PAELLA VALENCIANA

     Denomínase paella a unha receita de cociña a base de arroz cocido, orixinaria de Valencia, concretamente da pantano da Albufeira. Trátase dun prato humilde con enorme tradición e historia na Comunidade Valenciana.
     A popularidade deste prato fixo que, na actualidade, se expandise con gran cantidade de variantes adaptadas nos ingredientes ás diversas rexións da cociña española. A paella é basicamente un arroz servido en Valencia que deveu en emblema culinario español, pero a riqueza da horta de Valencia permitiu que a súa gastronomía sexa moito máis variada e, ademais da paella, haxa máis pratos que recoñecelo.

     Para Valencia, a orixe exacta do prato está case con seguridade na zona arroceira próxima ao lago da Albufeira, onde está documentada a súa existencia xa no s. XVIII.



Ingredientes para 4 persoas.

• 250 gr de coello
• 250 gr de polo
• 500 gr de arroz de gran medio ou bomba
• 100 gr de xudías garrafó (xudías brancas planas e anchas)
• 100 gr de xudías verdes
• 3 alcachofas
• unhas ebras de azafrán
• 2 dentes de allo
• 1 pemento verde
• 2 tomates maduros
• aceite de oliva
• sal
• 1 c/c de pementón doce
• 2 litros de caldo de polo

Elaboración.

1. Na paelleira cubrimos o fondo con aceite de oliva, unha vez quente, salteamos o polo e o coello troceado e sazoado con sal gorda. Cando estean dourados, engadimos o pemento verde cortado en xardinera, as alcachofas troceadas en cuartos, as xudías verdes en mirepoix medio e as xudías garrafó. Se refoga todo xunto.
2. Poñer a quentar o caldo o mínimo ata que faga borbotóns pequenos.
3. Picar os allos en brunoise, o tomate en paisana sen sementes, botarlle a preparación anterior e mesturar todo ben.
4. Engadimos dous cucharóns de caldo por un de arroz. Botamos unhas ebras de azafrán eo pementón doce deixamos cocer uns 25 minutos aproximadamente. Sazoamos e comprobamos o seu punto de sal. Unha vez transcorrido este tempo, lle engadimos o arroz repartíndoo uniformemente.
5. Deixar cocer uns 18 minutos máis. E importante deixar repousar o arroz 5 minutos antes de servilo.

NOTA. E importante que a paelleira teña o "Socarrat" que é un pouco de arroz queimado no centro da paelleira.