O hoxaldre é unha masa cruxinte traída a Europa polos árabes, anque seu orixen é anterior, podendo atoparse referencias a pastas e masas hoxaldradas na Grecia e Roma clásicas. Elabóranse con fariña, graxa (manteiga, manteca de porco ou margarina), auga e sal. É cruxinte e a súa textura é un dos grandes atractivos.
Ingredintes:
1º Masa:
- 750 gr de fariña de forza
- 400 gr de auga
- 25 gr de sal fina
- 100 gr de manteiga ou graxa de porco
- 650 gr de margarina de follado
- 250 gr de fariña de media forza
Elaboración:
- Preparamos a primeira masa. Poñer a fariña coa sal na amasadora ou batedora có gancho, dependendo da cantidade a elaborar. Engadir a auga fría e a graxa de porco ou manteiga empomada.
- Se se fai a man, formar un volcán coa fariña e poñer os demais ingredintes no centro. Ó principio amasar dende o centro para fóra para que non saia o auga e despois amasar como unha masa normal.
- Encender a máquina e traballar deixando unha masa firme, non dura. Non amasar en exceso e retificar o punto da masa engadindo fariá ou auga se fose necesario.
- Cando a masa de atope no seu punto, retirámola e dixamola repousr tapada para que non forme cortiza durante media hora como mínimo.
- Mesturamos o segundo compoñente e formamos un rectángulo que poñemos a arrefriar na cámara.
- Estirar a primeira masa en cadrado, o xusto para que nos permita colocar a segunda masa no centro.
- Envolver a graxa pregando os bordes cara o centro deixando a graxa totalmente pechada.
- Proceder como no follado normal.
- Colocar as pezas sobre a pela e deixar repousr 15-20 minutos se van a meter no forno. Se se conxela é necesario dar este repouso.
No hay comentarios:
Publicar un comentario