Os picos (tamén denominados roscos ou regañás) son unha especie de colines típicos na cociña andaluza. Esta especie de pan con textura cruxinte soe servirse frecuentemente como acompañamento en certas tapas de xamón, así como de outros fiambres.
Trátase de palitos de pan con baixo contido de augo no interior. Debido a isto a consistencia dura do seu interio que se asemella bastante á dos biscotes (o Hadtack). Esta ausencia de humidade interior permite que se poda conservar durante largos periodos de tempo. Os ingredintes para a súa elaboración son a fariña de trigo, a auga, a levadura e a sal. Soése añadir á masa unha graxa, xeralmente de orixen vexetal. Algunhas masas de picos teñen na súa masa unha certa cantidade de allo.
Ingredintes:
- 2500 gr de fariña frouxa
- 1000 gr de auga
- 200 gr de graxa ou aceite de oliva
- 100 gr de levadura prensada
- 50 gr de sal
- c/s de mellorante (segundo o fabricante)
Elaboración:
- Amasar tódolos ingredintes durante 8 minutos.
- Temperatura final da masa 24ºC.
- Refinar durante 4 minutos (faise a máquina e consiste en apretar a masa entre dous rolos para que apenas teña gas e resulte fina), sen superar os 24ºC.
- Dividir pezas de 50 gr para colíns e de 10-15 para picos. Deixamos repousar outros 8 minutos.
- Formar un fídeo longo (colíns) e para picos córtanse máis pequenos e colócanse en placas.
- Fermentar 30-34ºC cunha humidade do 90% durante unha hora.
- Meter no forno con moito vapor, 10-12 minutos 220ºC.
- Deixar arrefriar a temperatura ambiente.
No hay comentarios:
Publicar un comentario