Coello ao chilindrón

Esta e unha maneira moi rica e sabrosa de preparar a carne de coello, arrecende tan rico mentras se fai, que na casa  había alguen que decía que con ese cheiro e un pedazo de pan xa se quedaba un comido.
A carne de coello e unha carne moi delicada, sabrosa e apreciada na cociña por o seu pouco contido en graxa e por o xogo que nos da en ela.

Ingredientes para catro persoas:

• 1 coello.
• 1 cebola.
•  1 pemento vermello.
• 1 pemento verde.
• 3 dentes de allo.
• 2 tomates maduros.
• 2 cenorias.
• 200 gr. de chicharos.
• 1/2 c/c. pementon picante.
• 150 gr. de xamón serrano.
• sal/pementa.
• aceite de oliva.

Acompañar de patacas rissoladas.

Elaboración:

1. Adobar o coello de un día para outro con 2 dentes de allo picado, perexel picado, auga fria con gas, viño tinto, 1 c/c. de pementón, 2 follas de loureiro, unhas ramas de tormentelo.
2. Cubrimos o fondo de unha pota con aceite de oliva, deixamos que crezca. Cortamos as hortalizas en mirepoix mediana.
3. Refogamos o coello unha vez dourado, engadimos as hortalizas e o xamón cortado en dadiños, cubrimos con auga quente ou caldo vexetal. Deixar cocer uns trinta minutos.
4. Comprobar se esta brando o coello e sazonar a salsa espesandoa con un pouco de maicena.
5. Para as patacas: pelalás e cortalas en forma segada. Nun cazo poñer auga cando ferva branquear as patacas uns cinco minutos. Escurrilas ben, saltealás cunha noz de manteiga e un chorriño de aceite de xirasol ata que dourén.
6. Metelas no forno ata que se fagán uns 15 minutos. Podense espolvorear de tomillo fresco.