Pionono salgado de gambas, tono e polo cocido

 

O pionono e un biscoito humedecido en xarabe, con crema e unha coronilla tostada. Pode ir recheo de tanto con doce coma con  salgado.

     En España, o pionono é un pastel de tamaño pequeno elaborado tradicionalmente en Santa Fe , poboación situada preto de Granada.

            Conta a lenda que o seu nome foi dado en honra ó papa Pio IX( Pio nono segun a pronunciación italiano do nome)  Sen embargo, estudios recentes demostraron que a receita do doce é moi anterior o ano 1897, ano no que se fixo popular. Posiblemente sea un doce de orixe morisco, aninda que o nome si poida sei orixionario de Isla, persoaxe que o popularizou, xa que admiraba profundamente  ó Papa Pío IX por declara-lo dogma da Inmaculada Concepción.
    

 

 

Ingredientes para catro persoas:

Bizcoito:

• 4 ovos.
• 40 gr. azucre.
• 125 gr. fariña.
• 10 gr. sal.
• 10 gr. mel ou glucosa.
• 2 gr. impulsor.

 

Recheo:

• 1 tomate maduro.
• Unhas follas de leituga.
• 100 gr. mahonesa.
• 100 gr. queixo fresco de untar.
• 1 c/c. salsa de vinagreta.
• elementos decorativos ao gusto.

Elaboracion:

1. Preparar a mise-place da receita.
2. Biscoito: Montar o ovo co azucre, sal, mel ou glucosa, ata que triplique o seu volumen. Por último incorporar a fariña con movementos envolventes.
3. Verter sobre unha placa de forno co papel sulfurizado extender ben é escudillar. Fornear a 200ºC uns 5 -8 min. aprox.
4. Para a crema, mesturar a crema de queixo coa mahonesa, rallar o tomate, cortar a leituga en chifonada fina, botar a culler de salsa vinagreta. sazoar lixeiramente e misturar co xénero principal.
5. Napar o biscoito coa crema rechea cos elementos. Partir o biscoito en tres tiras e supoñer unhas con outras intercalado o recheo. Decorase ao final cunhas aceitunas, tomates cherys, ovos cocidos, tiras de pementos, cánonigos, etc.