MACARON

Son uns pasteliños de orixe francesa, feito con clara de ovo, amendoa moida, azucre glass e azucre. Fanse con unha ampla variedade de colores e sabores. Caracterizanse por una costra cruxiente e un interior cremoso.


Ingredientes:

• 60 gr de fariña de améndoa
• 140 gr de azucre glass
• 2 claras de ovo
• 25 gr de azucre
• un belisco de sal
• 4 gotas de colorante
• 10 gr de cacao puro en po

Para a ganaché:

• 90 gr de manteiga
• 60 gr de azucre
• 325 gr de cobertura de chocolate
• 300 gr de tona líquida

Elaboración:

1. Poñer as claras, azucre, sal e colorante no vaso da termomix. 
2. Montar o merengue velocidade 3 uns 4 min.
3. Debe quedar brillante e liso.
4. Mesturar coa fariña de améndoas e o azucre glass ben e engadir pouco a pouco co merengue de forma envolvente.
5. Dispoñer sobre unha bandexa con papel antigraxo, cunha separación duns 4 cm e deixar reposar 30 min. Fornear a 150º uns 12 min aprox. 
6. Para facer os macarons de cacao sustituir por 10 gr de cacao puro en po.
7. Rechear cunha ganaché de chocolate. 
8. Desfacer o chocolate co leite, engadir a manteiga e o azucre. 
9. Debe quedar unha pasta homoxénea.
10. Rechear os macarons unha vez fría a ganaché.