Fondo de tenreira escuro

    Outro fondo importante na cociña, ademais do fondo de polo que temos aquí, é o fondo ou caldo de tenreira que se usará en moitas elaboracións.

    Ingredientes:

• 2 kg de osos de tenreira.
• 3 cebolas.
• 4 cenoiras.
• 3 porros.
• 3 cabezas de allo
• 1 pizca de grans de pementa negra
• 4 ramas de apio.
• 1 tomate
• tallos de perexel.

    Elaboración:

1. Tostar os osos nunha placa de forno a 220ºC durante unha hora e media para sustraer toda a sustancia dos osos.
2. Nunha sotel  ( ou tixola de fondo groso) ben quente cun pouco de aceite,saleteamos todas as hortalizas cortadas en mirepoix, ata que adquiran un tono dourado.
3. Por todos os ingredientes xuntos nunha marmita e deixar cocer unhas 36 horas aproximadamente, unha vez transcurrido este tempo e deixamos reducir hata que espese.
4. Por último pasamos por unha estameña ou cedazo con tela ( coamos o fondo). Podese conservar no conxelador.