Escabeche de Xureles

 As receitas de peixe en escabexe son recetas clásicas na cociña,o escabeche e un tipo de conserva.Neste caso fixémolo cuns xurels pra favorecela sua conservación.


 Ingredientes para 4 Persoas.

• 2 Xureles
• 1 cebola
• 2 follas de loureiro
• 1 cenoria
• 1/2 porro
• 1 dente de allo
• unhas ramas de tomillo
• 1 c/g de pimentón doce
• 10 ml de vinagre
• 25 ml de viño branco
• 250 ml de auga mineral
• 250 ml de zume de laranxa
• sal gorda
• 10 ml de aceite de oliva

Elaboración.

1. Limpar as hortalizas e cortar en xuliana. 
2. Refogar nunha pota co fondo cuberto de aceite de oliva.
3. Botar o pimentón, introducimos os líquidos neste orden: vinagre, viño branco, auga e o zumo de laranxa.
4.  Deixamos que ferva uns 5 minutos..
5. Fileteamos os xureles e deixamos cocer no escabeche uns 15 minutos a lume moi suave.