TARTA FORASTEIRO

 

     É unha tarta un tanto complicada polos pasos que conleva, pero merece a pena facela, porque como vedes na foto, distinguense ben as capas que leva, e de sabor quedou moi rica, intentadeo se tendes unhas horiñas na cociña.

Composición:

• Biscoito seco de améndoa
• biscoito de chocolate
• almíbar de cacao
• Esponsoxo de laranxa
• mousse de chocolate
• glaseado azabache

Ingredintes:

Bizcoito de amendoa:

• 185 gr de claras de ovo
• 75 gr de azucre en gran
• 112 gr de azucre en pó
• 150 gr de améndoa moída con pel

Elaboración:

1. Montar as claras co azucre en gran, unha vez montado, engadir o azucre en pó, améndoa con pel.
2. Facer cun aro de 16 cm e cocer no forno a 170º uns 5 minutos nunha praca de forno con papel antigraso.

Ingredintes:

Bizcoito de chocolate:

• 200 gr de xemas
• 80 gr de azucre
• 300 gr de claras
• 180 gr de azucre
• 50 gr de almidón
• 60 gr de cacao en pó
• 200 gr de fariña frouxa

Elaboración:

1. Branquear as xemas co azucre, mesturar coas claras eo azucre semimontadas; engadir o almidón, fariña e cacao previamente tamizados.
2. Dispor en aros de 16 cm, escudillar e fornear a 220º

Ingredintes:

Almibar de cacao:

• 200 gr de azucre en gran
• 200 gr de auga
• 15 gr de cointreau
• 10 gr de cacao

Elaboración.

1. Facer un almíbar a partes iguais de azucre coa auga.
2. Disolver o cacao. 
3. Deixar enfriar, engadir o licor. 
4. Reservar para emborrachar os biscoitos.

Ingredintes:

Esponsoso de laranxa:

• 300 ml de zume de laranxa
• 450 gr de tona líquida
• 195 gr de xemas
• 160 gr de azucre
• 6 gr de follas de xelatina
• 250 gr de tona montada
• 1 raladura dunha pel de laranxa

Elaboración:

1. Facer unha crema inglesa co zume de laranxa, a tona líquida, as xemas, o azucre e a pel da laranxa. 
2. Disolver as follas da xelatina remolladas en auga fría.
3. Unha vez fría, engadir a tona semimontada. 
4. Repartir en aros de 16 cm de diámetro e 2 cm de altura e conxelar.

Ingredintes:

Caramelo en pó:

• 1 c/g de azucre

Elaboración.

1. Facer un caramelo en seco, deixar enfriar e triturar co cutter.

Ingredintes:

Mousse de chocolate:

• 420 gr de leite
• 180 gr de xemas
• 60 gr de azucre
• 70 gr de azucre invertido
• 720 gr de cobertura (71%)
• 1.5 kg de tona semimontada

Elaboración.

1. Facer unha crema inglesa coas xemas, leite e azucres. 
2. Verter enriba a cobertura picada.
3. Emulsionar o conxunto e engadir a tona semimontada. 
4. Montar sobre as tartas.

 

Ingredintes:

Glaseado azabache:

• 300 gr de azucre
• 200 ml de auga mineral
• 40 gr de leite en pó
• 60 gr de cacao
• 200 ml de tona líquida
• 2 follas de xelatina
• 34 gr de xelatina neutra

Elaboración.

1. Poñer o auga coa tona co leite en pó.
2. Cando estéa quente, se lle engade o cacao previamente mesturado co azucre.
3. Remexer o conxunto e quentalo a lume suave co fin de que non salga do cazo.
4. Remollar as follas da xelatina en auga fría, incorporala; engadir a xelatina neutra, comprobar que estea todo ben homoxenizado.
5. Reservar e botar por riba do preparado.