TARTA DE SAN MARCOS

     Unha genovesa é un bizcoito italina bautizado en honor dá cidade de Génova e estreitamente relacionado coas cociñas italiana e francesa. Non usa levadura química algunha, si non que emplea aira suspendido na masa durante a súa elaboración para darlle volumen. A genovesa non debe confundirse có PAN DE GÊNES, que é un pastel de améndoa, que é un pastel de améndoa, pero parécese moito en composición e uso básico có PAN DI SPAGNA (pan de España), outro bizcocho italiano.


Ingredintes:

• 1 biscoito xenovés de 500 gr
• 200 gr de xema pasteleira
• 200 gr de chantillí
• 100 gr de almíbar para emborrachar
• 25 gr de cobertura de chocolate
• 5 gr de fideos de chocolate
• 1 c/c de azucre para torrar

Para o biscoito:

• 150 gr de azucre
• 150 gr de fariña frouxa
• 5 ovos

Para a crema chantillí:

• 400 gr de tona de 35 m.g
• 75 gr de azucre
• 1c/c de vainilla
• 25 gr de leite en pò

Para o almíbar:

• 250 ml de auga
• 100 gr de azucre

Para a xema pasteleira:

• 5 ovos
• 200 gr de azucre
• 50 gr de glicosa
• 1 c/c cor amarelo
• sal fino
• unhas gotas de limón

Elaboración:

1. Facer o biscoito xenovés mesturando o azucre cos ovos unha vez branquexados. Aparte misturar a fariña pouco a pouco con movementos envolventes. Meter no forno 7 min 160º.
2. Facer o almíbar unha vez desfeito o azucre no auga.
3. Facer a crema chantillí; meter o bol da batidora no conxelador, misturar a tona có leite en pó e a vainilla. Éunha tona montada con aroma.
4. Facemos a a crema de xema; nunha batidora misturamos os ovos, colorante, sal, limón batendo despacio.
5. Incorporamoslle o azucre e a glicosa remexemos sen que chegue a facer escuma.
6. Verquemos nun cazo e remexemos despacio pouco a pouco sen que chegue a agarrarse.
7. Unha vez que colla corpo arrefríamola o máis rápido posible e a gardamos na neveira a 4ºC.

Montaxe da tarta:

1. Cortamos o biscoito en duas partes; emborrachamos có almíbar
2. Verque crema chantillí extendela ben. Cubrir coa outra metade do biscoito
3. Botar a crema de xema pasteleira espolvorear de azucre e quemar, recubrir os laterais coa crema chantillí. Decoramos cun corneto de cobertua o nome da tarta.