Torta de San Marcos

     Este doce vénse elaborando dende hai non moitos anos. O seu nome fai honra ao Convento de San Marcos cuxas orixes se remontan ao século XII cando a raíña dona Sancha fundou un templo e hospital para os peregrinos jacobeos.

     A Torta de San Marcos segue un proceso artesán de elaboración que a confire unhas deliciosas características organolépticas. Hai que diferenciar entre a elaboración do biscoito e do recheo:

Ingredentes para 4 persoas.

• 1 biscoito xenoves de 500 gr
• 200 gr de xema pasteleira
• 250 gr de crema chantilly
• 100 gr de almibar para emborrachar
• 25 gr de cobertura de chocolate
• 5gr de fideos de chocolate
• 1 c/c de azucre para torrar

Para o biscoito xenovés.

• 150 gr de azucre
• 150 gr de fariña frouxa
• 5 ovos

Para a crema Chantilly.

• 400 gr de tona de 35% m.g.
• 75 gr de azucre
• 1 c/C de vainilla
• 25 gr de leite en pó

Para o almibar.

• 250 ml de auga
• 100 gr de azucre

Para a Xema pasteleira

• 5 ovos
• 200 gr de azucre
• 50 gr de glicosa
• 1 c/c de colorante amarelo
• sal fina
• unhas gotas de limón

Elaboración.

1. Facer o biscoito xenovés mesturando o azucre cos ovos. Unha vez branquexados, mesturamos aparte a fariña pouco a pouco con movementos envolventes. Meter no forno 7 minuitos a 160º
2. Facer o almibar. Unha vez desfeito o azucre no auga.
3. Facer a crema Chantilly. Meter o bol da batidora no conxelador, mesturar a toa coa leite en pó e a vainilla. É unha tona montada con aroma.
4. Facemos a crema de xema. Nunha batidora mesturamos os ovos, colorante, sal e limón batendo despacio.
5. Incorporámoslle o azucre e a glicosa remexemoslle sen que chegue a facer escuma.
6. Verquemos nun cazo e remexemos despacio, pouco a pouco sen que chegue a agarrarse.
7. Unha vez que colla corpo, arrefriamola o máis rapido posible e a gardamos na neveira a 4ºC.
8. Montaxe da torta.

• cortamos o biscoito en duas partes; emborrachamos co almibar.
• Verquemos a crema chantilly e a extendemos ben. Cubrir coa outra metade do biscoito.
• Botar a crema de xema pasteleira, espolvorear de azucre e quemar, recubrir os laterais coa crema chantilly. Decoramos cun corneto de cobertura o nome da torta.