Marmitako

O seu nome provén da palabra marmita que é un recipiente onde antigamente se preparaba esta elaboración. E unha elaboración sinxela polo cal conocense moitas variantes, o principal paso desta receita e que o bonito quede sempre xugoso.

Ingredientes para 4 persoas:

• 1 kg. de bonito
• 3 dentes de allo
• 3 tomates
• 2 pementos verdes
• perexel
• fariña
• aceite de oliva
• salpementa
• 1 cebola
• 1 folla de loureiro
• 1litro de fumet de peixe
• 1/2 mazá

Elaboración:
1- Cortamos o bonito en dados, salpementamos, enfariñamos e nunha pota co fondo cuberto de aceite de oliva, unha vez que esté quente, doramos o bonito e apartámolo.
2-Cortamos as hortalizas en mirepoix (mediana), fondeamos na pota e engadimoslle o bonito co fumet de peixe. Sazoamos.
3- Acompañamos de patacas fervidas.
4- Espolvoreamos de perexel picado.