Lombarda a Madrileña

 

    A lombarda, col lombarda, repolo morado o col morada (Brassica oleracea var. capitata f. rubra)
é unha pranta da familia do repolo, e das coles. É unha variedade de col na que as follas posuen unha cor violácea carateristica que ven dada por un pigmento chamado antocianina. A intensidade desta cor pode depender en gran medida do pH do chan, as follas medran dunha cor máis vermella en chans acidos, mentres que son mais azuis en chans alcalinos.

    Na cociña, emplease de xeito cotia cocida con patacas. É un prato típico do Nadal en Madrid. Era costume cociñala para a cea de Noiteboa, xusto unhas horas antes de asistir a " Misa do Galo". Esta cea  consistía en peixe asado ( preferiblemente ollomos) nunha cazola de baro e a lombarda a madrileña; acompañada de viño tinto seco , e de postre froitas locais como laranzas, mazás ou peras e froitos secos como noces, piñons, avelás e finalizando cunha sopa quente de amendoas.

   Na cociña alemanz ou sueca, é habitual topala cocida xunto con compota de mazá e algo de vinagre con sabor ácedo. Pode verse tamén en ensaladas, asi como nunha salsa chamada Coleslaw.
    Esta receta nos da a posibilidade de poder apreciar o sabor caracteristico de esta gran verdura, combinando o toque ácido da mazá, acompañada duns saborosos chipirons.

 

Ingredientes para catro persoas:

• 1 peza de lombarda
• 1 mazá ácida (grand-smith)
• 1 cenoria
• 1 porro
• sal
• aceite

Elaboración:

1. Cortar todas as hortalizas en xuliana e saltear nunha tixola a lume forte, salgar.
2. Pelar a mazá e cortala en paixana.

Serve de acompañamento con carnes ou como prato vexetariano.