O chocolate (náhuatl: xocolatl) é o alimento que se obtén mesturando azucre con dous productos derivados dá manipulación das sementes do cacao: unha materia sólida (a pasta de cacao) e unha materia graxa (a manteca de cacao). A partir desta combinación básica, elaboránse os distintos tipos de chocolate, que dependen da proporción dos elementos e dá sua mistura ou non con outros productos como a leite e os froitos secos.
O chocolate con leite é o derivado dó cacao máis popular. Trátase, básicamente, dun doce, polo que a proporción de pasta de cacao soe estar por debaixo dó 40%. Non obstante, boa parte das máis importantes das marcas de chocolate, producen tabletas de chocolate con leite con proporción de cacao inusuaís, por riba incluso do 50%, dirixidas tanto ó mercado dos gourmets como ó negocio da pastelería. O chocolate con leite, como o seu nome indica, leva leite engadida, en pó ou condesada.
INGREDINTES:
Para a mousse de tiramisú:
- 60 gr de azucre
- 25 ml de auga
- 3 xemas
- 3 follas de xelatina
- 250 gr de queixo mascarpone ou queixo crema
- 175 ml de tona líquida
- cacao en pó
- Para o brownie duplicamos a receta.
Para o glaseado (cobertura):
- 210 ml de leite
- 21 gr de azucre
- 2 follas de xelatina
- 255 gr de cobertura de chocolate
ELABORACIÓN:
- Facer un almíbar coa auga e o azucre.
- Poñer a remollar as follas de xelatina, montar as xemas có almíbar.
- Montar o queixo coa tona e engadirlle a xelatina, debe quedar semimontado.
- Cando as xemas estean tébedas nunca frías poñelas na batida coa mistura anterior. Espolvorear de cacao.
- Por outra banda facemos un brownie duplicado a receita.
- Facemos un almíbar de citrícos, como fixemos na tarta sacher.
- Poñer a quentar o leite có azucre, unha vez quente engadir as dúas follas de xelatina, anteriormente rehidratas en auga fría, e a cobertura de chocolate.
- Deixar templar e engadir por riba da tarta.
No hay comentarios:
Publicar un comentario