Timbal de tomate con mozzarella

     A palabra timbal fai referencia a un molde circular que se usa para presentar  pratos, e tamén se emprega para denominar as preparación feitas usando este molde. Normalmente usase para o arroz ainda que neste caso o empregamos como xeito de presentar este entrante freco ideal para o verán.

Ingredientes:

• 4 tomates maduros
• 2 mozzarellas
• sal e pementa
• aceite de alfábrega
• baby espinacas
• unha culleriña de café de azucre
• ourego fresco.

Elaboración:

1. Cortar en rodelas o tomate, a mozzarella e salpementar ambos ingredientes.
2. Saltear as espinacas cun belisco de sal e reservar.
3. Nun aro redondo ( o timbal ) ir interpondo o tomate, coulis de alfábrega ( faise tritutrando unhas follas de alfabrega fresca con aceite de oliva, quedando como unha salsa espesa ), mozarella, espinacas, asi ata cubrir o aro.
4. Presentamolo no centro do prato.  Como truco para casa, se non temos o timbal, podemos empregar unha taza. Neste caso montamos o prato dentro da taza, e despois damoslle a volta, tendo en conta que o fondo da taza terá a parte superior da  nosa presentación.