MACARON

Son uns pasteliños de orixe francesa, feito con clara de ovo, amendoa moida, azucre glass e azucre. Fanse con unha ampla variedade de colores e sabores. Caracterizanse por una costra cruxiente e un interior cremoso.


Ingredientes:

• 60 gr de fariña de améndoa
• 140 gr de azucre glass
• 2 claras de ovo
• 25 gr de azucre
• un belisco de sal
• 4 gotas de colorante
• 10 gr de cacao puro en po

Para a ganaché:

• 90 gr de manteiga
• 60 gr de azucre
• 325 gr de cobertura de chocolate
• 300 gr de tona líquida

Elaboración:

1. Poñer as claras, azucre, sal e colorante no vaso da termomix. 
2. Montar o merengue velocidade 3 uns 4 min.
3. Debe quedar brillante e liso.
4. Mesturar coa fariña de améndoas e o azucre glass ben e engadir pouco a pouco co merengue de forma envolvente.
5. Dispoñer sobre unha bandexa con papel antigraxo, cunha separación duns 4 cm e deixar reposar 30 min. Fornear a 150º uns 12 min aprox. 
6. Para facer os macarons de cacao sustituir por 10 gr de cacao puro en po.
7. Rechear cunha ganaché de chocolate. 
8. Desfacer o chocolate co leite, engadir a manteiga e o azucre. 
9. Debe quedar unha pasta homoxénea.
10. Rechear os macarons unha vez fría a ganaché.

TARTA DE LIMON

Se necesitas unha boa sobremesa, que che parece unha tarta de limón? É un doce ideal para tomar despois de comer ou cear e enriba con vitaminas. Podes botarlle mousse, merengue ou leite condensado e terás unha torta para chuparse os dedos.

Ingredientes :

Pasta brisa doce: 

• 1/2 kg de fariña frouxa
•  200 gr de manteiga
•  150 gr de azucre glass
• 2 ovos
• 10 gr de sal
• aroma (canela, vainilla…) 

Crema de limon:

• 375 gr de azucre
•  9 ovos
• 300 gr de tona semimontada
•  4 limóns.

Elaboración:

1. Facer un volcán cos ingredientes excepto ca fariña que engadiremos progresivamente anque sen mesturar demasiado.
2. Bolear a masa resultante e envolver en papel film e gardar na neveira durante 1 hora.
3. Forrar o molde coa masa estirada e poñer os garabanzos para que a masa non suba e cocer a 180º ata que colla cor.
4. Para a crema; bater os ovos co azucre e mesturar coa tona semimontada, o zume dos limón e a raladura dos mesmos. 
5. Botar sobre a pasta brisa crua e cocer a 160º ata que teña unha costra.

Salmón a prancha con hortalizas a xardiñeira con soia

O salmón é un alimento moi san polo seu alto contido en proteínas e ácidos graxos omega-3, cun contido moderado en graxas. é un peixe azul ou graxo. A graxa é rica en ácidos graxos omega-3. Por este motivo recoméndase o consumo habitual de salmón á poboación xeral. O salmón é unha excelente fonte de proteínas de alto valor biolóxico, ao igual que o resto de peixes.

Ingredientes :

• 500 gr de salmón
• 1 porro
• 1 cenoria
• 1 pemento verde tipo italiano
• 1 cebola
• 1 cabaciña
• 1 pemento vermello
• salsa de soia

Elaboración:

1. Cortar o salmón en supremas. 
2. Sazoar con salpementa, marcar na prancha por ambos lados, poñer un anaco de papel antigraxo na tixola e rematar no forno.
3. Nunha tixola cun pouco de aceite de oliva, botamos as hortalizas cortadas en xardiñeira e salteamos con salsa de soia.
4. Dispoñemos no prato de forma armónica e decoramos.

Guiso de costelas con verduras

Hoxe traemosvos outra receta de costela que e unha carne moi versátil, ainda que maioritariamente so a usemos para churrasco. Acompañado das verduras e un prato moi sabroso e saudable.



Ingredientes :

• Unha tira de costela de porco
• 2 cenorias
• 1 pemento vermello
• 1 pemento verde
• 1 cebola
• 2 dentes de allo
• 1 cabaciña
• 1 brócoli
• 150 gr de chícharos

Elaboración:

1. Troceamos a costela en anacos e poñemos en adobo con auga fría, pementón doce, salpementa, os dentes de allo,  tomillo fresco,  de ourego,  vaso de viño branco, aceite de oliva e perexel picado.
2. Cortamos as hortalizas en mirepoix e salteamos cun pouco de aceite nunha pota, salgamos.
3. Incorporamoslle a costela coa salsa do adobo e deixamos cociñar uns 15 min. 
4. Acompañar con patacas bastón.

GAZPACHO DE SANDÍA

A sandía , tamén coñecida como melón de auga, é unha das froitas raíñas do verán, debido á gran cantidade de auga que contén, é moi refrescante. Pertence á familia das cucurbitáceas ó igual que o melón e a cabaciña, e podemos atopala en diferentes formas e tamaños. Procede de África Tropical.
Algunhas das súas propiedades son: depurativa, recomentable en problemas renais ou de vías urinarias, indicada en detas de adelgazamento, ten fibra e axuda a limpar os intestinos, e eliminar residuos tóxicos.

Ingredintes:

• 1 kg. de tomates.
• 1 kg. de sandía.
• 1 pepino.
• 1 cebolleta.
• 2 pementos verdes.
• 1 pemento vermello.
• 5 rebanadas de pan de molde.
• Salpementa.
• Xeo
• Auga mineral.
• 6 follas de alfabrega.
• Vinagre de módena.
• Aceite de oliva.

Elaboración: 

1. Triturar no punto de sazón.
2. Pasar dúas veces polo chino.
3. Reservar na neveira.
4. Acompañar de picatostes. 

OVOS MARMOLADOS

O té negro é un té que atópase oxidado no maior grado que as variedades doutros tés. Préparase coas follas de Camellia sinensis. Xeralmente posúe un aroma máis forte e contén máis teína cos outros tés con menores niveis de oxidación. O té negro preparado con auga quente podía servir de colorante para as telas.
O té que se importaba nun principio en Europa era o té verde ou semi oxidado. No século XIX, o té negro ganoulle popularidade ó té verde.

Ingredintes:

• 4 ovos.
• 5 dl. de auga.
• 10 gr. de follas de té negro.
• 1 peza de anís estrelado.
• Salsa de soia.

Elaboración: 

1. Nunha pota poñer auga cando rompa a ferver botar os ovos; cando pasen 3 minutos retirar e facerlle unhas pequenas grecas, aplastando os ovos con suavidade.
2. Engadir os demáis elementos da preparación e deixar cocer por espazo de 10 minutos.
3. Deixar enfriar na propia auga. Quitarlle a cáscara e rechear co que se queira.

REVOLTO DE ALGAS E LANGOSTINOS

As algas forman parte habitual de numerosas preparación culinarias. O seu uso e consumo son cada vez maiores.  As algas frescas son productos moi perecedeiros, polo que se soen atopar secas, deshidratadas, liofilizadas, conxeladas ou en conserva, principalmente en tendas de herbodietética ou en establecementos especializados de alimentación vexetariana ou ecolóxica.





Ingredintes:

• 4 ovos
• 1 chorriño de tona.
• 8 langostinos.
• 50gr. de algas espaguetti de mar.
• porro en follas.
• sal e pementa.

 

Elaboración:

1. Nunha tixola poñer un pouco de aceite de oliva, saltear os langostinos. Sazoar.
2. Nun pouco de auga salgada, rehidratar as algas, cando xa estean retirar para un prato.
3. Na mesma tixola salteamos os langostinos. Facer un revolto cos ovos enteiros non batidos.
4. Botar o chorriño de tona salpementada.
5. Remexer o conxunto, é importante que quede xugoso e o revolto non seco.
6. No centro do prato poñer as algas cos langostinos de forma armónica, engadir unhas follas de porro.

ENSALADA DE PEMENTOS VERMELLOS

 
O pemento é orixinario da zoa de Bolivia e Perú. Foi traido ó Vello Mundo por Colón na súa primeira viaxe. No século XVI xa difundira o seu cultivo en España, dendo onde distribuiuse ó resto de Europa e do mundo coa colaboración dos portugueses.
Esta ensalada vai ben para tomala soa, como acompañamento a carnes ou pescados, ou para facer un revolto de pementos, e tamén podemos engadirlle ventresca, atún, patacas asadas, etc. ¡ten moitas posibilidades!. Está moi boa fría , quente ou temperada.
Ingredintes para 4 persoas : entrante.

• 3 pementos vermellos.
• sal.
• aceite de oliva.
• 1/2 cebola.
• Vinagre de xerez.

Elaboración:

1. Lavalos pementos, secalos, untalos cun velisco de aceite de oliva e remexer ben. Botar un chisco de sal e untar ben. Por nunha bandexa no forno e asar 15 minutos a 160ºC.
2. Unha vez asados tapar con film e deixar que suden ben para quitarlle a pel.
3. Retirarlle a pel e sementes, e facer tiras. Cortar a cebola en xuliana, mesturar ben cos pementos, aliñear e listo.

ENSALADA ALEMANA

A ensalada alemana ou " Kartoffelsalat", é un dos pratos máis coñecidos na cociña alemana. Trátase dun prato composto principalmente de patacas cocidas compañadas de diferentes ingredintes. Esta ensalada ten diversas denominacións dependendo da zoa onde se consuma ou elabore. O nome de "kartoffelsalat" traducese literalmente do alemán como "ensalada de pataca".
Ingredintes para catro persoas : entrante.

• 1 bote de salchichas frankfurt.
• 4 patacas.
• Mostaza dijon.
• 4 c/g. de mel.
• 1 cebola.
• 1 bote pepinillo.
• 1 bote mahonesa.
• Perexel picado.

Elaboración:

1. Cocer as patacas en dados medianos. Aparte cocer as salchichas.
2. Sazoar e mesturar a mostaza, mahonesa coa mel. Cortar a cebola en paisana, os pepinillos en rodaxas.
3. Mesturar nun bol todo xunto e por último espolvorear de perexel.

ENSALADA DE TOMATE E SARDIÑAS

O tomate orixinouse moi probablemente nas terras altas da costa occidental de sudamérica.os españois levaron o tomate a europa no 1540 , o cal creceu con facilidade nos climas mediterráneos. Xa , en 1608, aparecen documentos en forma de listas da compra para o "hospital da sangue en sevilla" indican a presencia de tomates e pepinos para a elaboración de ensaladas.

A sardiña  consómese tanto en fresco como en conserva, con numerosas formas de preparación na cociña. É un peixe azul por excelencia, con niveis de graxa en torno ó 6,3% ou máis no seu mellor momento, proporcionando unhas 134 calorías por 100 g. Pola súa riqueza en ácido omega-3, considérase un "protector" do corazón, en contra da crenza hoxe superada de que, por ser peixe graxo, incrementaba o colesterol. Tamén resulta especialmente rico en vitamina B₁₂.

As xoubas ou as sardiñas en conserva, polo feito de comerse enteiras, coa espiña, constitúen unha interesante fonte de calcio e fósforo

Nesta ensalada usamos coma ingredientes principais estos dous ingredintes.

Ingredintes para catro persoas: entrante

• 2 tomates maduros
• Unha lata de sardiñas
• Aceite de oliva
• Un belisco de pementón doce
• Sal

Elaboración:

1. Lavar e cortar os tomates en rodaxas. poñer un belisco de sal ; E emulsionar nun biberón o aceite oliva temperado co pemenón doce, e colar .Dispor as rodaxas nun prato de forma armonica
2. Poñer enriba de cada rodaxa de tomate unha sardiña ; sazoar e aliñar co aceite de pementón.

POLO O ALLIÑO

O polo o alliño é un prato da cociña española cuio principal ingredinte é a carne de polo . Tratase dunha preparación moi popular e de baixo custo que soese atopar frecontemente nos menús de moitos restaurantes españois. Soese server quente acompañado con diversas guarnicios de patacas , champiños , ensaladas etc...

ingredintes para catro persoas: Segundo.

• 1 polo.
• 1 cebola.
• 1/2 pemento vermello.
• 6 dentes de allo.
• 2 vasos de viño branco (un ribeiro algo bó)
• 2 c/g de maicena.
• Sal e pementa.
• Perexel picado.
• 1/4 de caldo de polo.

Elaboración:

1. Troceamos o polo en anacos pequenos , adobamos con allo , perexe , salpementa , viño branco.
2. Nunha pota refogamos os anacos de polo adobados , cando estea dourado engadillos os allos  , pícados en brunoise , cebola e o pemento vermello cortado en paisana . remexemos ben .
3. Cando as hortalizas estén pochadas botamos o viño e deixamos cocer uns 5 minutos para evaporar o viño
4. Nun medio vaso de caldo de polo diluir a maicena, botar o resto do caldo de polo na pota.
5. deixar cocer uns 110 minutos máis e retirar. comprobar o sazoamento
6. Acompañase cunhas patacas bastón.

ENSALADA CAPRESE

A ensalada caprese, é unha ensalada italiana (concretamente de Capri) composta de rodaxas de tomate e de mozzarella fresca, e follas de albahaca fresca, da variedade "folla grande" e "superfolla" regada con aceite de oliva.


Ingredintes para catro persoas: entrante.

• 2 mozzarelas
• 2 tomates maduros
• unhas follas de alfabrega
• salpementa
• aceite de oliva entra virxen.

Elaboración:

1. Cortar os tomates en rodaxas, cortas as mozzarellas en rodaxas.
2. Dispoñer as rodaxas intercaladas en tomate, mozzarella, sazoar con salpementa e aceite. Cortar a alfabrega e botarlle por riba da ensalada. Servese fría.

XEADO DE PLÁTANO

 
Ó plátano é unha fruta común, alta en calorias pero verdadeiramente interesante son todas a súas propiedades no campo da saúde ( mellora a hipertensión,gota, enfermedades reumáticas, anemias, dixestión etc). Tamén ten propiedades notables para o cabelo e a pel e a  súa cáscara conten antioxidantes.
Por todo isto e máis é convinte o consumo deste froito.
Naide líbrase de disfrutar dos xeados nesta época estival, o mercado dos xeados é moi ámplio pero xa sabemos que calquer variedade de xeados comerciais non vai a ser tan natural como o xeado feito na casa.

Ingredintes:

• 3 und. de plátano.
• 1/4 de tona.
• 1/4 litro de leite.
• 200 gr. de azucre moreno.
• 1 clara de ovo.

Elaboración:

1. Montar a tona semimontada, trocear o plátano en anacos, e saltear co azucre moreno.
2. Triturar e pasar por un colador, mesturar coa tona, engadirlle a clara de ovo e turbinar na xeadora.

COSTELAR DE PORCO LAQUEADAS

Máis de algunha vez temos organizadas unas estupendas barbacoas ao aire libre, pero….entra unha borrasca polo  noroeste, ¿ é qué facemos con esas fabulosas costelas?. Pois Costelar de Porco Laqueadas. Para chuparse os dedos!!!!!…
O asado de tira é un corte de carne vermella. O costelar  do animal é cortado de forma transversal en tiras, por iso inclue trozos de oso, da sección do costelar máis cercana a columna vertebral extraense os cortes coñecidos xenéricamente como chuletas “costela redonda”, “costela sen lombo” e “ costela con lombo”. O grosor da costela indica a idade do animal, canto máis anchas maior idade. Por iso, moitos cociñeiros prefiren costelas de osos pequenos con forma redondeada, o que indica que o animal é xoven e a carne máis tenra.
 

Ingredintes:

• 1 costelar de porco.
• Aceite de oliva.
• Salpementa.
• 20 gr. de curry.

Para o laqueado:

• 2 tomates maduros.
• 2 c/g de azucre moreno.
• 20 gr. de curry.
• 150 ml. de vinagre de xerez.

Acompañar de Cous-Cous.



Elaboración:

1. Poñer o forno a 160ºc nunha tixola dourar algo o costelar con aceite de oliva.Nesta mesma tixola facer a laca.
2. Cortar os tomates en mirepoix, saltealos e engadirlle o azucre moreno, curry e vinagre de xerez. Darlle unha fervura ao conxunto duns 5 minutos ata que adquira unha textura espesa. Pasar por un colador.
3. Meter o costelar no forno, cando leve 20 minutos de cocción embadurnar coa laca, deixar cocer uns 15 minutos máis.
4. Para o cous-cous :

          Quentar ó auga, cando ferva engadirlle ó sal  e botarlle os cous-cous ata que se  inche. Mesturar con cabaciña, cenoria, porro, sazoador de cous-cous, todo cortado en paisana e salteado con aceite de oliva nunha tixola.

CARPACCIO DE TERNEIRA CON CITRONETTE

O carpacio e unha preparación en finas láminas dunha carne ou peixe crú. Dentro das carnes a máis usada e a terneira. É posible atopar carpaccio de ñu ou bovino, avestruz, toro ou potro.
O seu orixen exacto ingnórase, sóese afirmar que data de mediados do século XX e que procede da invención de Giuseppe Cipriani en el Harry´s Bar de Venecia, onde foi preparado a pedido dunha clienta, Amalia Nani Mocenigo, a quen o seu médico habialle prescrito comer carne crua. Por a súa similitude cromática coas obras do pintor Vittore Carpaccio, cuias obras caracterizabanse por a súa profusión de vermello e amarelo, habría sido bautizado deste modo. Tamén e moi normal atopar carpaccio de nutria. 
 

 
Ingredintes:
 

• 500 gr.  de babilla ou solombo de terneira.
• Aceite de oliva.
• 1 limón (zume).
• 1/2 c/c mostaza dijon lista.
• Salpementa.
• Virutas queixo parmesano.

Elaboración:

1. Para a peza de carne:
   1. Raladura de citrícos laranxa e limón, pemento moido e manteiga.
   2. Darlle un dourado a peza nunha tixola con manteiga e despois pasar pola anterior mixtura.
   3. Envolver co film e metese no conxelador e deixase dun dia para outro.
2. Cortar na corta fiambres en lonchas finas, dispor sobre un prato e sazoar,  aliñar  co citronette e cortar en lascas o parmesano e botarlle por riba.

CREMA SANT GERMAIN

O chícharo, ervello ou ervella (Pisum sativum) é a pequena semente comestible da planta, pódense consumir as propias vaíñas por seren moi tenras.
Como todas as leguminosas, ademais de ser unha boa fonte de proteínas, minerais e fibras é beneficiosa para a terra, xa que fixa o nitróxeno no chan debido a certas bacterias que proliferan nos nódulos das raíces e producen nitratos.
É aiqui unha boa ocasión para disfruta de esta leguminosa, pódese degustar como aperitivo ou primeiro prato, fácilisimo de facer e co que sempre quedamos ben.



Ingredintes:

• 500 gr. de chicharos.
• 1 pataca.
• 1/4 de cebola.
• 1/2 porro.
• Aceite de oliva.
• Follas de menta.
• Auga mineral.
• Manteiga.

Elaboración:

1. Nunha pota cubrimos o fondo co aceite de oliva, cando este quente votamoslle a pataca cortada en vichy, a  cebola e o porro cortado en xuliana,  os chícharos e auga mineral ata cubrir a preparación.
2. Deixar cocer uns 20 min., triturar coa batidora e pasar por o chino. Sazohar e engadir unha noz de manteiga, unhas follas de menta escaldadas.

SPAGUETTIS CARBONARA

 

     A carbonara é unha salsa empregada nos pratos de pasta, xeralmente spaguetti ou calquer pasta longa, tradicional da cociña italiana que se pode ver a miudo na cidade de Roma.

      A receita orixinal romana emprega só como ingredintes ovos, pementa negra e touciño; e para ligar a salsa: ben aceite de oliva ou manteiga. A crema ou nata non é un ingredinte orixinal desta salsa ó igual cá cebola, e non se emprega coa pasta en Italia central.

 

 

INGREDINTES:

• 500 gr de spaguettis
• sal
• 1/2 lt de tona líquida
• 200 gr de baicon
• 1 xema de ovo
• perexil picado
• 1/2 cebola

 

 

ELABORACIÓN:

1. Nunha pota poñer auga ata case cubrila. Cando rompa a ferver baixar o lume e engadir o sal.
2. Meter os spaguettis soltos e remexer de vez en cando.
3. Por outro lado poñer nunha tixola un pouco de aceite e saltear a cebola cortada en xuliana, engadir unhas lonchas de bacon.
4. Quentar a tona un pouco ata que esté tebeda, engadir o bacon e deixar infusionar ata que tome sabor uns 10 min.
5. Cando este a pasta escurrir e misturar coa salsa anterior. Xa fora do lume engadímoslle a xema do ovo, remexer e espolvorear de perexil e queixo parmesano relano.
6. Servir de inmediato.

RAÍA A MARIÑEIRA

 

     Esta especie tamén é chamada raia de boca rosa ou raia común. É un peixe cartilaxinoso, é dicir non posúe esqueleto óseo e é raxiforme. Está emparentado cós tiburóns. Atópase en fondos areosos ou limosos. Normalmente vive nas profundidades e fondos mariños. Aliméntase de crustáceos, peixes pequenos e tamén dos desperdicios arrastrados polas correntes mariñas, polo que se considera omnívora.

    Soe medir entre 80 e 90 cm, aínda que pode chegar ós 120 cm. O seu corpo romboidal ten os ángulos pouco definidos. É de pel grosa, áspera, con coloración ocre e a parte inferior de cor branco rosáceo.

 

 

INGREDINTES:

• 1/2 kg de raia
• 1 kg de patacas
• 2 dentes de allos
• 1 cebola pequena
• 2 c/g de vinagre de viño branco
• 1 c/c de pementón doce
• 1 folla de loureiro
• 1 vaso de aceite de oliva
• sal

 

ELABORACIÓN:

1. Limpar a raia e troceala. Cortar as patacas en cachelos. Poñer unha pota coa folla de loureiro e cando empece a ferver botar as patacas e a sal.
2. Despois de uns minutos de cocción engadir a raia e deixar uns 12 min ata que esté tenra (o tempo é aproximado porque depende do tamaño do peixe). Escurrir algo da auga da cocción.
3. Aparte facer un refrito coa cebola cortada en paisana e o allo en brunoise, aceite de oliva, pementón e vinagre.
4. Engadirlle á cocción do peixe e darlle un fervor. Empretar e espolvorar cun pouco de perexil picado. Débese servir moi quente.

MACARONS

 
      O MACARON é un pasteliño tradicional francés feito de clara de ovo, améndoa moída, azucre glass e azucre. O doce procede do século XVIII, surxindo do forno do pasteleiro da corte francesa como cùpulas redondas con base plana parecidas a merengues. Os macarons fanse dunha ampla variedade de sabores, segundo a confitería e a época do ano.
     Non deben confundirse cos doces parecidos chamados macaroons. Os macarons son pasteliños como sandwiches feitos de duas galletas finas e unha crema ou ganache entre ambas, mentras os macaroons son galletas compactas feitas con cocos ou cunha pasta de améndoa grosa.
 
INGREDINTES:

• 480 gr de azucre glass
• 280 gr de améndoa moída
• 7 claras

Para o recheo:

• 6 gotas de colorante
• 40 gr de cacao
• 1 c/c de vainilla líquida
• 1 c/c de extracto de café

ELABORACIÓN:

1. Misturar o azucre glas coa améndoa moída.
2. Montar as claras a punto de neve e engadirlle a mistura anterior. Misturar o conxunto con delicadeza, engadir o colorante e poñer nunha manga pasteleira cunha boquilla lisa.
3. Deixar repousar a masa uns 15 minutos.
4. Precalentar o forno a 250ºC. Para cocer baixar o forno a 180ºC e cocer se son grandes uns 20 min e se son pequenos uns 12 min coa porta entreaberta do forno.
5. Pódese rechear de confitura, ganache de chocolate, crema de manteiga, etc…

SALSA BRAVA

     A salsa brava é unha salsa picante típica na gastronomía española, que se engade as patacas para conseguir patacas bravas; ou a outros alimentos para modifcar o seu sabor. Ten entre os seus principais ingredintes salsa de tomate e caiena, ainda que non existe unha proporción definida, podendo ser tan suave ou picante como o cociñeiro desexe. Pode acompañarse cun bó viño branco ou unha cervexa.



INGREDINTES:

• 1 bote grande de mahonesa forte tipo calvé
• 2 c/g de tomate fritido
• un belisco de colorante
• perexil picado
• un dente de allo
• unhas gotas de tabasco

ELABORACIÓN:

1. Picar o allo en brunoise e picar o perexil.
2. Misturar todos os ingredintes e engadir tabasco ó gusto máis forte ou menos forte.
3. Repousar dun día para outro para que sepa mellor a salsa.

PINCHO DE PEMENTOS

    Un pincho ou pintxo (en su grafía en euskera) é como se denomina tradicionalmente a unha pequena rebanada de pan sobre a que se coloca unha pequena ración de comida. Recibe o seu nome porque tradicionalmente suxeitábase a comida ó pan cun palillo, ainda que non sexa unha característica obrigatoria. É moi parecido a unha tapa.
    A diferencia da tapa, que soe incluirse nalgúns bares ó pedir a bebida, o pincho débese pedir por separado, e soe ser máis grande.



INGREDINTES:

• 4 rebanadas de pan
• 1 pemento vermello
• 1 pemento verde
• 3 lonchas de xamón cocido
• 1 c/c de pementón picante
• mahonesa para napar
• 100 gr de queixo emmental

 

ELABORACIÓN:

1. Tostar o pan no forno a 220º C, debe quedar cruxinte por fóra e brando por dentro.
2. Asar o pemento vermello, saltear o pemento verde e o xamón cocido cortados en xuliana.
3. Napar as tostas de pan coa mahonesa, por enriba a mistura dos pementos e o xamón e espolvorear co queixo relado.

TARTA DA AVOA

 
    A crema pasteleira é unha crema moi utilizada en repostería. Os seus compoñentes básicos son leite, ovos, azucre e fariña (de trigo ou millo). Aromatízase as veces con vainilla, canela e limón ou laranxa en esencia ou a súa raladura.
    É a base de moitas cremas tradicionais como: a crema catalana, as natillas ou a custard británica.
    Empregada a miúdo como recheo de pasteis, podémola atopar en: napolitalas, rosca de pascoa, berlinesas, pepitos, bartolillos, clafoutis e tartas.

INGREDINTES:

• 300 ml de leite
• 125 ml de tona líquida
• 65 gr de azucre
• 6 xemas
• 350 gr de chocolate de negro 64%
• 1/2 lt de crema pasteleira
• 1 paquete de galletas tipo maría
• 1 dl de sansón ou o porto

ELABORACIÓN:

1. Poñer a ferver o leite e a tona. Noutro cazo misturar as xemas có azucre.
2. Misturar lentamente as duas preparacións. Engadir o resto do leite. Cocer a 85ºC e pasar por un coador.
3. Engadir a cobertura de chocolate picado e remexer.
4. Facer 1/2 lt de crema pasteleira.
5. Remollar as galletas en sansón ou o porto.

Montaxe da tarta:
De base as galletas remolladas en licor + crema pasteleira + crema de chocolate

TARTA DE TIRAMISÚ CON GLASEADO DE CHOCOLATE CON LEITE

      O chocolate (náhuatl: xocolatl) é o alimento que se obtén mesturando azucre con dous productos derivados dá manipulación das sementes do cacao: unha materia sólida (a pasta de cacao) e unha materia graxa (a manteca de cacao). A partir desta combinación básica, elaboránse os distintos tipos de chocolate, que dependen da proporción dos elementos e dá sua mistura ou non con outros productos como a leite e os froitos secos.
      O chocolate con leite é o derivado dó cacao máis popular. Trátase, básicamente, dun doce, polo que a proporción de pasta de cacao soe estar por debaixo dó 40%. Non obstante, boa parte das máis importantes das marcas de chocolate, producen tabletas de chocolate con leite con proporción de cacao inusuaís, por riba incluso do 50%, dirixidas tanto ó mercado dos gourmets como ó negocio da pastelería. O chocolate con leite, como o seu nome indica, leva leite engadida, en pó ou condesada.


INGREDINTES:
Para a mousse de tiramisú:

• 60 gr de azucre
• 25 ml de auga
• 3 xemas
• 3 follas de xelatina
• 250 gr de queixo mascarpone ou queixo crema
• 175 ml de tona líquida
• cacao en pó
• Para o brownie duplicamos a receta.

Para o almíbar facemos o cítrico da tarta sacher.
Para o glaseado (cobertura):

• 210 ml de leite
• 21 gr de azucre
• 2 follas de xelatina
• 255 gr de cobertura de chocolate

ELABORACIÓN:

1. Facer un almíbar coa auga e o azucre.
2. Poñer a remollar as follas de xelatina, montar as xemas có almíbar.
3. Montar o queixo coa tona e engadirlle a xelatina, debe quedar semimontado.
4. Cando as xemas estean tébedas nunca frías poñelas na batida coa mistura anterior. Espolvorear de cacao.
5. Por outra banda facemos un brownie duplicado a receita.
6. Facemos un almíbar de citrícos, como fixemos na tarta sacher.
7. Poñer a quentar o leite có azucre, unha vez quente engadir as dúas follas de xelatina, anteriormente rehidratas en auga fría, e a cobertura de chocolate.
8. Deixar templar e engadir por riba da tarta.

Montaxe da tarta: De base brownie + almíbar citríco + mousse de tiramisú + glaseado + decoración

FIDEUÁ

 

A fideuá (en valenciano FIDEUÀ, pronunciación valenciana da palabra “fideuda”, significando literalmente “conxunto de fideos”) é un prato mariñeiro orixinario das costas da Comunidade Valenciana que se elabora de forma parecida á paella. Os seus ingredintes principais son: peixe (de rocha, rape, sepia, calamar) e mariscos (galeras, gambas, cigalas ). É similar ó arroz a banda, pero sustituindo ó arroz por fideos de pasta. Aderézase principalmente con limón. Pódese facer nunha paelleira ó igual ca paella.

 

 

INGREDINTES:

• 1/2 cebola
• 150 gr chicharos
• 1/2 pemento vermello
• 2 dentes de allo
• 1/4 de kilo de calamares
• 1 muslo de polo
• 500 gr de fideo de fideuá
• 2 tomates en concase
• un belisco de azafrán
• un litro de fumet de peixe
• 1 ñora

 

ELABORACIÓN:

1. Meter no forno a tostar os fideos para darlle cor. Poñer a hidratar a ñora.
2. Nunha paelleira sofreír as hortalizas cortadas en paisana, cebola, pemento, tomates en concase, allo en brunoise. Engadir os calamares troceados e o polo.
3. Engadir os fideos, botar duas culleradas de fumet de peixe quente, o azafrán e a ñora.
4. Cando leve 10 minutos cocendo botarlle os chicharos. Espolvorear de perexil picado e sazoar.
5. Pódese acompañar dunhas tiras de pemento vermello crú e cuartos de limón

COLIFLOR Ó MODO DE CARLA

 

       A coliflor é unha variedade da especie BRASSICA OLERACEA, nó GRUPO BOTRYTIS dá familia BRASSICACEAE. Reprodúcese por sementes. Trátase dunha pranta anual, pero atópase no seu mellor momento entre os meses de setembro e xaneiro no hemisferio norte, ainda que pódese dispoñer dela durante todo o ano. É da familia do brocoli.

      Pódese preparar ó vapor, asada, fritida, estofada, fervida ou gratinada. Pódese servir como acompañamento doutros pratos, como legumes ou arroz, ou como ingredinte básico nunha saudable menestra de vreduras. Tamén pódese usar como acompañante dalgúns peixes, coma o bacallao, ou incluso pode formar parte da tortilla.

INGREDINTES:

• Unha peza de coliflor
• Un vaso de leite
• 3 c/g de fariña
• Sal
• Leite da cocción
• 200 gr de queixo gouda
• 200 gr de xamón cocido
• 200 gr de queixo relado
• 1/4 de cebola
• 2 dentes de allo

ELABORACIÓN:

1. Cocer a coliflor a partes iguais de auga e leite, engadirlle a sal. Facer a salsa bechamel coa fariña e o vaso de leite, sazoar.
2. Desfacer a coliflor, saltear o xamón cocido coa cebola có allo picado en brunoise; misturar coa salsa bechamel e engadirlle os anacos de queixo gouda.
3. Dispor a preparación sobre unha praca de forno, espolvorear co queixo relado e fornear ata que teña unha capa dourada o gratinar.

PUDIN DE PAN

En esta ocasión faremos o clásico de toda a vida, así que non podía pasar sin poñelo. Ainda que este sólo leva pan, podedes añadirlle todo o que tengades pola despensa a voltas e que ninguen vaia a comer. Magdalenas, croissants, bizcoito... Esta é a receita básica, pero por suposto podedes enriquecela có que máis vos guste ou se vos ocurra. Canela, pasas, piñons... ¡¡Botarlle imaxinación!!

Ingredintes:

• 1/2 bolsa de pan de molde grande
• 200 gr de manteiga
• 200 gr de uvas pasas
• 1 lt de leite
• 250 gr de azucre
• 6 ovos
• aroma de pel de limón

Elaboración:

1. Fervemos o leite e infusionamos co aroma, misturamos cos ovos e o azucre.
2. Colocamos e reservamos.
3. Nun molde de pudin vamos interpoñendo capas de pan de molde untadas con manteiga e dispoñemos as uvas pasas.
4. Aparte facemos unha crema ingresa cos ovos,azucre, leite.
5. Botamos cada capa rematada.

XEADO DE CAFÉ BRANCO

Esta é outra das nosas receitas de xelado, saiu moi rico e moi facil de facer como veredes. Atreveros, merece a pena.



Ingredintes:

• 15 grans de café de boa calidade
• 200 gr de glicosa
• 1/2 lt de tona
• 50 gr de azucre

Elaboración:

1. Meter todolos ingredintes dentro dun bol excepto a glicosa.
2. Deixar que tomen sabor.
3. Cando pasen dous días a sorbeteria coa glicosa, ata montar o xeado.

QUESADA PASIEGA

 

A forma perfecta de rematar unha comida é un bo postre, e hoxe os vamos a ensinar un postre moi facil de preparar, a quesada pasiega, seguro que vos gusta, a toda-la familia e que se convirte nun dos vosos postres favoritos.
A quesada é un doce orixinario do Valle del Pas en Cantabria, de ahí que se lle denomine “quesada pasiega”. Hai moitas receitas de quesadas, a maioría con queiso fresco, pero hoxe imos  ser “casi” fieis a  receita tradicional, que non leva queixo, se non leite .
A receita que coñecemos data do año 1895, e faciase nos fornos de pan cando éste se sacaba aproveitando a calor que quedaba no forno ¿os imaxinades o arrecendo desas panaderías entre o pan recién feito e a quesada?…

 

Ingredintes:

• 1 lt de leite
• 1 c/c de cuaxo líquido
• 100 gr de manteiga
• 3 ovos
• 350 gr de azucre
• 200 gr de fariña
• 1 copa de brandy
• 1/2 rama de canela
• un belisco de sal
• 1/2 raladura de limóm
• zume de  1/2 limón

 

Elaboración:

1. Poñemos o leite a ferver ata que se temple a uns 40º C;botaselle o cuaxo e deixase cuaxar.
2. Unha vez cuaxado rompese coas mans limpas e se escorre do soro que solta.
3. Engadenselle os demais ingredintes, a cuaxada (pouco a pouco),a manteiga (a tempura ambinte ), os ovos, a fariña, o brandy, a raladura de limón e o zume.
4. O azucre botaselle a metade do proceso.
5. Mesturase todo coas mans,non a batidora ata que a mistura quede homoxenea, ( non como unha pasta, se non como entrecortada).
6. A canela retiraselle da prepearación.

PANACOTA DE CAFÉ

É tan sinxelo!, só debemos controlar ao detalle a cantidade de xelatina necesaria para que non quede demasiado branda nin demasiado consistente.Coa xelatina en pó si te equivocas puedes tener unha boa dosis de grumos, ¿en frío ou en quente?, mire as indicacions do sobre. Soe disolverse en frío e despois añadir o líquido quente.
Me recorda na distancia a un sinxelo flan de café e nata, pero sen ovo nin forno, por suposto. Só uns minutos e xa está, despois só esperar o día seguinte. É moi fácil, se o intentas.

Ingredintes:

• 1 lt de tona
• 1 sobre de descafeinado
• 7 follas de xelatina
• 150 gr de azucre

Elaboración:

1. Quentar a tona nunha pota misturar o azucre, e remexer.
2. Cando este quente retiralo do lume e infusionar o café.
3. Despois engadir as follas de xelatina que estaran a remollo en auga fria.
4. Remexer ata desfacer as follas na preparación.
5. Meter nun molde de flan e deixar que cuaxe ata o día seguinte.

PASTAS DAMERO OU AMARMOLADAS

 Estas pastas que lles presentamos hoxe son un acompañamento perfecto para media mañá, e para despois do almorzo, se quedaches con algo de fame. E se non te apetece comer moito, pois sempre quedaran na cociña esperando por ti.



Ingredintes:

• 250 gr de pasta de corte branca 
•  250 gr de pasta de corte de chocolate

Para a branca:

• 270 gr de fariña frouxa
• 135 gr de manteiga
• 70 gr de azucre glass
• 1 ovo

Para a de cacao.

• 205 gr de fariña frouxa
• 30 gr de cacao
• 135 gr de manteiga
• 70 gr de azucre glass
• 1 ovo

Elaboración:

1. Facer pequenos cilindros de cada cor e envolvelos en pasta branca estirada intercalando a cor. 
2. Chocolate e branco; branco e chocolate.
3. Cortar do grosor de 1/2 cm e meter no forno a 180ºC ata que este dourado.

XEADO DE VAINILLA

Os xeados son sinxelos de preparar, saborosos e de fácil dixestión. Como postre, aportan elementos importantes para toda-las idades nunha alimentación equilibrada. Elaboralos na casa é doado e se pode escoller entre varias opciones. Unha delas é o xeado de crema e leite, que se elabora a partir dunha crema inglesa, moi coñecida e utilizada en pastelería e en repostería pola sua textura cremosa, consistente e con certo grao de dureza.

O xelado de vainilla, en especial o cremoso, resulta moi apetecible, si ben o seu aporte calórico é moi elevado debido as características dos ingredintes que se usan para elaboralo, pero bueno unha vez o ano, non fai dano..



Ingredintes:

• 1 lt de leite
• 200 gr de tona
• un belisco de vainilla
• 250 gr de azucre
• 225 gr de xemas

Elaboración:

1. Poñer o leite e a tona a ferver.
2. Infusionar coa vainilla.
3. Engadir o azucre e as xemas, remexer e por a quentar ata 85 º C.
4. Deixar enfriar a mistura.
5. Meter na sorbeteira e montar o xeado.
6. Gardar nun taper no conxelador.

PASTAS O CORTE

   Delicioso acompañamento para as nosas merendas, sempre acompañado dun cafe ou dun té



Ingredintes:

• 125 gr de azucre glass
• 250 gr de manteiga
• 1 ovo
• 500 gr de fariña frouxa
• cacao

Elaboración:

1. Misturar todos os elementos excepto a fariña frouxa. 
2. Unha vez misturado, meter a fariña e boltar a misturala.
3. Deixar repousar 1 hora
4. Facer formas o gusto.
5. Meter no forno a 175º ata que esten douradas.

XEADO DE TOFFE

¿Hai algo máis apetecible, fresquiño, rico e nutritivo no verán que un xelado de postre, na merienda ou con cualquer excusa en outro momento do día? …. pois iso hoxe un Xelado de toffee.
Sí ademáis o colocas sobre un “cucurucho“, unha “tulipa“, unha “galleta“, unha “oblea” ou uns barquillos caseiros ¡será una maravilla!


Ingredintes:

• 400 gr de caramelo
• 1 lt de tona

Elaboración:

1. Xuntar nun cazo o caramelo mais a tona.
2. Remexer ata desfacelo caramelo.
3. Montar na batidora.
4. Dispor nun taper e meter no conxelador.

XEADO DE VIÑO TINTO

Podese tomar ó largo de todo o ano. Este xeado é un experimento que levaba unha tempada querendo poñer en práctica, podo deciros que o final encantounos a todos o sabor que lle deu o Viño Tinto, espero que vos guste.


Ingredintes:

•  1/2 lt de tona
• 1/2 lt de xarope de viño tinto( de cocelas peras )

Elaboración:

1. Montala tona na batidora.
2. Misturar co xarope de viño.
3. Meter no conxelador.

GALLETAS SABLÉS VIENNOIS

Son unhas pastas moi ricas, engordan un pouco xa que o seu fundamento é a manteiga, ainda asi merece a pena probar a facelas xa que é unha receita moi sinxela que poderiate sacar dun apuro, por exemplo con esas visitas inesperadas.¡¡Animate!!.

Ingredintes:

• 190 gr de manteiga ( tmp. ambinte.)
• 75 gr de azucar glass
• unha pizca de sal
• 1/2 c/c de vainilla
• 1 clara de ovo
• 225 gr de fariña frouxa tamizada
• azucar glass (pra espolvorear)

Elaboración:

1. Batir ben a manteiga có resto dos ingredintes, escepto coa fariña.
2. Añadese a fariña e remexemos ata que se absorva, metese nunka manga pasteleira con boquilla rizada.
3. Daselle forma e fornease a 180º C, uns 12 ou 15 minutos.
4. Espolvorease o azucre glass.

CREMA DE GARABANZOS

     A ver, ¿tes unha reunión na casa e queres deleitar os teus comensais cun bo prato de entrada? Si é así, a crema de garabanzos será unha solución para ti, xa que é sinxelo de preparar, con baixo contido calórico, dun sabor moi especial e acompañase moi ben cun pan sueco, pan tostado, cenorias ou galletas.



Ingredintes:

• 300 gr de garabanzos
• 1/2 cebola
• 1 cenoria
• 4 dentes de allo
• 1/2 porro
• 1/4 de apio
• unha rama de romeo
• 1 pataca mediana
• auga
• aceite de oliva
• unha noz de manteiga
• tona

Elaboración:

1. Cortar as hortalizas en mirepoix, cubrilo fondo da pota con aceite de oliva.
2. Refogalas hortalizas e os garabanzos xa cocidos, triturar; pasar por un chino.
3. Engadir a noz de manteiga e un chorriño de tona.
4. Sazoar.

TIRABUZÓNS

Esta especialidade se prepara cunha masa similar as das rosquillas fritas habituis. Teñen forma de "hélice",e por iso se lles conoce co nome de Tirabuzón. Son irregulares, pequenos, duns 6-8 cm de largo e un diámetro aproximado de 3-4 cm. Teñen un color dourado escuro e están espolvoreados con azúcre.O seu aspecto é grasoso, aainde que na boca non se percibe demasiado esta sensación. É un producto de estructura cruxinte, con muito sabor a limón e laranja.

Ingredintes:

• 1dl de viño branco
• 5 cl de zume de limón
• 5 gr de semente de anís
• 500 gr de fariña de trigo
• 2 dl de aceite
• 50 gr de azucre

Elaboración:

1. Quentar o viño, o aceite, as sementes de anís, o zume de limón e o azucre uns 4 min.
2. Deixar enfriar e colar.
3. Engadir os pasos anteriores a fariña de pouco a pouco.
4. Rematar amasando encima da masa.
5. A masa debe quedar homoxenea, sinque se pegue as mans e deixar reposar uns minutos.
6. Estirar con axuda do rodillo e cortar rectangulos de uns 2 cm de ancho por 20 cm de largo e un grosor de uns 3 mm.
7. Enrolar en cañas os moldes de aceiro,fritir en abundante aceite, escurrir sobre papel e pasar os tirabuzons por unha mistura de azucre e fariña.

PAN DE MOSTAZA PARA CANAPES DE CARNE

  É un pan moi tenrro cun contraste de sabor lixeiro de mostaza e doce, ideal para acompañar na mesa, en panecillos individuales ou servirlo a rebanadas .Nos fixemos uns deliciosos canapes con el.

Ingredintes: 

• 1 kg de fariña de media forza
• 100 gr de aceite de millo
• 60 gr de azucre
• 25 gr de sal
• 60 gr de levadura
• 1/2 lt de auga
• 60 gr de mostaza Dijon
• 1 belisco de pementa branca 

Elaboración:

1. Amasamos todolos ingredintes excepto a mostaza que a incorporamos cando a masa este fresada ou semidura.
2. Unha vez reposada a masa, pesamos uns 900gr e a laminamos ao tamaño de 60 x 40 .
3. Deixamos fermentar e cocemos a 200 º C.
4. Cortamos en diversas formas.

 

ENSALADA PIRENAICA

É  unha ensalada diferente e orixinal, é un pouco elaborada pero merece a pena probala xa que a mestura dos ingredintes aportalle un sabor moi interesante.



Ingredintes:

• 1 leituga
• 1 tomate
• 150 gr de xudias verdes
• 12 unidades de olivas negras tipo aragón
• 1/2 cebola
• 1 pemento verde tipo italiano
• 150 gr de tallos de esparragos brancos
• salpementa

Pro aliño:

• 1 dente de allo picado
• 5 c/g de maionesa
• 1 belisco de perexel picado
• 3 c/g de tona

Elaboración:

1. Lavar, escurrir e cortar a leituga (en chifonada), o pemento, a cebola ( en xuliana), o tomate (en cuartos).
2. as xudias as cortamos pola metade e as cocemos 15 min. , refogamos.
3. Facemos o aliño có dente de allo, aceite de oliva, tona , perexel picado e emulsionamos.
4. Colocamos de forma decorativa sobre unha bandexa tódolos elementos.
5. sazoamos e botamos os aliños.

ENSALADA DE CABRA,BAICON CRUXINTE E MANGO CARAMELIZADO

Riquísima ensalada a que presentamos hoxe no blog, chea de cor, sabor e apreciando as distintas texturas que conteñen.



Ingredentes:

• Mezclum de leitugas
• 1 mango
• 250 gr de queixo de cabra
• 180 gr de bacon
• aceite de oliva virxen extra
• sal maldon
• vinagre balsámico
• 50 gr de azucre
• unhas follas de alfabrega

Elaboración:

1. Lavar e escurrir o mezclum de leitugas.
2. Nun bol facer a crema balsámica.
3. Nunha tixola botar o mango cortado en brunoise, rebozalo en azucre e caramelizado.
4. Poñer o bacon no forno a 180º uns 8 minutos.
5.  Marcamos o queixo na prancha ata que se lle faga unha costra.
6. Dispor o mezclum de leitugas nunha bandexa, poñer o queixo, bacon de forma armónica co mango caramelizado. 
7. Aliñar coa crema balsámica e sal maldón.

CARRILLEIRAS AO VIÑO TINTO

As carrilleiras de porco son un tipo de carne que nos gusta moito . Xa saben vostedes que refierome ás pezas que extraense dá cara do porco, en concreto o seu musculo masticador. É unha carne que soe estar ben veteada de grasa e que xustamente por elo, sae sempre moi xugosa e apetecible.

Ingredintes:

• 4 carrilleiras
• 1 cebola
• 2 dentes de allo
• 1 rama de apio
• 2 cenorias
• un belisco de tormentelo ou rameo
• salpementa
• aceite de oliva
• 1 botella de viño tinto
• auga
• un pouco de fariña

Elaboración:

1. Sazoamos as carrileiras, as enfariñamos.
2. Nunha pota cubrimos o fondo con aceite de oliva.
3. Cando este quente marcamos as carrilleiras.
4. Lavamos e limpamos as hortalizas as cortamos en paisana.
5. Refogamos coas carrilleiras.
6. Botamos o viño tinto e o auga ata cubrir a preparación.
7. Deixamos cocer por espazo de 1 hora e media mais ou menos.
8. Acompañaremos de patacas dado.

CHUPITO DE PIÑA COLADA

     Piña coada é o nome con que se coñece unha bebida alcohólica (e non alcoholica) doce que se prepara con ron, crema de coco e zume de piña. Acompáñase habitualmente cun toro de piña. A Piña Coada é orixinaria e a bebida oficial de Puerto Rico dende 1978.



Ingredentes para 4 persoas.

• 175 gr de piña
• 100 ml de zume de piña
• 1 c/g de fariña de millo
• 300 ml de tona líquida
• 30 gr de coco ralado
• belisco de vainilla
• 15 gr de azucre
• un chorriño de ron
• 150 ml de auga
• 50 gr de azucre moreno
• unha folla de xelatina

Elaboración.

1. Nun cazo poñemos o zume de piña e se deixa reducir. Cando pasen 5 minutos, engadirlle a fariña de millo co auga
2. Para o granizadde ron, poñer a folla de xelatina en auga fría a rehidratarse; nun cazo aparte, poñer o auga, azucre moreno, zume de piña, o ron. Verter nunha bandexa e ralar de vez en cando. Meter no conxelador.
3. Limpar a piña e cortala en brunoise para salteala e caramelizala. Reservar.
4. Montar a tona co azucre, vainilla e cando esté lista, engadirlle o coco ralado. Reservar nunha manga pasteleira con boquilla redonda.
5. Montar nun vaso por capas; piña caramelizada, tona, granizado, tona, piña caramelizada, granizada.

XOUBAS RECHEAS

Verán, tempo das mellores xoubas, pescado azul tan barato como delicioso, pescado que na nosa cociña encanta. Por ilo dedicamonos a buscar unha receta nova, distinta pra este peixe.

Ingredintes: 

• 500 gr de xoubas
• 1 pemento verde
• 1 anaco de tetilla
• salpementa
• fariña
• ovo

Elaboración:

1. Abrir as xoubas e limpalas.
2. Sazoalas.
3. Rechear co pemento pochado e un pouco de tetilla.
4. Rebozar e fritir en abundante aceite de xirasol.

ÉCLAIR DE VAINILLA

Delicioso postre que presentamos hoxe



Ingredente:

• 500 gr de pasta choux
• 1/4 litro de crema inglesa de vainilla
• 650 gr de leite
• 9 xemas
• 170 gr de azucre
• belisco de vainilla

Elaboración:

1. Facer unha pasta choux, cocer no forno a 180º e aparte facer unha crema pasteleira de vainilla.
2. Para a crema inglesa de vainilla: Ferver o leite, infusionar a vainilla fora do lume uns 15 minutos.
3.  Nun cazo batir as xemas co azucre ata obter unha crema fina e cremosa.
4. Mesturar co leite ata cuaxar a crema debe alcanzar os 83º (para isto empregaremos un termómetro)

PIZZA DE POLO E PEMENTOS

Unha das recetas preferidas para certas ocasions, é a da pizza de pollo, curry e pementos.É moi divertido preparala e o  seu sabor delicioso, adoro o dulzor da cebola vermella combinado có toque do propio curry.

Si non vos apetece realizar o traballo de amasado, podédes comprar bases frescas de pizza no supermercado, soen encontrarse nas neveiras onde están a masa brisa e as obleas para empanadillas.

Ingredintes:

• 1 pemento vermello
• 1 pemento verde
• 1 cebola vermella
• 1 dente de allo
• perexel
• 150 gr de cogumelos
• 1 peituga de polo
• salpementa
• un belisco de curry
• 350 gr de queixo ralado
• 1 bote de tomate triturado
• aceite de oliva
• ouregano
• 1 c/c azucre

Elaboración:

1. Facer unha masa de pizza e deixar repousar unha hora, despois estiramos.
2. Poñer todolos ingredentes cortados en xuliana e lardóns enriba da base de pizza coa salsa de tomate triturado e o ouregano.
3. Cortar o polo en lardóns (tiras).
4. Fornear a 200º durante uns 15 minutos.

MOUSSE DE PESEGO

Aviso pros navegantes: se non che gusta o doce, deixa de ler, porque esta mousse de melocotón é  unha apoloxía do azúcre en toda regla, non apta para diabéticos. Agora ben, si es goloso, abroitate o cinto, estás ante o postre que fará que se dilaten as tuas pupilas e volvaste hiperactivo.
O segredo é un pouco de paciencia a hora de batirlas claras o punto de neve.

Ingredintes:

• 400 gr de pexegos en almibar
• 3 ovos
• 1 limón
• 100 gr de leite condensada
• 200 gr de tona montada
• 50 gr de azucre

Elaboración:

1. Triturar os pexegos cun ovo.
2. Montar as claras por un lado; a tona có azucre e mesturar ben as duas xemas co leite condensado.
3. Engadir os ingredntes por este orde. pexegos, xemas,leite condensado, zume de medio limón, e a tona montada.
4. Deixar reposar na neveira duas horas.

TARTA FORASTEIRO

 

     É unha tarta un tanto complicada polos pasos que conleva, pero merece a pena facela, porque como vedes na foto, distinguense ben as capas que leva, e de sabor quedou moi rica, intentadeo se tendes unhas horiñas na cociña.

Composición:

• Biscoito seco de améndoa
• biscoito de chocolate
• almíbar de cacao
• Esponsoxo de laranxa
• mousse de chocolate
• glaseado azabache

Ingredintes:

Bizcoito de amendoa:

• 185 gr de claras de ovo
• 75 gr de azucre en gran
• 112 gr de azucre en pó
• 150 gr de améndoa moída con pel

Elaboración:

1. Montar as claras co azucre en gran, unha vez montado, engadir o azucre en pó, améndoa con pel.
2. Facer cun aro de 16 cm e cocer no forno a 170º uns 5 minutos nunha praca de forno con papel antigraso.

Ingredintes:

Bizcoito de chocolate:

• 200 gr de xemas
• 80 gr de azucre
• 300 gr de claras
• 180 gr de azucre
• 50 gr de almidón
• 60 gr de cacao en pó
• 200 gr de fariña frouxa

Elaboración:

1. Branquear as xemas co azucre, mesturar coas claras eo azucre semimontadas; engadir o almidón, fariña e cacao previamente tamizados.
2. Dispor en aros de 16 cm, escudillar e fornear a 220º

Ingredintes:

Almibar de cacao:

• 200 gr de azucre en gran
• 200 gr de auga
• 15 gr de cointreau
• 10 gr de cacao

Elaboración.

1. Facer un almíbar a partes iguais de azucre coa auga.
2. Disolver o cacao. 
3. Deixar enfriar, engadir o licor. 
4. Reservar para emborrachar os biscoitos.

Ingredintes:

Esponsoso de laranxa:

• 300 ml de zume de laranxa
• 450 gr de tona líquida
• 195 gr de xemas
• 160 gr de azucre
• 6 gr de follas de xelatina
• 250 gr de tona montada
• 1 raladura dunha pel de laranxa

Elaboración:

1. Facer unha crema inglesa co zume de laranxa, a tona líquida, as xemas, o azucre e a pel da laranxa. 
2. Disolver as follas da xelatina remolladas en auga fría.
3. Unha vez fría, engadir a tona semimontada. 
4. Repartir en aros de 16 cm de diámetro e 2 cm de altura e conxelar.

Ingredintes:

Caramelo en pó:

• 1 c/g de azucre

Elaboración.

1. Facer un caramelo en seco, deixar enfriar e triturar co cutter.

Ingredintes:

Mousse de chocolate:

• 420 gr de leite
• 180 gr de xemas
• 60 gr de azucre
• 70 gr de azucre invertido
• 720 gr de cobertura (71%)
• 1.5 kg de tona semimontada

Elaboración.

1. Facer unha crema inglesa coas xemas, leite e azucres. 
2. Verter enriba a cobertura picada.
3. Emulsionar o conxunto e engadir a tona semimontada. 
4. Montar sobre as tartas.

 

Ingredintes:

Glaseado azabache:

• 300 gr de azucre
• 200 ml de auga mineral
• 40 gr de leite en pó
• 60 gr de cacao
• 200 ml de tona líquida
• 2 follas de xelatina
• 34 gr de xelatina neutra

Elaboración.

1. Poñer o auga coa tona co leite en pó.
2. Cando estéa quente, se lle engade o cacao previamente mesturado co azucre.
3. Remexer o conxunto e quentalo a lume suave co fin de que non salga do cazo.
4. Remollar as follas da xelatina en auga fría, incorporala; engadir a xelatina neutra, comprobar que estea todo ben homoxenizado.
5. Reservar e botar por riba do preparado.