CALLOS CON GARABANZOS

É un prato típico que consomese moito no inverno, axuda moito a entrar en calor é un prato forte ainda que saboroso. Cando ó frío aparece, en moitos bares e tascas onde se sirve un pincho proliferan os carteis de hai callos, e convertense nun pincho estrela.
Tratase dunha comida de culler, das de toda a vida, que se disfrutan sempre, pero sentan mellor, cando depois de degustala podemos disgrutar dunha boa sobremesa.

Ingredintes:

• 1kg de garabanzos
• 2 kg de callos
• 2 patas de terneira
• 2 tomates
• 1 c/g de pementon doce e outra de picante
• 3 cebolas
• 4 grans de cravo
• unhas follas de laureiro
• 1 cachola de allos
• 2 chourizos
• 300gr de xamon de porco
• fariña ( a que precise)
• aceite de xirasol
• auga
• sal
• pementa branca moida
• 2 guindillas
• vinagre de viño branco
• sal gorda
• especie de callos

Elaboración:

1. Os garabanzos han de estar unha noite en remollo 
2. Poñemos unha pota con auga a ferver.
3. Labamos os callos, as patas e frotamos con sal gorda e vinagre de viño branco,cortamolos callos en cadrados medianos.
4. Cando ferva o auga metemolos callos, e as patas. 
5. Cando rompa de novo o fervor retiramolos.
6. Botamos a enxuagar no auga fria.
7. Collemos unha pota e enchemola con auga pola mitade, e cando ferva poñemolos garabanzos xuntos cos callos e as patas.
8. Claveteamos unha cebola cos cravos de especia, botamola a cocer co resto de preparación xunto cas guindillas e o loureiro, ademais partimos a cachola de allos pala mitade, botamola tamén.
9. Cortamos as demais hortalizas(en paisana) refritimos nunha tixola cun pouco de aceite ata que estea transparente a cebola.
10. Engadimola a pota;na mesma tixola botamos 1 dl de aceite de xirasol, 3 culleres de fariña.
11. Remexemos ata que se desfaga a fariña e botamoslle un pouco de auga para facer unha ligazón e engadimolo a pota.
12. Deixamos cocer cun espazo dunha hora e media se tiveramos no fogar unha pota expres coceriase en 45 minutos.
13. Cando este cocido engadimos especies de callos e sal.