claras)
• 140 gr de azucre glass
• 45 gr de fariña frouxa
• 125 gr de coco ralado en pó (debe estar na neveira)

Para o recheo:

• 300 gr de cerezas negras sen oso
• 1 c/c de maicena
• 60 ml de kirsch
• azucre lustre para espolvorear
• 150 ml de tona para montar.

Elaboración:

1. Batir as xemas con 125 gr de azucre ata que esponxen, tamizar a fariña sobre las xemas, engadir o coco e misturar os ingredientes.
2. Montar as claras a punto de neve e engadirlle o resto do azucre. 
3. Misturar de forma suave coa elaboración anterior.
4. Meter nun molde ao forno a 180º durante 5 minutos. 
5. Nun cazo poñer as cereixas, o licor e a maicena.
6.  Deixar que se enfrie.
7. Envolver o brazo de xitano coa nata e as cereixas.
8.  Manter no frio; espolvorear con azucre glass.