BASKETA DE QUEIXO CON RISOTTO DE SETAS

O  risotto (variación de riso, ‘arroz’ en italiano) é unha comida tradicional italiana realizada a base de arro meloso. É un dos modos mais comun de cociña-lo arroz en Italia. É un prato orixinario da zona noreste do pais, concretamente do este do Piemonte e do oeste da Lombardía, debido a abundacia de arroz. Este prato leva manteiga e queso ( usualmente parmesano) que sirven por unha banda para ligar o prato e por outra darlle un sabor característico. Na variante francesa de elaboración do risotto empregase tona líquida no lugar de manteiga.
    Existen multiples maneiras de elaborar un risotto sendo o risotto de setas ( risotto ai funghi en italiano) quizais unha  das mais apreciadas internacionalmente.
A basketa de queixo, ademáis de ofrecernos unha preciosa presentación aporta textura triscante o prato e sabor debido os queixos con que foi quente que son moi agradables para o paladar.

Ingredintes:

• 400gr de arroz bomba
• 1/2 cebola.
• 2 dentes de allo
• 3 lt de caldo de polo
• 1/4 de caldo de carne ou concentrado
• 300gr de cogomelos
• 200gr de queso parmesano
• 100gr de manteiga conxelada
• 300 gr de queixo curado relado
• perexel picado
• aceite de oliva
• salpementa

Elaboración:

1. Picar a cebola e o allo en brunoise, saltear co arroz ata que colla un pouco de cor. 
2. Engadirlle o caldo quente de polo pouco a pouco.
3. Cortar os cogomelos en lascas e saltear cun belisco de salpemente e aceite de oliva.
4. Engadir o arroz e botarlle o caldo de carne ou concentrado; deixar cocer.
5. Cando xa este case o dente retirar do lumen e botar a manteiga conxelada en pequenos a nacos, o aceite de oliva e o queixo parmesano, e remexer ben ata que quede ben ligado.
6. Aparte nun prato con paple antigraso do mesmo tamaño facer círculos co queixo curado ralado. Meter no micro uns 2 min e con axuda de duas tazas darlle a forma dunha tulipa.
7. poñer unha tuilpa en cada prato e dentro o rissotto. Espolvorar de perexel picado.