O carpacio e unha preparación en finas láminas dunha carne ou peixe crú. Dentro das carnes a máis usada e a terneira. É posible atopar carpaccio de ñu ou bovino, avestruz, toro ou potro.
O seu orixen exacto ingnórase, sóese afirmar que data de mediados do século XX e que procede da invención de Giuseppe Cipriani en el Harry´s Bar de Venecia, onde foi preparado a pedido dunha clienta, Amalia Nani Mocenigo, a quen o seu médico habialle prescrito comer carne crua. Por a súa similitude cromática coas obras do pintor Vittore Carpaccio, cuias obras caracterizabanse por a súa profusión de vermello e amarelo, habría sido bautizado deste modo. Tamén e moi normal atopar carpaccio de nutria.
Ingredintes:
- 500 gr. de babilla ou solombo de terneira.
- Aceite de oliva.
- 1 limón (zume).
- 1/2 c/c mostaza dijon lista.
- Salpementa.
- Virutas queixo parmesano.
Elaboración:
- Para a peza de carne:
- Raladura de citrícos laranxa e limón, pemento moido e manteiga.
- Darlle un dourado a peza nunha tixola con manteiga e despois pasar pola anterior mixtura.
- Envolver co film e metese no conxelador e deixase dun dia para outro.
- Cortar na corta fiambres en lonchas finas, dispor sobre un prato e sazoar, aliñar co citronette e cortar en lascas o parmesano e botarlle por riba.
No hay comentarios:
Publicar un comentario