TARTAR DE SALMÓN

O steak tartar é un prato do recetario clásico, que nos últimos tempos  cedeu o  seu nome a pratos máis vanguardistas cos que non garda  máis que o corte fino a coitelo do ingredinte principal ou alguns dos seus ingredintes básicos.
Este Tartar de salmón , parte de sustituir a carne de terneira cru polo salazón de peixe que  picaráse finamente a coitelo e a que se lle engaden todoslos ingredintes da receita orixinal, menos a xema do ovo.

Ingredintes:

• 250 gr de salmon fresco
• 1 C/G de alcaparras
• zume dun limon
• salpementa
• aceite de oliva
• ceboliño
• perexel
• 50 gr de cebola tenra
• 1 C/C de mostaza inglesa

Para a salsa de olivas verdes e limón-lima:

• zume dun limon
• zume dunha lima
• salpementa
• 100 ml aceite de oliva
• 1 pataca
• 12 aceitunas verdes sen oso
• 1 C/G de auga quente
• 50 gr de cebola tenra
• 1C/C de mostaza inglesa

Elaboración:

1. Cortar o samon en dadiños pequenos.
2. Meter dentro dun bol.
3. Engadir as alacaparras.
4. Salpementar.
5. Cortar a cebola tenra en paisana e picar as herbas finamente.
6. Incorporar o zume de limon, aceite de oliva e mostaza.
7. Remexer ben e deixar reposar unha hora antes de servir.
8. Servir en follas de endivia e achicoria.

Salsa de aceitunas verdes e limon-lima:

1. Cocer a pataca coa pel e unha vez cocida esmagamos coma para pure.
2. Pelamos o limon retirandolle os gaxos, e troceamolo en anacos pequenos.
3. Cortar a cebola tenra en brunoise, o perexel picado e as aceitunas en brunoise.
4. Mesturamos todolos ingredintes e botamos por riba do tartar de salmon.